Tekvica nakladaná so zázvorom - Dnes som dala do pohára jeseň; Jazero vrie
Tekvica je späť. Teraz sa farebná zelenina presúva do kuchyne a kuchyne. Jeseň sa začína bez ifs alebo buts. Tekvica je pravdepodobne taká populárna, pretože tak nádherne zachováva teplo a farby „babieho leta“.
S receptom na nakladanú tekvicu, sladkokyslú so zázvorom a iným korením, si balím „jeseň do pohára“. Vďaka tomu je tekvica s dlhou životnosťou ešte odolnejšia.
Prečo je tekvica taká populárna?
Povedzme si úprimne, nemôže to byť len chuť. Rovnako ako v prípade špargle je to všetko o sezónnosti a rituáloch, ktoré sú s ňou spojené, ako napríklad začiatok jesene, Halloween alebo Deň vďakyvzdania. Pokiaľ ide o tekvicové polievky a tekvicové kaše, farba je obzvlášť pôsobivá. Chuť vám dodajú iba polievkové polievky ako SKÖ (štajerský olej) a tekvicové semiačka. Vyprážané na masle alebo oleji, tekvica chutí oveľa lepšie ako na žltom thajskom tekvicovom karí.
Jeho neutrálna chuť je tiež jeho sila. Tekvica vďačne prijíma arómy, prakticky ich vstrebáva. Sladkokyslá nakladaná tekvica so zázvorom je skvelá vec a predlžuje jej trvanlivosť do budúcej sezóny.
Ako tekvica chutí surová?
Tekvica chutí mierne orieškovo, nie príliš sladko a tiež má údajne arómu gaštanov alebo muškátového orieška. Niektorí potvrdzujú, že má arómu medzi sladkými zemiakmi, cuketou a mrkvou. Orechová tekvica je zaujímavejšia. Chutí aromatickejšie, je vyprážané na oleji alebo masle, jeho jemná maslová aróma je zosilnená. Maslová tekvica obsahuje menej semien a viac dužiny v jednom kuse.
Na nakladanú tekvicu som použila tekvicu Hokkaido
Malá hokkaido je naša najznámejšia tekvica. Pochádza z Japonska a v tejto krajine sa opäť pestuje 20 rokov. Komerčne dostupné vzorky vážia medzi jedným a dvoma kilogramami. Hokkaido má mäso s nízkym obsahom vlákniny, škrupina je jedlá, ale dosť tvrdá. Za svoju jasnú farbu vďačí betakaroténu. Väčšina vitamínov sa nachádza v škrupine: B1, B2, B6, vitamíny C a E, kyselina listová, horčík, železo a fosfor. Surová tekvica je nízkokalorická, na 100 g má iba 26 kalórií.
Tipy na skladovanie a nakupovanie tekvice Hokkaido:
Teorie je teoreticky k dispozícii celoročne, pretože je možné ju skladovať v špeciálnych chladiarňach až rok. Čerstvá tekvica sa začne predávať v septembri. Až potom opäť stúpa túžba po pestrofarebnej zelenine.
Teraz sa oplatí pri nákupe starostlivo pozerať. Takže nezaškodí urobiť si klepací test. Rovnako ako v prípade melónov, aj tu je dutý zvuk dobrým znakom správneho stupňa zrelosti. Škrupina a stonka by mali byť neporušené, ak sa majú skladovať. Tekvica má rada chladné a suché skladovanie a nemala by sa s ňou váľať. Potom vydrží dobré dva až tri mesiace bez straty významného množstva vitamínov. Najlepšie je nakrájanú tekvicu pokryť potravinovou fóliou. Tekvicu je možné zmraziť.
Vloženie tekvice je dokonalým spôsobom, ako využiť zvyšky rezaných vzoriek. Ak bolo všetko správne vysterilizované, vydrží celú zimu. Výdatné, sladko-kyslo-korenené tekvicové kocky sú rýchlym doplnkom k vyprážaným jedlám, ako je jahňacie, merguez alebo hydina.
Nakladaná tekvica, jednoduchý recept a veľa variácií
Hneď ako ocot prevarí, dá sa ochutiť mnohými smermi. Pre pomer miešania kyseliny, sladkosti, soli a vody som použil jednoduchý recept, ktorý pochádzal od bavorského televízneho kuchára. Slepo sa spolieham na jeho informácie. Rovnako ako v prípade receptu na uhorky, aj pri korení je zábava s ním hrať.
A to boli ingrediencie pre tri poháre Bonne Maman:
- 1 malá tekvica hokkaido (asi 1,2 kg)
- 500 ml vody
- 300 ml stolového octu
- 200 g cukru
- 2 lyžičky morskej soli
- 2 čajové lyžičky korenia
- 2-3 klinčeky
- 2 lyžičky plodov borievky
- 2 lyžice žltých horčičných semiačok
Voliteľné korenie pre varianty:
Čerstvý zázvor, čerstvé chilli, med, cesnak, nové korenie, koriandrové semiačka, škoricové tyčinky, bobkový list, listy kaffirovej limetky
Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, si recept môžu vytlačiť už tu, stojí však za to si pozrieť kroky, tipy a varianty prípravy.
Tu to ide ďalej, k „úhľadnému“:
Tekvicu rozpolíme. Dôkladne zoškrabte kamene a vláknitú buničinu. Položte tekvicové polovice na vyrezaný povrch a tekvicu ostrým nožom olúpte. Polovičky nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na kolieska.
Tip: Aj keď je škrupina jedlá, mäso bezprostredne pod ňou zostáva veľmi pevné. Ak vám to nevadí, nechajte misku zapnutú. Tí, ktorí uprednostňujú jemnú dužinu, by sa mali šúpať štedrejšie.
Ocot, cukor, voda, soľ a korenie privedieme do hrnca k varu. Pridajte tekvicové kocky do vývaru, priveďte do varu a varte, kým nebudú kocky mäkké - ale stále pevné na zahryznutie. Doba varenia trvá podľa vašej chuti asi 4 - 8 minút. Distribuujte tekvicu do sterilizovaných nádob a naplňte ju vývarom.
Tip: Rovnako ako u uhoriek, aj tu začínam varením „neutrálne“. Keď je prvý pohár naplnený, pridám ďalšie korenie. K tekvici sa hodí semiačka zázvoru, chilli a koriandra. V pohári má korenie ešte dosť času, aby nasiaklo tekvicu. Ostatné koreniny iba krátko povarím, aby tekvica príliš nezmäkla.
Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Vytvorí sa vákuum. Okuliare sú teraz odolnejšie. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete ich tiež uvariť vo veľkom hrnci na varenie. Ako to funguje, si môžete presne prečítať v recepte na papriku tu. Tekvica by mala byť niekoľko dní strmá. Pre mňa to chutilo veľmi dobre už po dvoch dňoch.
Pomôcky: nôž, doska, veľký hrniec s pokrievkou, malý hrniec