Tekvicová polievka podľa Paula Bocuseho; alebo je to plnená, pečená tekvica z rúry?
Nakoniec nikdy neviete, či ste pripravili polievku alebo pečenú tekvicu s neprístojným množstvom syra a smotany. No, už to vieš, ale nechceš si to pripustiť .
Do tohto jedla sa môžete vrhnúť iba s vysokou mierou nebojácnosti, táto tekvica je prakticky kulinárskou osemtisícovkou - minimálne v kalorickom rozmedzí. Niekto na Facebooku napísal, že túto tekvicu by vždy uvarila v zdravom prevedení a prosím, nejde o otázku jednej OSN_zdravé jedlo, ale keď už hovoríme o mimoriadne zdravom variante. čo to má byť? Bude v takom prípade tekvica naplnená drveným zeleným špaldom? Paul Bocuse sa otočil vo svojom hrobe, vždy okolo osi svojho tučného brucha.
Varené prvýkrát v roku 2011 a písalo sa o tom, Túto tekvicovú polievku po Bocuse som dal v blogoch o jedle poriadne naštartovať. Varilo sa to hore-dole a na žiarivo oranžovú jeseň sedela scéna nemeckých foodblogerov na pohovkách, dýchala dúškami s hustými syrovými bruškami a povedala iba lepenka lepenka. Pôvodne publikované vo veľkej kuchárskej knihe „Veľkí kuchári Francúzska“ * autormi Quentin Crewe a Anthony Blake Paul Bocuse poslal recept na najsilnejšiu tekvicovú polievku na svete svojim priateľom na vianočnú pohľadnicu.
Tu je vynikajúci recept: Odrežte čiapočku zo 4 - 5 kilovej tekvice. Odstráňte semená a naplňte 3/4 tekvice striedajúcimi sa vrstvami krutónov a strúhaným Gruyère. Dochutíme soľou, korením a naplníme smotanou. Potom pečieme v horúcej rúre 2 hodiny. Uvoľnite tekvicovú dužinu lyžicou, potom ju naberačkou premiešajte, aby sa dužina zmiešala s polievkou a ihneď podávajte.
Ingrediencie na tekvicovú polievku Paul Bocuse
- 1 malá tekvica, cca 1,75 - 2 kg
- 400 ml dvojitého krému
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- Soľ, čerstvo mleté korenie
- 150 g Gruyère alebo Beaufort, čerstvo nastrúhané
Príprava tekvicovej polievky Paul Bocuse
Takže v súhrne:
Vydlabte tekvicu hokkaido, dochuťte veľkým množstvom soli a dochuťte Melange Blanc *. Nalejte naberačku voňavého oblaku, potom hoďte hrsť domácich krutónov (sú skutočne nevyhnutné!) Pokryte Gruyère alebo horským syrom A nivou nakrájanou na tenké plátky alebo kúsky. Opakujte postup. Nakoniec nalejte do malých medzier v tekvici trochu smotany, aby sa zmes na konci nestala príliš kompaktnou. Nepoužívajte tiež príliš veľké množstvo krutónov, ktoré sa dosť nasávajú - čo chutí dosť úžasne - ale zároveň opäť berie tekutinu.