Tekvicový džem s citrónom a vanilkou - chute a vôňa ananásu Savori Urbane
Recept na tekvicu s citrónom a vanilkou krok za krokom. Prekvapením je, že chutí a chutí ako ananás! Lacný recept na cuketový džem, veľmi voňavý a chutný. Cuketa sa spolieha na cukrový sirup a stáva sa sklovitou, priesvitnou.
Toto som urobil tekvicový džem s citrónom a vanilkou použiť na niečo 3 tekvice, ktoré už pár dní sedeli v chladničke.
Vyrábala som tekvicový džem tak, že som sa riadila inštinktom a uplatňovala som techniky dávania ovocia. Mám viac ako 20 rokov skúseností v oblasti džemov a marmelád a fascinuje ma premena čerstvého ovocia na malé kandizované šperky. Vždy sa mi darí veľmi dobre! Uvidíte, ako som pripravovala džemy šupky z vodného melónu, figy alebo dokonca glazované gaštany.
Ubezpečujem vás, že tento tekvicový džem je veľmi chutný. Je pravda, že mu treba pomôcť trochu citrónu (ktorý udržuje farbu svetla) a vanilky. Ak som povedal, že je to lacný recept, je normálne, že som nepoužil vanilkové struky (ktoré stáli 5-6 lei za kus - takmer 10 kg tekvice), ale vanilkový cukor v obálke.
Už som si zvykol rýchle recepty na džemy a džemy ktorý sa perfektne viaže po 15-20 minútach varu bez použitia gelfixu. Plody tak zostávajú dymovo sfarbené, majú textúru a arómu čerstvého ovocia. Neznášam hnedé džemy, v ktorých už nerozoznáte pôvodné ovocie. Predmetné recepty samozrejme už testovali tisíce čitateľov a všetkých potešili výsledky.
Z nižšie uvedených ingrediencií sme získali 2 poháre tekvicového džemu, každá po 400 ml. Recept môžete samozrejme podľa potreby znásobiť. Ak bežne dávam do džemu rovnaké diely ovocia a cukru, v tomto prípade som usúdil, že 400 g cukru dosiahne 600 g tekvice, pretože vôbec nie sú kyslé.
- 600 g tekvice nakrájanej na kocky
- 400 g cukru
- citrónová šťava
- pár plátkov citrónu
- 1 vrecúško vanilkového cukru
Ako pripraviť tekvicový džem s citrónom a vanilkou?
Ako pripraviť cuketu na džem?
Tu sú 3 tekvice, o ktorých sme hovorili. Na niektorých miestach sa mu hovorí aj vodný melón alebo ludaita. Môžu byť dokonca pečené, jemnejšie. Najskôr som ich dobre umyla studenou vodou a potom som ich pomocou škrabky olúpala. Rozdelil som ich pozdĺžne na polovicu a dobre som ich vydlabal a lyžičkou odstránil všetky semiačka a vlákna.
Potom som tekvice nakrájala na pásiky široké 1,3 - 1,3 cm a nasekala som ich na kocky. Zastavil som sa, aby som posúdil problém: čo mám robiť ďalej? Keby som postupovala podľa receptu na džem z melónovej šupky, musela by som najskôr tekvice zapariť a scediť. Uvedomil som si, že to nemá zmysel, pretože sú 10-krát krehkejšie ako šupky z tvrdého melónu. Na druhej strane sú tekvice veľmi vodnaté a myslel som si, že nemá zmysel vyrábať cukrový sirup s vodou na kvapkanie, ale len z nich vodu dostať. Ako? Posypeme cukrom. Ovocie posypané cukrom a ponechané niekoľko hodín necháva svoju vlastnú šťavu, nie je potrebný ďalší príjem vody. Povedané a hotové!
Kocky cukety som vložila do misky (môžete ich dať priamo do hrnca) a dobre som ich posypala cukrom a vanilkovým cukrom. Misou som dobre zatriasol, aby cukor obsahoval všetky kúsky. Tiež som ich teraz vytlačila a šťavu z polovice citróna a z druhej polovice som nakrájala 4 - 5 plátkov. Misu som zakryla tanierom a nechala som ju 2 hodiny na kuchynskom stole.
Po tomto čase som sa zobudil s kalužou džúsu, v ktorej plávali kocky cukety. Perfektné!
Ako a koľko tekvicového džemu sa varí s citrónom a vanilkou?
Všetko som vyliala do nerezovej panvice s hrubším dnom, ktorú som dala prevrieť na silný oheň. Od okamihu, keď džem začne v hmote vrieť, nastavil som časovač na 10 minút. Toto je prvý stupeň varu. Nemusíte pozerať ani na džem, pretože má veľa šťavy a ani nepučí, aby sa vznietil.
Požiar som uhasil a panvicu som okamžite zakryl uterákom dobre zaliatym studenou vodou a stlačil. Takto ma naučila moja prababička vyrábať džemy. Panvicu som nechal bokom vychladnúť aspoň 1 hodinu. Počas tejto doby tekvice natiahnu sirup a začnú byť sklovité.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Uterák som odložil a znovu položil panvicu na oheň, tentokrát na stredné teplo. Nasleduje druhá etapa varu. Od okamihu, keď džem opäť dosiahol var, nastavil som časovač na 8 minút. Odteraz som sa uistil, že to budem sledovať a jemne to v ňom premiešam čistou vareškou, uchovávanou len na zaváraniny a džemy. Teraz sa sirup spojí a zhustne - na povrchu uvidíte cukrovú penu. Nie, tento džem by nemal byť napenený, pretože po ochladení sa pena stiahne. Sirup by nemal byť taký hustý, aký je horký, pretože po ochladení zhustne.
Dajte pozor, aby ste to neskaramelizovali! Ak vidíte, že sirup začína žltnúť alebo béžovo ... znamená to, že ste ho príliš uvarili.
Keď sa varí sirup, džem alebo džem? Najjednoduchším a najsprávnejším spôsobom je použiť cukrárenský teplomer a postupovať podľa jeho stupňov: pri 105 ° C dosiahne sa fáza zavárania a môžeme prestať vrieť. Áno, všetky vodné roztoky cukru budú mať rovnakú konzistenciu a koncentráciu pri 105 ° C, ale kým dosiahneme toto štádium, bude to trvať viac alebo menej, v závislosti od obsahu vody v ovocí. Môj teplomer je možné kúpiť tu.
Opäť som oheň uhasil, panvicu som odtiahol nabok a zakryl som ju látkou dobre zaliatou studenou vodou a stlačil. Odteraz musíme počkať asi 2 hodiny, kým džem úplne nevychladne.
Pozorovanie: NEVYHNUTÁVAJTE tieto fázy varenia, pretože džemy potrebujú čas na vychladnutie. Džem nevaríme 20 minút!
Ako sterilizovať nádoby a ako ich plniť tekvicovým džemom?
Ak sú džemy horúce vo fľašiach, džemy sa dajú za studena do zaváracích pohárov. Dózy a viečka sa umyjú a sterilizujú ako som tu zdĺhavo vysvetlil.
Ako som povedal na začiatku, z týchto množstiev vzniknú 2 tégliky po 400 - 500 ml. Povedal som ti, že nerobím viac naraz, pretože sa ich nazbiera dosť z iného ovocia. 4 jahody, 4 marhule, 3 čerešne, 3 čerešne, 3 maliny, 3 černice, 2 čučoriedky a slivky sa ešte neobjavili ... Máme toho dosť do jari.
Pozri, aký krásny je tekvicový džem! Vynikajúca, svetlá farba a skvelá aróma po vanilke a citróne, s nádychom ananásu. Textúra kociek je pevná, akurát. Nič nie je pastovité, jemné.
Vidíte cez ne svetlo - sú sklené, priesvitné.
Ďalšou jedinečnou sladkosťou je paradajková - pozri tu.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na tekvicový džem s citrónom a vanilkou! budete tým potešení 🙂