Teľací jazyk šéfkuchára
prísady
| 1 | Jazyk (jazyky), ľahko vyliečený z teľacieho mäsa |
| 1 | Cibuľa |
| 1 | bobkový list |
| 2 | Karafiát (podstatné meno) |
| 1 lyžička | Paprika, celá |
| 1 | Cibuľa |
| 1 lyžička | maslo |
| 3 cl | Madeira |
| 1 štipka. | tymián |
| Zemiaková múka, cca 0,5 ČL | |
| 125 ml | Víno, červené, dobré suché |
| Paprika, mletá | |
| niečo | kyslá smotana |
príprava
Dajte na jazyk podliaty vodou + pridajte cibuľu, bobkový list, klinčeky + korenie. Varte, až kým nebude možné špičku jazyka ľahko vtlačiť, asi 2,5 hodiny.
Tlakový hrniec * asi 70 min.
Odlepte pokožku jazyka + nakrájajte na plátky.
Pre omáčku:
Cibuľu na kocky + zľahka orestujeme na masle, pridáme Madeiru + tymián + krátko povaríme, zemiakovú múku rozpustíme v šálke studenej vody + vmiešame, pozor! rýchlo zhustne, dochutíme korením + smotanou.
* V 2,5 l tlakovom hrnci asi 125 - 250 ml červeného vína namiesto vody, rovnaké korenie. Necháme dusiť asi 70 minút, odparíme. Vyberte jazyk, opláchnite studenou vodou, odstráňte pokožku jazyka a pred rezaním nechajte jazyk 10 minút odpočívať.
Precedíme cez varný vývar, varenú cibuľu v tomto vývare pretlačíme, dochutíme tymiánom, zvyčajne stačí na to, aby bola omáčka hustá, zemiakovú múku môžeme vynechať, krátko privedieme k varu.
Pridáme kyslú smotanu Madeira +, zohrejeme v nej plátky jazyka, nevaríme.
K tomu zemiaková kaša z plášťových zemiakov + zelenina.