Teľacia pečeň podávaná cez rozbité vajce a vyprážaná
Blog o varení, jedle, receptoch
Pečeň všeobecne a najmä teľacie mäso sú moje najobľúbenejšie vnútornosti na prípravu rýchleho obeda alebo večere v mojej rodine. Obloha umiestnená vedľa pečene je často niečím, čo sa podáva predtým a zostáva z obeda alebo večere.
Grilované - grilovaná teľacia pečeň s toastom a syrom na plesni alebo panvici, s rôznymi príchuťami (zvyčajne sa hodí k akejkoľvek zeleninovej, cestovinovej, zemiakovej alebo ryžovej), pečeň môže byť pochúťkou, ktorú oceníte malé ale aj staršie.
Hydinové pečene (kuracie/kuracie, morčacie, kačacie, husacie) sú vhodné na širšiu škálu jedál - vyprážané kuracie pečienky s cibuľou, morčacie pečene s paradajkami, husacie pečene s humusom.
Guláš z hydinovej pečene je skutočným kulinárskym pôžitkom - guláš z morčacích pečene, slanina a šampiňóny. Gurmáni všade vedia prečo.
Spomienky, spomienky. V problémových dobách, pred rokom 89, keď bol problém so zásobovaním rodiny potravinami, boli vnútornosti trochu prístupným zdrojom v tom zmysle, že boli stále k dispozícii. Je pravda, že davy a škrípanie, nadávky a miazmy z nekonečných radov sa tlačili pred pultom za halou na mäso (v hale ste našli iba mäsiara Manola, ktorí krúžili, len, len, dajte do toho niečo), ťažko možno zabudnúť. Ak dokážete odpustiť tie časy plné úzkosti a deprivácie, nemôžete na ne zabudnúť. Po zástupe prišli na rad starí grilovaní tuci, ktorí sa na veľkom plameni sporáka rýchlo zaľudnili pečeňou, obličkami a srdcom (grilovaná teľacia pečeň s cestovinami, grilované bravčové vnútornosti), do kuchyne vtrhol hustý dym a vtrhli tajomné pachy vo vestibule bloku a až k susedom.
Ingrediencie potrebné v recepte: teľacia/bravčová pečeň, pšeničná múka, čerstvé kuracie vajcia, slnečnicový olej, hrubá soľ, korenie.
Teľacia/bravčová pečeň sa kupuje v trochu väčšom kúsku, ktorý je očistený od stôp krvných ciev a kože, nakrájaný na kúsky veľkosti dlane.
Veľká pozornosť ! Skontrolujte zakúpený kúsok pečene, či mäsiar úplne neodstránil železo, aby výsledný prípravok nebol horký.
prísady
- teľacia pečeň,
- kuracie vajcia,
- pšeničná múka,
- slnečnicový olej.
Ako zachovať zvyšky teľacieho alebo bravčového pečiva, ktoré zostali nepripravené ? Kúsky pečene, ktoré sa majú vyprážať, sa premyjú krvou v troche vody, scedia sa na sitku a vytierajú sa do savého papiera. Zvyšné kúsky pečene nie sú umyté, iba sú utreté absorpčným papierom a vložené do plastových vreciek na potraviny, ktoré sú uložené v mrazničke.
Krok za krokom recept
- Porcia teľacej pečene v kúskoch veľkosti dlane na vyprážanie na slnečnicovom oleji.
- Kúsky pečene vyvaľkáme cez pšeničnú múku ochutenú hrubou soľou.
- Príprava kuracích vajec, rozšľahaných a ochutených čerstvo mletými korením.
- Kusy pečene ponorte do rozšľahaných vajec.
- Na strednom ohni osmažte kúsky pečene na slnečnicovom oleji.
- Podávame vyprážanú pečeň, horúcu, bez obloha, s horčicou alebo so zemiakovou oblohou alebo akoukoľvek inou obľúbenou oblohou.
Kusy pečene sa pred pražením valcujú v pšeničnej múke, do ktorej sa vložila hrubá soľ.
Kuracie vajcia sa rozšľahajú s vidličkou alebo vidličkou a ochutia sa čerstvo mletými korením.
Kúsky pečene vyváľané v pšeničnej múke sa namáčajú v rozšľahanom vajci a dobre sa obaľujú vo vajci.
Ako vyprážame pečeň ? Rozpálime panvicu s vysokými okrajmi, do ktorej vložíme slnečnicový olej. Nie je žiadna chyba, ak sa pečeň vypráža na masti alebo dokonca na masti. Osobne súhlasím s bravčovou masťou na vyprážanie bravčovej pečene a bravčovou masťou na vyprážanie teľacej pečene.
Každý podľa svojho vkusu ! Väčšina profesionálnych kuchárov odporúča pripraviť pečeň tak, aby kúsok pečene zostal uprostred a krvácal. Nie som profesionálny kuchár a riadim sa iba svojim vkusom a vlastnými preferenciami, mám rád pečeň, ktorá sa robí lepšie, až kým kúsok pečene uprostred nezružovie.
Vyprážaná pečeň sa podáva horúca s obľúbenou oblohou alebo len s horčicou a horúcim chlebom.
Na takomto hodovaní nemôže chýbať pohár domáceho vína z fíg. Studené pivo ide.
Ak sa praženica podáva s vašou obľúbenou oblohou, potom funguje sezónny šalát.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Keď meteorológovia ohlasujú horúce leto, myslím, že môžu byť celkom vítané aj mladé gazdinky, nielen nápady na recepty, ako sa pripraviť na teplo, zostať čo najmenej pri sporáku.