Teľacie filé, príprava receptov pre gurmánov a prieskumníkov, ťažkosti

Dym, oheň, korenie a výdatný kus mäsa, ktorý chutí ako všetky tieto veci: takto vyzerá pre mnohých dokonalé popoludnie pri grile alebo pri sporáku. Ale rovnako ako údené rebierka v BBQ omáčke alebo masívny steak tomahawku nás inšpirujú a chutia dobre - občas potrebujeme jemné tóny, ktoré v nás prebudia znalca.

receptov

Teľacie filé vo vede o mäse: čím je také výnimočné?

U hovädzieho dobytka a ošípaných je filé svalovým vláknom, ktoré prechádza v bedrovej oblasti po stranu chrbtice. Čím viac sa sval použije, tým viac má aj sústo. Zvieraciu časť, z ktorej sa filé získavajú, zvieratá takmer nepoužívajú - vďaka tomu je taký nežný. Pretože filé je nielen najchutnejšia, ale aj najmenšia časť, je to aj najdrahšie mäso.

Ak filé nepochádza z dospelého hovädzieho mäsa, ale z mladého zvieraťa, je to obzvlášť dobré. Na jednej strane Diéta s mliekom pre svetloružovú farbu, na druhej strane, svaly nie sú v takom mladom veku úplne vyvinuté. Teľacie mäso je preto čírym labužníckym produktom a teľacie filé je vrcholom.

Fleischkunde beef: Prečítajte si viac o kusoch a druhoch mäsa tu na našom blogu.

Od pečenia po carpaccio: pripravte si teľacie filé

Teľacie filé je vďaka svojej neporovnateľnej štruktúre neuveriteľne všestranné. Či už teplé alebo studené, celé alebo na malé kúsky: Teľacie filé vždy poteší. Ľahko z neho urobíte z jedného kusa vynikajúci steak na panvici alebo na grile, ale chutí dobre aj ako sviečková z rúry.

Teľacie filé môžete použiť aj na kúsky o niečo väčšie ako sústo klasické ako medailóny Podávame, na malé kocky sa perfektne hodí k fondue a aj keď je nakrájaný, roztopí sa na jazyku. Najlepšie chutí, keď je zvnútra stále ružová a zvonka už má vyvinuté jemne pražené arómy.

Teľacie filé je nielen základom chutných hlavných jedál, ale aj vynikajúcich predjedál. Ostrým nožom sa z neho stane jemné carpaccio, pod tuniakovou omáčkou až k Talianska klasika Vitello Tonnato. Pretože je tak úžasne všestranný, môžeme len odporučiť vyskúšať veľa možností prípravy. Na úvod pre vás máme 3 chutné recepty:

Tri lahodné recepty z teľacieho filé: od štartéra po hlavné jedlo

Teľacie filé v tuniakovej omáčke: Vitello Tonnato

  • 800 g teľacieho filé
  • 185 g tuniaka v oleji (sušená hmotnosť 140 g)
  • 2 sardelové filé na oleji
  • 1 bio vajíčko
  • 60 g kapary jablká
  • 6 lyžice teľacieho vývaru
  • 90 ml kukuričného oleja
  • 90 ml olivového oleja
  • 20 g masla
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 1 čajová lyžička stredne horúcej horčice
  • soľ a korenie

Teľacie filé je dookola solené a okorenené a potom vložené do panvice s olejom a maslom. Mäso zľahka opečieme a potom vložíme do predhriatej rúry. Pri 140 stupňoch horného a spodného ohňa môže dokončiť varenie 20 - 25 minút. Teľacie filé neskôr zabaľte do alobalu a nechajte vychladnúť.

Vajce, horčicu, citrónovú šťavu, kukuričný olej a olivový olej rozmixujte pomocou miešačky, kým nevznikne hustá majonéza. Pridajte scedeného tuniaka a ančovičky a celé to pretlačte. Pridajte toľko teľacieho vývaru, kým nezískate hladkú konzistenciu. Dochutíme soľou a korením.

Studené teľacie filé nakrájame na tenké plátky a rozložíme ich na plech. Zalejte to tuniakovou omáčkou a podávajte s jablkami kapary Vitello Tonnato - štartér je hotový!

Filetové medailónky z panvice s bylinkovým rizotom

  • 4 medailóniky z teľacieho filé (každý po 130 g)
  • 4 veľké plátky šunky sušenej na vzduchu
  • 300 g rizota
  • 1 šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 hrniec čerstvej bazalky
  • 1/2 zväzku petržlenovej vňate
  • 6-8 listov šalvie
  • 100 g strúhaného čerstvého parmezánu
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 100 ml bieleho portského vína
  • 200 ml teľacieho vývaru
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 1/2 l zeleninového vývaru
  • 1-2 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica pevnej kyslej smotany
  • 1 žĺtok
  • soľ a korenie

Šalotku a cesnak olúpte, nakrájajte na malé kocky a vložte do lisu cesnak. Šalotku sparíme na olivovom oleji do priehľadnosti a pridáme ryžu a cesnak. Medzitým si uvaríme zeleninový vývar. Ryžu pokvapkajte bielym vínom a pridajte asi tretinu zeleninového vývaru. Ryža by mala byť varená ďalších 20 minút, každú chvíľu premiešavať a postupne prilievať zvyšok vývaru.

Bazalku, petržlenovú vňať a šalviu umyjeme, trochu ich scedíme, pár lístkov bazalky odložíme bokom a zvyšok nasekáme. Zmiešajte štyri polievkové lyžice bylín s polovicou parmezánu, kyslou smotanou a vaječným žĺtkom. Filety po bokoch narežeme tak, aby malé vrecká vzniknúť. Mäso dochutíme soľou, korením a nalejeme do vreciek bylinkovo-parmezánovú zmes. Medailony obaľte po jednom plátku šunky a celú vec to napravíme špáradlom.

Na vyčírenom masle osmažte z každej strany medailóniky dve minúty. Deglazujte ho portským vínom a teľacím vývarom a nechajte krátko prevrieť. Vložte panvicu s medailónmi do 175-stupňovej pece asi na desať minút, kým nebude mäso uvarené.

Medzitým pridajte do ryže zvyšné bylinky a zvyšný parmezán a na tanier rozložte rizoto. Poukladáme na ňu hotové medailónky z filé, na ozdobu použijeme lístky bazalky a mäsový vývar. Doprajte pokrmu jemným nastrúhaným parmezánom.

Teľacie filé v jednom kuse s hubovou omáčkou z ježkov

  • 1 teľacie filé (asi 700 g)
  • 50 g sušených hríbov
  • 1 pohár vývaru lesných húb
  • 200 ml krému
  • 2 lyžice masla
  • 1 oranžová
  • 1 citrón
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • petržlen
  • olej
  • soľ a korenie

Hríb necháme hodinu namočený vo vode. Rúru predhrejeme na 100 stupňov a teľacie filé potrieme soľou a korením. Vložte trochu oleja do panvice a mäso opečieme. Potom sa to dá na hodinu a pol do rúry.

Medzitým olúpte cibuľu, nakrájajte ju na malé kocky a na oleji ju duste dosklovita. Pridajte cibuľu na cibuľu, aby ste ju osmažili. Teraz pridáme hubový vývar, všetko podusíme a posypeme krémom. Zjemnite soľou a korením.

Keď je teľacie filé hotové, na panvici rozpustite trochu masla. Nakrájajte strúčik cesnaku, potrite kôrou z citrónu a pomaranča a mäso krátko opečte. Mäso nechajte trochu odpočívať, potom ho nakrájajte na plátky a podávajte s hubovou omáčkou z ježkov. Dozdobíme trochou petržlenovej vňate - voilà!

Záver z teľacieho filé

Teľacie filé kombinuje dve úžasné veci: Je to jeden z najjemnejších a najchutnejších kúskov, ktoré hovädzie mäso ponúka, a zároveň úžasne všestranný a všestranný. Fajnšmekri sa môžu tešiť, prieskumníci môžu vyskúšať.

A čo robíte? Vyskúšajte naše teľacie filé z nemeckého teľacieho mäsa a povedzte nám v komentároch, ako si pripravujete to svoje!