Teľacie svalstvo - Maloobchod s potravinami

Mäso, ktoré pochádza z veľmi mladého dobytka alebo teliat, sa nazýva mäso z teľacieho svalstva. Chuťovo je oveľa jemnejšia ako hovädzie mäso a je tiež oveľa svetlejšej farby. Teľatá sú totiž pred zabitím kŕmené dostatkom mlieka a obilných výrobkov. Mäso z veľmi mladých teliat je najchutnejšie. Je bledoružová a je dôkazom najkvalitnejšieho teľacieho svalu, ktoré ponúka.

Zloženie Teľacie svaloviny

Mäso zo starších teliat spoznáte podľa mierne tmavšej farby. Ale je tu aj veľmi „biele“ mäso, ktoré labužníci radi jedia. Teľacie svaloviny sú veľmi kvalitný, ale zároveň nízkotučný výrobok, ktorý je ideálny na pečenie, grilovanie alebo dusenie. Na to sa najlepšie hodí teľacie sedlo a stehno. Aby mäso nevyschlo, mäso z teľacieho mäsa by malo byť vždy, keď sa používa v kuchyni, varené veľmi jemne. Je tiež veľmi dôležité spomenúť jemnú a jemnú arómu mäsa. Dá sa pripraviť v kuchyni vo všetkých variáciách a s množstvom korenia.

Mäso z teľacieho svalstva má vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné. Dusené alebo varené, toto mäso sa dá bez obáv použiť k ľahkým jedlám alebo k diéte v strave. Teľacie svaly sa tiež veľmi odporúčajú starším ľuďom, ktorí si musia dávať pozor na svoje zdravie alebo stravu. Teľacie svaloviny sú čisto prírodným produktom, a preto sú zložky mäsa veľmi odlišné. Teľacie svalstvo v zásade pozostáva z mnohých minerálov, ako je železo, zinok, fosfor a draslík. Vitamíny D a niektoré zo skupiny B sa nachádzajú aj v teľacom svale. Vitamín B12 tu hrá rozhodujúcu úlohu.

Zoznam odrezkov z teľacieho svalu a ich použitia

Teľacie svaloviny sa delia na rôzne kusy. Podľa konzistencie a štruktúry mäsa sa tieto potom v kuchyni používajú veľmi rozdielne.

Krk: veľmi lacný, vhodný na dusenie guláša a na varenie polievok a ragú
Prsia: lacné, ideálne vhodné na pečené pečivo
Rameno: relatívne lacné, vhodné na mäsové prúžky a na pečenie z rúry
Koleno: rovnako lacné a vhodné na pečenie a grilovanie
Predná zadná: pomerne drahá, vhodná na použitie ako kotlety
Chrbát: veľmi drahý, vhodný na pečené zemiaky
Filet: veľmi drahý, ale použiteľný v ľubovoľnom smere
Brucho: lacné, vhodné na vyprážanie, varenie a dusenie
Horná ulita/bok: drahý, vhodný na jedlo vyprážané na panvici
Matica: drahá, ideálna na dusenie, rýchle pečenie a grilovanie
Spodná škrupina: rovnako drahá, dá sa použiť na všetko v kuchyni

Nákup mäsa z teľacieho svalstva

Ako vidíte zo zoznamu kusov, teľací sval je dosť drahý, a preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť tomu, kde ho kupujete, a vopred porovnať ceny. Kilo mäsa z teľacieho svalstva je dostupné za zhruba 14 eur, ceny sú otvorené hore. Najlepšou radou je kúpiť si mäso z teľacieho svalstva od mäsiara alebo poľnohospodára, pretože tam je najdôležitejšia kvalita. Pokiaľ ide o zabalený teľací sval, nikdy nevidíte, aké čerstvé je mäso v skutočnosti.