Sójové mlieko - všetko o rastlinnom nápoji bohatom na bielkoviny

Belinda Boge

Tvorivá myseľ

Z kulinárskeho hľadiska je jedna vec, bez ktorej by sa Belinda nikdy nezaobišla: zmrzlina. Ale potom nie je vyberavá. Či už americký mrazený jogurt, turecká Dondurma alebo talianske gelato alla nocciola - veľa ciest ju vždy inšpiruje k novým, kreatívnym receptom na domáci zmrzlinový stroj. Namiesto mliečnych výrobkov rada používa rastlinné mlieko - druhú veľkú vášeň.

popis

Ak medzi odrodami rastlinného mlieka existuje niečo ako veterán, je to sójové mlieko. Vegánsky nápoj, ktorý je nám známy už dobrých 100 rokov, sa obzerá za viac ako 2000 rokmi histórie v krajine pôvodu, v Číne. Sója je v skutočnosti jednou z piatich posvätných rastlín spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a proso a stále je najdôležitejším nosičom bielkovín v strave s nízkym obsahom mäsa v krajine Ďalekého východu. Je to hlavne kvôli sóji najbohatšia rastlina na svete a ich bielkoviny sa úplne rovnajú bielkovinám živočíšnym. To znamená, že ho môže ľudské telo obzvlášť ľahko použiť. Takže obsahuje 1 pohár sójového mlieka má zhruba rovnaké množstvo bielkovín ako 1 pohár kravského mlieka. Žiadny iný rastlinný nápoj to nemôže dosiahnuť v tejto forme a s touto hodnotou.

Ale sójové mlieko má tiež problém - problém s imidžom. Vedľajšie účinky na zdravie, pochybné zložky, genetické inžinierstvo, degradácia životného prostredia, aby sme vymenovali len niekoľko kľúčových slov. V tomto článku sa dostaneme k podstate tohto článku a zistíme, čo je mýtus a čo je realita.

Zloženie sójového mlieka v skratke

Sója je jedna Strukovina a po pšenici a ryži najdôležitejšia plodina na svete. Olejnatá rastlina má zloženie 40% bielkovín, 25% sacharidov, 20% tukov a 5% minerálov ako horčík, železo a kyselina listová. Sójové výrobky sú preto z nejakého dôvodu dôležitou súčasťou vegánskej alebo vegetariánskej stravy. Sójové mlieko je najstaršou alternatívou mlieka, ktorá existuje, a druhým najčastejšie konzumovaným rastlinným nápojom po mandľovom mlieku. ona poskytuje plné bielkoviny, ale má oveľa menej sacharidov a tukov ako kravské mlieko. Preto je dobrou voľbou ako diétny nápoj a vhodný aj pre diabetikov a športovcov. Ľudia, ktorí uprednostňujú iné rastlinné nápoje, by sa mali postarať o to, aby získali bielkoviny prostredníctvom iných potravín.

The Výživové hodnoty kravského a sójového mlieka na 100 ml v skratke:

3,2 gramu bielkovín

1,8 gramu sacharidov

3,3 gramu bielkovín

4,8 gramu sacharidov

výhody

Obsah bielkovín rovnako vysoké ako kravské mlieko, ale o polovicu menej sacharidov a kalórií.
vysoko v Kyselina listová, vitamín E, vitamíny B1 a B6 a draslík a stopové prvky ako napr Zinok, železo, fluorid, selén a meď.
Telo potrebuje určité množstvo biologicky zdravých bielkovín, ktoré má iba niekoľko rastlinných bielkovín ako sója.
Obsah bielkovín okolo 40% - môže nahradiť živočíšne bielkoviny rovnako.
Veľa nenasýtené mastné kyseliny, obsahuje žiadny cholesterol a bez laktózy.
Obzvlášť vhodné pre diabetikov a ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami.
Flavanoidy posilňujú imunitný systém a zlepšujú kognitívne schopnosti.

nevýhoda

Ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny často tiež reagujú citlivý na sójový proteín.
Menej Obsah vápnika
Obsahuje ani vitamín B12, ani vitamín C.
Rovnako ako iné strukoviny, aj sója je jednou z nich potraviny obsahujúce purín a fytín a je skôr nevhodný pre ľudí s určitými predchádzajúcimi stavmi, ako je dna, ako aj pre kojencov a batoľatá.

Ako sa dá nápoj použiť v kuchyni?

V podstate môžete Vo všetkých receptoch môžete uvedené kravské mlieko ľahko nahradiť sójovým mliekom - bez ohľadu na to, či pečiete, varíte alebo robíte zmrzlinu. Vegánsky jogurt si môžete pripraviť aj sami zo sójového mlieka.

Prečo sa sójové mlieko zráža v káve?

V závislosti od toho, ako kyslá je vaša horúca káva, sa môže stať, že sójový nápoj vyvločkuje. To vyzerá škaredo, ale je to tak žiadne známky korupcie. Naproti tomu sa to nestane pri studenej káve, vďaka ktorej je sójové mlieko ideálne pre všetky druhy ľadovej kávy. Rastlinný nápoj je tiež mliečna alternatíva, ktorá pení najlepšie. Vďaka ich dokonalému pomeru bielkovín a tukov.

Sójové mlieko a jeho účinky na zdravie

Najmä v poslednej dobe je vegánsky nápoj súčasťou svojich jedál vďaka svojej zložke kontroverzné diskusie. Niektorí chvália nápoj ako zázračný liek, iní ho démonizujú kvôli tomu, čo obsahuje Insoflavóny nazývané fytoestrogény, ako obzvlášť škodlivé pre mužov.

Faktom je: Podľa súčasného stavu vedy je spotreba Sójové mlieko je pre zdravých ľudí bezpečné a rovnako ako každé iné jedlo, malo by sa konzumovať s mierou a nie vo veľkom. Pretože sójové výrobky žiadny cholesterol sú obzvlášť prospešné pre ľudí so srdcovými a cievnymi problémami.

Okrem toho nedostatok bielkovín často vedie k veľkým zdravotným problémom, pretože bielkoviny nemožno nahradiť žiadnou inou živinou. Vegáni alebo vegetariáni by preto mali občas začleniť do svojej stravy produkty obsahujúce bielkoviny, ako je sójové mlieko alebo tofu, aby sa zabránilo príznakom nedostatku.

Izoflavóny - čo to je?

Ingrediencie, s ktorými sa pri sójovom mlieku stretávate opakovane, sú izoflavóny alebo takzvané fytoestrogény. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré sú a účinok podobný hormónom ale nie sú estrogény v chemickom zmysle. Majú podobnú štruktúru, ale konajte oveľa menej dôrazne ako ľudský estrogén. Pokiaľ ide o izoflavóny, často sa hovorí, že je škodlivý, najmä pre mužov, pretože by mohol znížiť plodnosť. Toto sa v skutočnosti doteraz ťažko skúmalo a v Ázii, kde sa konzumuje veľa sójového mlieka, to zatiaľ nevzbudzuje negatívnu pozornosť.

Ľudia z nasledujúcich rizikových skupín by mali napriek tomu obmedziť príjem izoflavónov:

Ľudia s hypotyreózou: Funkcia enzýmu štítnej žľazy, peroxidáza štítnej žľazy, môže byť inhibovaná izoflavónmi a môže byť obmedzená produkcia hormónov štítnej žľazy.
Ženy s rakovinou prsníka citlivou na estrogén: Nie je možné vylúčiť, že rast nádorov je podporovaný hormonálnymi účinkami.

Obsah izoflavónov v spracovaných sójových výrobkoch je všeobecne výrazne nižší ako v čistých sójových bôboch.

nikel

Štúdie preukázali, že sójové výrobky obsahujú viac niklu ako iné skupiny výrobkov. Je to preto, lebo sója absorbuje a ukladá ťažké kovy z pôdy alebo vzduchom. Nespracované fazule alebo tofu nie sú také znečistené ako sú sójové vločky, krupica alebo múka. Vysoká spotreba niklu môže poškodiť plodnosť.

Alergie

Konzumácia sójových výrobkov to môže spôsobiť u ľudí, ktorí už bojujú s alergiami Krížové alergie napríklad prísť s peľom brezy. Ak máte alergiu na mliečne bielkoviny, môžete mať aj Sójový proteín reaguj aj citlivo.

Koľko sójového mlieka je denne zdravé?

Pre sójové mlieko platí to isté ako pre mnoho ďalších potravín: mierna konzumácia je pre zdravých ľudí absolútne neškodná a má dokonca pozitívny vplyv na zdravie.

Tieto množstvá platia ako orientačné hodnoty:

Za deň by sa nemalo skonzumovať viac ako 25 g sójového proteínu. To zodpovedá asi 75 g sušenej fazule, 300 g tofu alebo 800 ml sójového mlieka.

Je sójové mlieko vhodné pre kojencov a batoľatá?

Spotreba sójového mlieka je pre kojencov a batoľatá prospešná z nasledujúcich dôvodov nevhodný:

Obsahuje kyselinu fytovú, ktorá inhibuje vstrebávanie minerálov a Môže vyvolať alergiu.
Chýbajú vitamíny a minerály ako vápnik, vitamín B12 alebo vitamín C.
Fytochemikálie ako izoflavóny môžu Poškodenie čriev príčina.
Sója je strukovina a dá sa ako taká použiť Nafukovanie príčina.

Vysaďte si nápoje kedykoľvek chcete!

Vďaka plne automatický výrobník mandľového mlieka Mila vzdávate sa balených nápojov a očarujete sa Lahodné, kreatívne alternatívy mlieka behom chvíľky jednoducho sami. Bez ohľadu na to, či ide o ovsené, sójové, mandľové alebo krémové pistáciové mlieko.

Sójové mlieko a ochrana podnebia - aký škodlivý je nápoj?

Nápoj v skutočnosti je nie také škodlivé, ako si mnohí myslia. Kvalitných 90% dovážanej sóje sa používa vo forme sójovej múčky obsahujúcej bielkoviny ako krmivo pre zvieratá a iba 10% sa spracuje na potraviny ako sójové mlieko, tofu alebo tempeh.

Spotreba vody sa tiež udržuje v medziach, pretože na 1 kilo sóje potrebujete asi 200 až 300 litrov. Podiel sóje v mlieku je okolo 10%. Pokiaľ ide o kravské mlieko, vyzerá to naopak veľmi pochmúrne, pretože na 1 liter živočíšneho produktu sa spotrebuje asi 1 000 litrov vody. Na výrobu 1 kg mäsa je navyše potrebných 7 kg krmiva pre zvieratá bohaté na bielkoviny.

Pestovanie sóje v Južnej Amerike

Pestovanie sóje v Južnej Amerike je kvôli tomu veľkým problémom veľké časti dažďového pralesa sa vyčistili a taký chúlostivý ekosystém je zničený - Amazonka je zelená pľúca nášho sveta. Asi polovica svetovej produkcie sóje v súčasnosti pochádza z Južnej Ameriky, ale jej veľká časť sa používa pre mäsový a mliekarenský priemysel.

Ak si sójové mlieko pripravujete sami, môžete aktívne ovplyvniť pôvod vašich sójových bôbov a nakupujte iba produkty pochádzajúce z ekologického pestovania v EÚ. Dobré na sóji je, že je taká rozmanitá, že sa dá pestovať na rôznych pôdach a za rôznych klimatických podmienok. Napríklad v južnom Nemecku sa oblasti ekologického pestovania za posledné roky významne rozrástli a na tieto miestne produkty sa spolieha aj veľa výrobcov bio sójových výrobkov.

Genetické inžinierstvo

Aj tu je rozdiel, či používate konvenčnú alebo certifikovanú organickú sóju. Prvý je väčšinou geneticky modifikovaný a ošetrený glyfosátom. Preto tomu pri nákupe sóje a výrobkov venujte pozornosť Organická pečať EÚ a značka „Ohne Gentechnik“.

Zdroj: BBC a New York Times Aký nápoj si vyberiete?