Telo je kráľovná; Telo 3

V tradičných kultúrach je mäso takmer vždy korením - zriedka hviezdou jedla.
Byť tučným sa považovalo za zdroj chvály, jasný dôkaz prosperity. (zdá sa, že je to dnes rovnaké)
Nesprávny záver, ktorý nás dnes klame: pretože sme bielkoviny, musíme ich konzumovať. (No, nehovoríme, že sme to, čo jeme!?)
Nemusíme brať bielkoviny zo zvierat - všetko, čo potrebujeme, môžeme získať z rastlín. (vlastne ako veľa zvierat!)
V priebehu 19. a 20. storočia sa pri vytváraní halo efektu okolo mäsa kombinovalo niekoľko faktorov:

Mäso podporuje nadváhu a tvorbu telesného tuku, čo je užitočná kvalita v čase krízy.
Naše telá sú „telo“.
Iba bohatí si môžu dovoliť mäso.

A tak bolo korunované mäso kráľovnej!

Od začiatku vám hovorím, že tento článok je celý prekladom kapitoly v knihe „Proteinaholic aneb jak nás naše posedlosti masem zabíjí“, ktorú napísal americký lekár Garth Davis.

Dúfam, že vám poskytne pohľad na to, ako sa bielkoviny dostali do centra našej stravy a prečo sme tak posadnutí mäsom a prečo sa tejto téme nevenujete hlbšie tým, že si prečítate celú knihu.

„Vyrastal som s nespornou vierou v výživovú nadradenosť bielkovín. Bolo to zasiate ako dieťa, posilnené spoločnosťou a opakované mojimi mentormi a kolegami. Bolo to také zrejmé, že som nemal dôvod to spochybňovať takmer štyri desaťročia. Akonáhle som zistil, že ide o príbeh, nie o nespochybniteľný fakt, nahneval som sa - a tiež zvedal. Chcel som vedieť, ako som bol oklamaný ja a toľko ďalších. Kto korunoval bielkoviny za kráľovnú výživných látok a prečo? Prečo veda neodstránila falošného panovníka? Aké finančné a politické záujmy udržali túto kráľovnú pri moci?

Východoeurópania stavili na boršč a podobné zeleninové polievky

Pre tých z nás, ktorí sme vyrastali od 50. rokov, je ťažké uveriť, ako málo ľudí konzumovalo živočíšne bielkoviny. Mnoho prisťahovalcov v tejto krajine (n.r. USA) stále konzumovalo svoje vlastné národné stravovacie návyky, ktoré boli z ekonomických dôvodov založené predovšetkým na rastlinách. Írsko prežilo na ovsených vločkách, chlebe a zemiakoch. Taliani žili z cestovín, fazule, chleba a paradajok, tiež z farebných šalátov a tvorivo pripravenej zeleniny. Východoeurópania stavili na boršč a podobné zeleninové polievky, ako aj na kapustu, zemiaky, knedle a chlieb. Čínska strava bola samozrejme založená na ryži, sóji a zelenine a v niektorých prípadoch na chlebe. Nasledujúce generácie ázijských, afrických a latinskoamerických prisťahovalcov mali podobnú bylinkovú stravu.

V tradičných kultúrach je mäso takmer vždy korením - zriedka hviezdou jedla.

Vo všetkých týchto komunitách bolo mäso luxusom - niečo, čo sa v malom množstve používa na dochutenie polievky, na naplnenie pár knedlí alebo na konzistenciu omáčky. Raz týždenne mohlo byť slávnostné jedlo založené na steaku alebo kuracom mäse, ale aj vtedy by boli porcie ďaleko, oveľa menšie, ako sme dnes zvyknutí. Mäso bolo tak nákladným spôsobom skladovania kalórií, že bolo vyhradené pre zvláštne príležitosti. To isté platí pre dnešných prisťahovalcov. Aj v krajinách, kde sa často konzumuje mäso, sú tieto porcie podstatne menšie ako v prípade štandardnej americkej stravy. Napríklad senegalský guláš môže mať dva alebo tri malé kúsky mäsa na osobu, ktoré sa podávajú v cibuľovej omáčke a inej zelenine, a to všetko na veľkej ryžovej oblohe. Tradičná čínska zmes - na rozdiel od toho, čo dostanete v americkej reštaurácii - sa skladá hlavne zo zeleniny a korenia podávaného na ryži s niekoľkými malými kúskami hovädzieho, kuracieho alebo tofu. V tradičných kultúrach je mäso takmer vždy korením - zriedka hviezdou jedla.

Byť tučným sa považovalo za zdroj chvály, jasný dôkaz prosperity.

Nech už je vo svete akákoľvek národná strava, bohatí jedli oveľa viac živočíšnych bielkovín v podobe mäsa, hydiny, rýb, vajec a mliečnych výrobkov. A kamkoľvek sa pozrieme, bohatí mali tendenciu vážiť viac. Ako uvidíte ďalej v tejto knihe (Proteinaholic), nie je to náhoda - vďaka bielkovinám sa z nich stal tuk. Avšak predtým, ako obezita prepukla v epidémii, bola masívna - alebo dokonca tučná - považovaná za zdroj chvály, jasný dôkaz prosperity.

Ak chceme pochopiť, ako sa z bielkovín stala kráľovná, musíme pochopiť kontext.

V deficitnom prostredí je takmer nemožné podstúpiť nadváhu. Nezáleží na tom, že živočíšne bielkoviny vás spravili tučnejšími. Ak sa snažíte nehladovať, je dobré, ak použijete trochu telesného tuku. Ak je priemerná dĺžka života krátka, nemusíte si robiť starosti s dlhodobými následkami jedla alebo s tým, ako by jedného dňa mohlo prispieť k cukrovke, srdcovým chorobám alebo rakovine. Kto môže myslieť tak ďaleko, keď prechádza chladnou a dlhou zimou?

Nesprávny záver, ktorý nás klame aj dnes: pretože sme bielkoviny, musíme ich konzumovať

V kontexte krátkeho života a hladu začali európski vedci študovať bielkoviny koncom sedemnásteho storočia. Koncom 17. storočia a začiatkom 18. storočia začali vedci študovať štruktúru ľudského tela. Holandský chemik Gerard Mulder teda prvý krát objavil chemickú štruktúru bielkovín. Slovo bielkovina pochádza z gréckeho „protean“, čo znamená „najdôležitejší význam“.

Vedci tých storočí pochopili správne jednu vec: že „ľudské mäso“ - svaly, orgány a pokožka - sú zložené hlavne z bielkovín. Vyvodili však mylný záver, ktorý nás klame aj dnes: pretože sme bielkoviny, musíme ich jesť. Preto sa pojem „primárny význam“ začal odvolávať na svoje miesto v našej strave, a nie do našich fyzických štruktúr. Samozrejme, že musíme jesť bielkoviny. Lenže toho nepotrebujeme toľko, ako si vedci mysleli.

Nemusíme brať bielkoviny zo zvierat - všetko, čo potrebujeme, môžeme získať z rastlín (vlastne ako veľa zvierat!)

A teraz vieme, že nemusíme brať naše živočíšne bielkoviny - všetko, čo potrebujeme, môžeme získať z rastlín (vlastne tak, ako mnoho zvierat!). Vidíte, ako nás zmätil spôsob vedeckého zavedenia bielkovín? Po väčšinu histórie ľudstva sme prežili veľmi dobre rastlinnú stravu, a tak to dnes robí aj s najzdravšími ľuďmi na našej planéte.

Keď sa tu vedci začali snažiť pochopiť, čo by sme mali jesť, nespoliehali sa na preukázateľné výsledky, ale skôr na falošnú analógiu.

A tak bolo korunované mäso kráľovnej!

V priebehu 19. a 20. storočia sa kombinovalo niekoľko faktorov, ktoré vytvorili okolo mäsa efekt svätožiary:

Mäso podporuje nadváhu a tvorbu telesného tuku, čo je užitočná kvalita v čase krízy.
Naše telá sú „telo“.
Iba bohatí si môžu dovoliť mäso.

Chudobní, ktorí závideli bohatým, si nemohli dovoliť povozy a vily alebo sluhov, ale mohli napodobňovať bohatých a svoje malé úspory skúšali kvôli minimálnej kulinárskej extravagancii s niektorými rybami alebo hovädzím mäsom. . “

O doktorovi Garthovi Davisovi

Dr. Garth Davis je medicínskym riaditeľom Davisovej kliniky v Methodist Hospital v Houstone v Texase a hral v úspešnej šou TLC Big Medicine. Okrem proteínu je Dr. Davis autorom Odborného sprievodcu chirurgickým zákrokom na chudnutie.

Dr. Davis vyštudoval UT v Austine, kde bol prezidentom študentov. Dr. Davis absolvoval chirurgický pobyt na prestížnej univerzite v Michigane. Dr. Davis je uznávaným odborníkom na včasné bariatrické zákroky, ako aj na bariatrickú revaskulárnu chirurgiu a často hlása dôležitosť rastlinnej stravy.

Venuje sa pomoci ľuďom porozumieť jedlu a osvojiť si správanie, ktoré môže viesť k zdravému a šťastnému životu. Teraz považovaný za plne uzdraveného proteinaholika, Dr. Davis súťaží v maratónskych a triatlonových pretekoch (Ironman). Žije v Houstone so svojou rodinou, má plachú mačku a absurdne veľkého psa.