Teória kalórií - mýtus, ktorý sa má rozbiť!
TEÓRIA KALÓRIÍ - MÝTUS, NA KTORÉ SA MUSÍ SKRUTKOVAŤ !
Za posledné desaťročie čoraz viac zvučných mien vo svetovej výžive demaskovalo teóriu kalórií ako pravdepodobne najväčšiu vedeckú chybu 20. storočia. Stále viac klinických a epidemiologických štúdií vedie neustále k rovnakému záveru: zvyk počítať kalórie v tanieri pod nosom je zbytočný, neefektívny a dokonca nebezpečný postup.
Profesor Walter Willett (Harvard Medical School), jeden z najväčších amerických vedcov, má trápne kategorický názor na neúčinnosť a nebezpečenstvo nízkokalorických diét: odborníkov na výživu “.
Navrhujem, aby sme absolvovali malú časť argumentov, pomocou ktorých odborníci z rôznych medicínskych odborov (kardiológia, cukrovka a choroby z výživy, vnútorné lekárstvo atď.) Pomaly a isto rozoberajú podstavec, na ktorom sa trónia teória kalórií po celé desaťročia. Jednomyseľný názor tých, ktorí spochybňujú zásluhy 80-ročnej ženy na svetovej výžive: teória kalórií nezohľadňuje biologickú dostupnosť výživných látok a ich komplexné účinky na organizmus.!
Jednoducho povedané, biologická dostupnosť sa premieta do toho, koľko skutočne spotrebujeme z toho, čo konzumujeme. Pretože miera kalórií, ktoré sa nám podarí vyťažiť z jedla, ktoré konzumujeme, závisí od mnohých faktorov, je prakticky nemožné vypočítať, koľko z (povedzme) 300 kcal v tanieri skutočne telo využije. !
Potravinové tuky nájdeme ich v našej tráviacej sústave vo forme triglyceridov. Triglycerid znamená molekulu glycerolu, ku ktorej sú v polohách 1, 2 a 3 pripojené tri typy mastných kyselín. Absorpcia mastných kyselín je ovplyvnená ich pozíciou na molekule glycerolu: telo ľahko absorbuje mastné kyseliny z polohy 2 (stred) na úkor tých v pozíciách 1 a 3.
Bielkoviny v strave sa vstrebávajú v zažívacom trakte vo forme aminokyselín. Avšak: prítomnosť alebo neprítomnosť jednej alebo viacerých aminokyselín v tejto hmote bráni alebo stimuluje absorpciu ďalších aminokyselín. Aminokyseliny sa navyše vstrebávajú rôzne v závislosti od ich pôvodu (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu proteínu, ku ktorému patria).
Preto je výpočet kalórií v porcii jedla na základe bielkovín v tejto porcii viac ako odhadovaný. .
Pravdepodobne vám už bolo komplikované, koľko výpočtov je potrebné urobiť, aby ste zistili skutočnú kalorickú hodnotu potravy, a zatiaľ sme uviedli iba jednoduché mechanizmy absorpcie potravinových princípov (sacharidy, lipidy a bielkoviny).
Aby sme sa definitívne stratili a skončili apoteoticky, uvádzam iba niekoľko ďalších podmienok, ktoré ovplyvňujú vstrebávanie živín: stupeň drvenia jedla, technika prípravy jedla (varenie, parenie, vyprážanie atď.), Časy jedla, sezóna, v ktorej sa nachádzame, psychická nálada prítomnosť alebo neprítomnosť vlákien atď.
Jednoduchý výpočet kalórií v tanieri, na ktorý sa kriticky pozeráme ako na matematika, sa preto nikdy nepriblíži skutočnej energetickej hodnote, ktorú nám príslušná hmotnosť ponúka. !
Ale oveľa horšie je, že tento zlozvyk odstraňuje z nášho taniera (okrem škodlivých potravín) aj cenné živiny, ako sú esenciálne mastné kyseliny - tieto úžasné molekuly, bez ktorých nemôžeme dosiahnuť optimálne zdravie. !
Preto je odporúčanie čoraz viac renomovaných odborníkov na svetovú výživu úplne opodstatnené: použitie glykemického indexu alebo glykemickej záťaže potraviny sú oveľa užitočnejšími nástrojmi pri navrhovaní zdravého jedálneho lístka ako iba počítanie kalórií. !