Tepelne kompatibilný vnútorný sezamový olej
Jesť zdravo - žiť vedome!
Dobré tuky, zlé tuky - to je základné rozlíšenie, ktoré dnes pozná väčšina amatérskych kuchárov. Napriek tomu sa skutočne dobré tuky až príliš často používajú úplne nesprávne.
Čas na doposiaľ pomerne neznámy zasvätený hrot z olejovej police, ktorá je v kuchyni skutočne veľmi flexibilná: sezamový olej!
Dobré a lepšie oleje
V zásade sú rastlinné tuky dôležité a mali by byť pravidelne v ponuke. Pretože telo potrebuje tuk, najlepšie nenasýtené mastné kyseliny. Výhoda pre rastlinné oleje, ktoré ich prinášajú v hojnosti.
Ale medzi dobrými tukmi stále existujú falošné balenia, ktoré sú pretiahnuté nežiaducimi prísadami alebo sú použité nesprávne, už nie sú také zdravé, ako sa pôvodne myslelo. Musí to byť vysoko kvalitný olej, ktorý pristane na stole. Tu stojí za to bližšie sa pozrieť na fľašu s olejom.
Špeciálne oleje lisované za studena Vďaka svojmu šetrnému spracovaniu stále obsahujú obzvlášť veľké množstvo výživných látok a predovšetkým ich dôležité mastné kyseliny. Ak potom rezeň natriete za studena lisovaným repkovým olejom, zmiznú nielen živiny, ale rýchlo sa vytvoria ďalšie toxické zlúčeniny, ktoré môžu byť z dlhodobého hľadiska škodlivé. Dobrý natívny olej potom už bohužiaľ nie je o nič lepší ako rafinovaný tuk. Oleje lisované za studena by mali zostať studené a najlepšie sa používajú do šalátov a podobne.
Všimnite si dymový bod
Vyprážaním sa na panvici vytvárajú vysoké teploty - rýchlo sa dá dosiahnuť až 200 ° C. Na niektoré oleje je bohužiaľ príliš veľa tepla. To, koľko tepla znesie rastlinný olej, zistíte podľa jeho pohľadu Dymový bod prečítať. Niektorí výrobcovia to píšu na fľašu, iní mlčia.
Bod repky olejnej má napríklad bod dymenia pri 160 ° C. Od tohto okamihu začne na panvici fajčiť a vytvárajú sa nežiaduce toxické látky, najmä akrylamid a akroleín. sezamový olej fajčí iba nad 230 ° C - postačuje na bežné praženie. Tiež arašidový olej je vysoko vyhrievateľný.
Sezamový olej - orechový a pružný
V podstate je už vhodný na vyprážanie, sezamový olej a ďalšie veci sa nemusia skrývať. Jeho vôňa je jemná a orechová v prípade ľahkého sezamového oleja a silná, robustná v prípade praženého tmavého sezamového oleja. Tento olej obsahuje vysoké hladiny nenasýtených mastných kyselín, lecitínu a cholínu a je považovaný za dobrý tuk, ktorý môže mať pozitívny vplyv na zrážanie krvi a choroby, ako je osteoporóza. Obsiahnuté zložky sesamol a sesamolín z neho tiež robia veľmi dlhotrvajúci rastlinný tuk.
Sezamový olej má v ázijskej kuchyni už dlhú tradíciu a je prvou voľbou pre klasické jedlá z woku. Výborne však chutí aj so šalátmi, na rozpečenie hydiny alebo ako jemná oriešková zložka, ktorú si pred podávaním nakvapkáte na svoju zeleninovú polievku. Zasvätený tip, s ktorým by sa určite malo v nemeckých kuchyniach stretnúť častejšie.