Tepelne odolná balená čokoláda - Arta Alba
Mars, Inc. vyvinula tepelne odolnú balenú čokoládu, ktorá si podľa výrobcu udržuje svoju chuť a tvar počas prepravy a manipulácie v horúcom počasí.
Spotrebitelia požadujú chutnú čokoládu, ktorá sa rýchlo topí v ústach. Avšak v teplejších klimatických podmienkach, kde okolitá teplota presahuje 30 ° C po mnoho hodín dňa, hrozí, že čokoláda stratí požadovanú chuť, štruktúru alebo tvar skôr, ako sa dostane k spotrebiteľovi.
Mars, Inc. patentovaná žiaruvzdorná balená čokoláda, ktorá si zachováva tieto kľúčové vlastnosti aj v teplejších krajinách.
Dosiahnutie požadovaného profilu topenia
„Veľká časť skúseností spotrebiteľov s čokoládovými cukríkmi súvisí so schopnosťou rýchlo a úplne sa roztopiť, aby poskytli príjemný kulinársky zážitok,“ vysvetľuje Mars v medzinárodnom patente.
Výrobcovia sa často spoliehajú na to, že kakaové maslo - v rôznych množstvách - získajú tento tavný profil, ktorý ocení spotrebiteľ. Teplota topenia kakaového masla je okolo 37 ° C, takže prísada poskytuje „požadovaný profil topenia po požití“ a je „vynikajúcou súčasťou požadovaného zážitku z konzumácie“.
Zaistenie, aby sa čokoláda topila podľa očakávaní spotrebiteľov, však môže mať vedľajšie účinky z hľadiska výroby, prepravy alebo manipulácie.
Napríklad v teplejších klimatických podmienkach, ak je okolitá teplota 37 ° C alebo vyššia, môže sa schopnosť čokolády rýchlo a úplne topiť stať problémom pri skladovaní alebo kvalite produktu.
„Tieto obavy môžu byť mimoriadne naliehavé v regiónoch, kde ekonomické podmienky neprispievajú k rozšírenému využívaniu chladiarenských zariadení,“ uviedol Mars.
Vylepšená tepelná odolnosť
Preto Mars vynašiel produkt, ktorý poskytuje „požadovaný organoleptický zážitok“, pričom v podstate zachováva svoj tvar alebo štruktúru počas prepravy, skladovania alebo inej manipulácie, dokonca aj pri vysokých teplotách.
Konkrétne sa metóda týka balenej čokoládovej kompozície, ktorá obsahuje polyol - alebo náhradu cukru - s bodom varu najmenej 105 ° C. Čokoláda má zlepšenú tepelnú odolnosť a je vyrobená z najmenej jednej ďalšej „tepelne štruktúrnej zložky“ pripravenej z jednoduchého cukru, ako je napríklad dextróza, glukóza, fruktóza alebo galaktóza.
A nakoniec sa tepelná odolnosť čokoládových kompozícií zlepšuje balením do viacvrstvového obalu, vysvetlil Mars.
Toto viacvrstvové balenie obsahuje vnútornú vrstvu, ktorá je sama o sebe tenkou vrstvou a pokrytá mastnou vláknitou vrstvou. Táto vláknitá vrstva pergamenového papiera je v kontakte s čokoládovou kompozíciou.
Balenie môže obsahovať aj estetické prvky, ako sú výklenky, čiary, kučery, uzly.