Tepelný účinok potravín
Tepelné vlastnosti potravín
Tepelný efekt potravín je aspekt, ktorý sa v súčasnom západnom učení o výžive doteraz ťažko bral do úvahy. V tradičnej čínskej medicíne a výžive sa však pozornosť sústreďuje na energetické vlastnosti jednotlivých potravín. Každá potravina má svoju individuálnu tepelnú kvalitu, ktorú je možné v závislosti od prípravy alebo úpravy oslabiť alebo posilniť. TCM klasifikuje teplotné správanie v piatich úrovniach: horúce, teplé, neutrálne, chladné, studené.
Recepty na všetky ročné obdobia
V zásade by ste mali byť v každom ročnom období tepelne vyrovnaní a jesť podľa svojej osobnej konštitúcie. Horúce alebo studené podnebie a príslušná sezónna ponuka vedú k častejšiemu používaniu osviežujúcich jedál v lete a teplejších v zime. Všeobecne platí, že veľmi teplé a studené prísady by ste mali používať s mierou. Celoročne sú energeticky neutrálne varené cereálie ideálnym základom pre každodenné jedlo - v závislosti od ročného obdobia kombinované s rôznymi osviežujúcimi a hrejivými prísadami zo všetkých prvkov.
Pretože je jedlo všeobecne veľmi nestráviteľné, veľmi „horúce“ vyprážanie na veľkom množstve oleja sa všeobecne neodporúča pre všetky ústavné druhy. Tento prípravok vytvára zbytočné teplo a je ťažko stráviteľný. Mrazené potraviny strácajú svoje prirodzené tepelné vlastnosti a sú veľmi studené. Ani dlhodobé varenie nedokáže obnoviť tepelnú kvalitu. Najmä ľudia s príznakmi nachladnutia by sa mali vyhýbať mrazenému tovaru. Všeobecne sa neodporúčajú kompletne mrazené jedlá, pretože aj pri zahriatí pôsobia veľmi chladivo. Jeden proces varenia, ktorý ničí prirodzené vlastnosti jedla, je mikrovlnná rúra. Spravidla sa neodporúča používať ho. Výroba, skladovanie a ďalšie spracovanie potravín zhoršuje tepelné a všeobecné energetické vlastnosti potravín. Vysoko kvalitné, čerstvé suroviny vyživujú udržateľnejšie a celostnejšie.
Energetické kuchynské recepty založené na tepelných účinkoch
Metódy prípravy podľa TCM
Studené a osviežujúce prísady je možné pripraviť pomocou tzv. yangizing metódy varenia, ako je dlhé dusenie a pečenie v rúre, sa trochu tepelne zahrejte v zmysle TCM. Jangové typy prípravkov sa odporúčajú najmä v zime a pre ústavy s príznakmi nachladnutia. Yinovacie metódy varenia, ako napríklad krátke blanšírovanie, varenie v dostatočnom množstve vody, pomáha okrem iných. Budujte a konzervujte šťavy. Ľahko blanšírovanou zeleninou sú napr. B. večer veľmi stráviteľné. V letných mesiacoch alebo ak máte zohriatu ústavu možno konzerváciu štiav podporiť osviežujúcimi prísadami a yinizačným prípravkom.
Vzorky potravín podľa tepelnej kvality
Horúce jedlá
- Plesňový syr, čaj z jogínov
- Škorica, chilli, kari, cesnak, korenie, nové korenie, sušený zázvor
- grilované mäso, ovčie a kozie mäso
- vysoké percento alkoholu
Teplé jedlá a nápoje majú silný tepelný vplyv na telo!
Teplé jedlá
- Ovos, quinoa, zelená špalda, sladká ryža, sladké zemiaky, fenikel, čerešne, marhule
- Hrozienka, píniové oriešky, orechový olej, pesto, jarná cibuľka, bazalka, klinčeky
- Feniklový čaj, káva
- pikantný syr, parmezán
- Krevety, tuniak, kuracie mäso, saláma, šunka, divina, údené mäso
Neutrálne výživné jedlá
- Ryža, bulgur, špalda, amarant, raž, proso, polenta
- Červená repa, zelené fazuľky, mrkva, zemiaky, kaleráb, červená kapusta, repa, biela kapusta
-> Tieto potraviny sú energeticky neutrálne a výživné a tvoria dobrý výživový základ.
- sušené datle, figy, mandle, sezamové semiačka
- Maslo, tvrdý syr
- Čaj z šípok, čierny čaj, hroznová šťava
- Losos, morka, hus
Osviežujúce jedlá
- pšenica
- Rukola, sójové klíčky, zeler, reďkovka, baklažán, mangold, paprika, cuketa, brokolica, špenát, avokádo
- Jablko, pomaranč, jahody, grapefruit, banány, hrozno
- Tvarohový krém, cmar, tofu
- Jablkový džús, zelený čaj, čaj z melisy, čaj z mäty piepornej, šalvia, mäta
- Biele víno, pivo
Studené jedlá
- Pšeničné otruby
- Paradajky, uhorka, ananás, kivi, citrón, rebarbora, mango, melón
- jogurt
- Sójová omáčka, kraby, morské riasy, soľ
Studené jedlá majú silný tepelný vplyv na organizmus!