Thajská vyprážaná ryža s ananásom - Madame Cuisine

Najradšej mám cestoviny. Bez ohľadu na to, aký druh, najlepšie však každý deň. Aj zemiaky a ryža sú v poriadku, ale neurobia ma tak šťastnou. Ak monsieur varí jedno zo svojich vynikajúcich ázijských jedál, pýta sa: „Pre vás namiesto ryže ryžové rezance?“ Bingo! Ten človek ma dobre pozná.

Nedávno som dostal vysvetlenie, prečo je vôbec dobré nejesť príliš často ryžu. Počul som podcast od Stefanie Luxatovej - konečne Om. Hosťom v rozhovore bol Bas Kast, vedecký novinár, ktorý sa intenzívne zaoberal témou výživy a toho, čo by sme vlastne mali jesť. Čítal veľa vedeckých štúdií a zhrnul ich vo svojej novej knihe „Nutričný kompas“.

Znie to nudne, ale nie je to tak! Kniha aj podcast na túto tému sú zaujímavé, vtipné a vzrušujúce súčasne, takže ju môžem len odporúčať každému, kto sa zaujíma o zdravé stravovanie.

thajská

Ryža, to áno, ale nie príliš

Ale späť k ryži. Väčšina odrôd ryže obsahuje kvôli svojej kultivácii anorganický arzén, ktorý vo veľkom množstve môže spôsobiť rakovinu. Obzvlášť u malých detí a kojencov (veľa detských kaší obsahuje aj ryžu) by ste mali byť opatrní a takéto jedlá pripravovať iba s mierou; to platí aj pre ryžové koláče, ktoré sú u detí také obľúbené. Moje deti ich našťastie nikdy nemali veľmi rady. Viac informácií o arzéne v ryži nájdete na tejto webovej stránke Federálneho ústavu pre hodnotenie rizík.

Ryža je však tiež potravina, ktorá obsahuje veľa zdravých výživných látok: bielkoviny, vitamíny, minerály a vlákninu. Ryža je navyše bezlepková, a preto je vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok. Názory na výber medzi bielou ryžou a celozrnnou ryžou sa rôznia: Zatiaľ čo celozrnná ryža prináša cez škrupinu viac minerálov, vitamínov a vlákniny, koncentrácie anorganického arzénu sú tiež vyššie.

Môj osobný záver: Ryžu jem striedmo, ale aj vo všetkých obmenách (najmä rizoto). V tomto recepte som uvaril ryžu basmati a vykúzlil som ju vo woku spolu so zeleninou, ananásom a čerstvým koriandrom: Úžasná praženica s mnohými zdravými prísadami!