The; Náklady na tovar di; t; f; r reštaurátori
Nachádzate sa tu: Domov | Ideový bazén | Gastro tip týždňa Jarná strava v gastronómii: náklady na tovar
Buďte štíhlejšia a lepšia
Takéto malé stravovanie začiatkom jari nikdy nikomu neublížilo. hlavne nie pokiaľ ide o náklady na tovar a nie o vaše vlastné libry.:) Strava je dobrá - človek žije vedome, je pozornejší, viac sa stará o maličkosti, stráca zbytočný tuk, stáva sa zdravším a posilňuje sa do nadchádzajúcej sezóny. Robte to pomaly a opatrne. Každý deň jeden malý krok - nie všetky naraz. Týmto spôsobom chudnete pomalšie, ale udržateľnejšie.
„Náklady na predajnú diétu“ - štíhle za 8 dní:
1 týždeň
+ Deň prvý
Čistenie: Skontrolujte svoje sklady, chladiarne, chladiace zásuvky a mrazničky. Naozaj potrebujete všetky tieto potraviny? Nemôžete dodávatelia jednoducho dodávať častejšie? Existuje veľa expirovaného alebo pokazeného tovaru? Zjednodušte svoj inventár - pretože to, čo leží okolo, je mŕtvy kapitál.
+ Deň druhý
Zakážte „rýchle nakupovanie v drahom supermarkete za rohom“ len preto, že niekto zabudol správne a úplne vyplniť nákupný zoznam pre veľkoobchodný trh. To vás stojí veľa peňazí a oberá vašich zamestnancov o čas.
+ Deň tretí
Vezmite si do svojho špeciálneho jedálnička 10 najdrahších produktov - väčšinou mäso a ryby, ale aj píniové oriešky, dobré oleje alebo iné cenné prísady. Zistite, že je potrebné vykonať týždennú inventúru týchto výrobkov, a porovnajte údaje o predaji presne. Na tento účel je samozrejme potrebné ustanoviť aj recepty. Skontrolujte presné použitie gramáží z receptov. Ak predáte 100 steakov týždenne a zakaždým, keď si na tanier dáte 20g príliš veľa, ako ste si vypočítali, sú to 2 kg mäsa, ktoré stratíte. každý týždeň! Pri skutočne drahých druhoch mäsa to môže rýchlo dosiahnuť 2 000 eur ročne. čistý zisk.
+ Deň štvrtý
Dnes sa podrobne pozriete na desať najhoršie vypočítaných jedál. Naozaj musia byť tieto v ponuke? Očakávajú od vás tieto jedlá vaši hostia? Mohli by ste trochu zvýšiť cenu alebo vylepšiť receptúru? Naše bezplatné stiahnutie programu Excel je veľmi užitočné tu: Tabuľka inžinierstva ponúk. [161 KB]
+ Deň piaty
Váženie, váženie, váženie - hrôza každej diéty. Ale tento je skôr morským požehnaním. Budete prekvapení, aké chyby zistíte, ak napríklad pravidelne vážite dodávky. Potom sa v ňom hovorí, že je to 2,3 kg hovädzieho filé - ale v skutočnosti je to iba 2,1 kg. Pri kilovej cene 40 eur by ste tu ušetrili 8 eur. A iba s týmto jedným produktom a touto jednou dodávkou. Rob matiku! Nákup slušného rozsahu sa veľmi rýchlo vyplatil. Viac zaujímavých tipov na tému> Prichádzajúci tovar.
2 týždne
+ Deň šiesty
Dnes sa pozrieme na 10 položiek s najlepšou cenou v ponuke. Popremýšľajte, ako by ste ich mohli ešte zvýšiť ziskovosťou. Vyškolite svojich zamestnancov, aby sa týchto TOP 10 aktívne predávalo. Určite vás tieto články zaujmú:> Umenie zvyšovania cien a> Radosť hostí so zvyšovaním cien
+ Deň siedmy
Zoberte svojich dodávateľov a povedzte im, že momentálne držíte diétu a chcete schudnúť 2,3 alebo 4%. Opýtajte sa dodávateľov, ako vám s tým môžu pomôcť. Všetko, čo má spoločné s> Každoročné stretnutie dodávateľov
+ Deň osem
Skontrolujte v koši. Áno, počuli ste dobre. Dnes sa prehrabávate v odpadkových košoch. Budete ohromení, čo sa vďaka tomu dočkáte. Najlepšie je urobiť (ak sa to týka vás) deň po dni odpočinku popoludní. Do tej doby boli zlikvidované všetky výrobky, ktoré sú rozmaznané, oneskorené, prezreté, nesprávne kúpené atď. Nájdete rýchlo veľa páchnucich pstruhov alebo kopu mäsových balíkov, ktoré sú príliš veľkoryso nakrájané. Uhaste všetko, čo si všimnete, a požiadajte kuchyňu, aby ich zvážila. Potom si vypočítajte cenu týchto vecí a vložte ju na nástenku. Stavím sa, že to všetkých vyhodí preč! Prečítajte si tiež tieto články:> Transparentné odpadkové koše a> Vyvarujte sa odpadu
Hotovo. Úspešne ste ukončili svoje jarné stravovacie návyky a určite sa budete cítiť skvele, mladšie, sviežejšie a štíhlejšie.
Ďalšie zaujímavé články pre vás
Nájsť alebo vypočítať správnu alebo najlepšiu cenu je čiastočne čistá matematika. ale do inej časti tiež určitým spôsobom marketing. Ak tu nájdete správnu rovnováhu, máte najväčšiu šancu presadiť sa na trhu a proti svojim konkurentom.
Musíme sa, bohužiaľ, pripraviť aj na to, že sú niektorí zamestnanci, ktorí nie sú čestní a ktorí nám kradnú. a veľmi rôznymi spôsobmi.
Ak chcete, aby vaše podnikanie bolo ziskové, mali by ste pravidelne robiť dôkladnú analýzu jedál z vášho jedálneho lístka. Téma je veľmi široká a siaha hlboko do veľmi odlišných oblastí.
Tabuľka Menu Engineering List je vynikajúci nástroj na rozdelenie vašich predaných výrobkov (jedlo a nápoje) do štyroch rôznych skupín: hviezdy, puzzle, hity a zadočky. Zadajte články zo skupiny produktov do zoznamu Excel (v oblasti sťahovania) (napr. Všetky vaše fľaškové vína, všetky vaše koktaily, všetky vaše hlavné jedlá, všetky vaše koláče atď.). Potrebujete iba čistú kúpnu cenu.
Jednou z najdôležitejších kľúčových postáv v gastronómii sú náklady na tovar. V zásade potrebujete na výpočet ceny tovaru iba dve hodnoty.
Vyhodnotenie vašich existujúcich dodávateľov (ale aj budúcich) je veľmi dôležité pre strategické plánovanie nákupu. Ak by ste chceli prijať nového dodávateľa alebo ak sa vás týka, musí prejsť hodnotiacim procesom. V prípade nových dodávateľov však niektoré body, napríklad frekvenciu sťažností, ešte nemožno posúdiť. Hodnotenie je súčasťou riadenia dodávateľa. Malo by sa to robiť pravidelne - najmenej raz ročne.
Pomer nákladov na predaj je jednou z najdôležitejších kľúčových postáv v gastronómii! Musíte byť schopní vypočítať náklady na tovar. Nenechajte na výpočte jedál šéfkuchára. Výpočet si dôkladne skontrolujte a hlavne nechajte aktualizovať a prispôsobiť aktuálnym trhovým cenám! Inak by vás tu mohli čakať nepríjemné prekvapenia.
„Čistý“ výpočet potravín a nápojov je jednou z najdôležitejších otázok. Ak to nebude urobené správne, môže byť ohrozená existencia spoločnosti. Ide o správnu nákupnú cenu, ako aj kvalitu, starostlivosť o výrobky, recepty, porcie a oveľa viac.