Tip na recept Dusený amur »Chon-You« - Falstaff

dusený

Amur alebo amur, ktorý pôvodne pochádza z Číny, sa vyznačuje obzvlášť jemnou štruktúrou mäsa - niektoré majú dokonca textúru pripomínajúcu krabie mäso.

Zloženie (4 osoby)

  • Naplňte veľký kastról hlboký 2 cm vodou, do stredu položte prázdny tanier na polievku hore dnom ako parnú vložku. Kapra z oboch strán nakrájajte 1 cm od seba a dajte na vhodný tanier. Soľ a korenie z oboch strán, do brušnej dutiny napchajte dve nahrubo nakrájanú jarnú cibuľku (iba bielu časť), dva plátky zázvoru a dva limetkové listy, zvnútra i zvonka zalejte (ryžovým) vínom. Položte kapra spolu s rybacou doskou na »parník« v hrnci, zatvorte ho tesne priliehajúcim vekom, priveďte k varu a nechajte paru asi 15 minút.
  • Medzitým si nakrájame zvyšnú jarnú cibuľku na jemné krúžky a zmiešame s nasekaným zázvorom. Sójovú omáčku, cukor a víno spolu zmiešame. Na konci doby pečenia ryby skontrolujte, či sa mäso za hlavou dá ľahko oddeliť od stredovej kosti. Omáčku vzniknutú v pare zlejeme, na ryby natrieme jarnú cibuľku a zázvor, zalejeme ich omáčkou. Olivový olej prudko zohrejeme, krátko pridáme sečuánske korenie a chilli a ryby zalejeme veľmi horúcim korením. Ihneď podávame s ryžou.

od Falstaffu 08/11

Spravodaj

Získajte tie najlepšie správy pre fajnšmekrov!