Tipy do kuchyne pre huby

Čerstvé huby sú mimoriadne jemné a rýchlo sa kazia. Vysvetlíme, na čo by ste mali venovať pozornosť pri príprave a skladovaní húb a ako môžete huby konzervovať. Plus: praktické kuchynské tipy na huby - od nákupu po sušenie.

Kúpte si huby

Pestované huby, ako napríklad šampiňóny, sa na trhu alebo v obaloch vyskytujú v dobrej kvalite. Ak tam huby ležia dlhšie, začnú sa však pod plastovou fóliou „potiť“. Kvalita tým trpí a huby sú mäkké a vodnaté. Aj tmavé poškodenia potlače na klobúkoch môžu rýchlo začať plesniť v obale. Najlepšie huby kupujete vždy voľne, aby sa kvalita dala lepšie posúdiť. Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Kupujte iba huby s hladkým nepoškodeným povrchom klobúka.
Dbajte na čerstvé rezané povrchy na stonke húb.
Huby by mali byť suché, pevné a zamatové, nemali by byť mokré a slizké.
Huby by mali mať jemnú vôňu lesa a húb, nemali by byť plesnivé alebo by mali byť ako pivnica.

Skladujte huby

Kto nevarí huby v deň nákupu alebo zberu, mal by ich použiť skladujte na chladnom, suchom a vzdušnom mieste. Najlepšie je šampiňóny zabaliť do čistej kuchynskej utierky alebo ich uložiť do košíka v priečinku na zeleninu v chladničke. Takto udržíte huby čerstvé niekoľko dní.

Pripravte si huby

Mali by ste predovšetkým huby z lesa starostlivo vyčistiť. Najlepšie je vyčistiť ich špeciálnou hubovou kefou alebo šampiňóny potrieť kuchynským papierom. Huby by sa nemali opláchnuť pod vodou, pretože rýchlo nasávajú vodu a strácajú arómu. Podľa toho, aké je špinavé alebo špinavé, môžete odlepiť rukoväť a čiapku. Pokiaľ je ale huba v poriadku, stačí na konci odrezať stonku. Potom môžete šampiňóny nakrájať na kúsky alebo plátky.

Zahrejte huby

Len čo huby pristanú v hrnci, už nemusíte myslieť na ich zahriatie. Prinajmenšom to nám bolo povedané dosť často. Omyl! Tí, ktorí dodržiavajú určité hygienické pravidlá, sa môžu opäť zahriať:

Zvyšky z hubových jedál, pokiaľ je to možné rýchlo ochladíme v studenej vode a uchovávame v chladničke pri dvoch až štyroch stupňoch Celzia najviac jeden deň.
Jedlá z húb zohrejte raz a súčasne vždy dobre zahrejte: Pri 70 stupňoch sú spoľahlivo zničené škodlivé degradačné produkty, ktoré môžu vzniknúť pri rozklade citlivého hubového proteínu.

Suché huby

Keď sa huby sušia, zachová sa ich chuť a farba do značnej miery, ale tvar trpí. Huby nakrájajte na čo najtenšie plátky, rozložte ich na podnose a šampiňóny vložte do vzdušného a slnečné miesto vysušiť. Prípadne navlečte plátky šampiňónov na niť (pomocou ihly) a zaveste „girlandu“, aby ste uschli. Keď sú huby kožovité, sušia sa. Môžete mať aj huby v rúre sušenie: Pri 50 stupňoch sušiť asi 1 - 2 hodiny (v závislosti od hrúbky tabúľ) cirkulujúcim vzduchom, medzi tým raz otočiť. Sušené huby udržiavajte vzduchotesne uzavreté.

Zmrazte huby

Hotové varené Hubové jedlá môžu byť veľmi ľahko zmrazené (zahrejte podľa popisu v tipe vyššie). Čerstvé huby môžeme nakrájať na plátky, krátko podusiť na masle, potom nechať vychladnúť a zmraziť v tesne uzatvárateľných nádobách. Cepy a iné lesné huby je možné očistiť, nakrájať na kúsky a zmraziť surové. Potom sú dobré do polievok a omáčok. Líšky však nikdy nezmrazujte v surovom stave, inak by zhorkli.

Nakladanie húb

Huby sú vynikajúce aj v Ocot alebo olej vložiť. Aby ste to dosiahli, musia byť bezpodmienečne veľmi starostlivo vyčistené. Na sterilizáciu ponorte nádoby do vriacej vody alebo ich umyte sódou. Huby pred morením zaparte vriacou vodou, nechajte ich 13 minút odstáť a potom sceďte. Naplňte nádoby olejom alebo octom a podľa potreby dochuťte bylinkami, ako sú bobkové listy alebo korením.