Tipy na krásu ryža, ryža, dieťa!
Celozrnná ryža vs. biela ryža
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ďalšia vec, na ktorú som narazil, boli hnedé zrná, keď som študoval na univerzite v Heidelbergu. Zakaždým, keď bola v bufete Marstall celozrnná ryža, išli sme jesť pizzu. Dnes, o dobrých 20 rokov neskôr, sa dozvedám, že to bolo minimálne z výživového hľadiska úplne nesprávne. Čo sme v tom čase nevedeli a čo mnohým, či už milovníkom ryže, alebo milovníkom ryže, stále nie je jasné: Pri správnej konzumácii môže hnedá ryža pôsobiť ako liek, zatiaľ čo biela ryža môže mať opačný účinok. Pokiaľ ide o ryžu, existuje akýsi zdravý rozum: je nízkokalorická, ľahko stráviteľná, má odvodňovací účinok a je určite zdravá. To je nesprávne a správne súčasne. Podľa štúdie Harvardovej univerzity môžu dve dávky hnedej ryže týždenne znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu až o desať percent. Porovnávacou skupinou v tejto štúdii boli ľudia, ktorí jedli hnedú ryžu iba raz mesačne. Na druhej strane, tí, ktorí pravidelne konzumujú bielu ryžu - päťkrát týždenne alebo viac -, majú o 20 percent vyššie riziko vzniku cukrovky.
Táto štúdia bola založená na údajoch od 39 765 mužov a 57 463 žien, a to aj zo štúdie univerzity „Nurse’s Health“. "Záverom je, že teraz máme dôkazy, že konzumácia väčšieho množstva bielej ryže zvyšuje riziko cukrovky," hovorí Dr. Qi Sun, lekárka z Brigham and Women’s Hospital, ktorá spolupracuje s Harvard Medical School. „Odporúčam všetkým nahradiť bielu ryžu hnedou alebo inými celozrnnými výrobkami.“
Hnedá ryža alebo celozrnná ryža je nelúpaná a obsahuje o 70 percent viac živín. Biela ryža sa získava procesom mletia, pri ktorom sa odstráni škrupina, takzvaná strieborná koža. Ale to obsahuje prakticky všetko, čo je v tomto zrne zdravé, a to vitamíny, minerály, vlákniny a sekundárne rastlinné látky. Dôležité výživové vitamíny B 12 a B 6, ako aj zinok a selén sa považujú za posilňovače imunitného systému. Najmä horčík a fytochemikálie môžu byť zodpovedné za to, že hnedá ryža znižuje riziko cukrovky, má podozrenie lekár Sun.
Okrem zdravotných aspektov je tu ešte veľa toho, čo treba kulinársky povedať, v prospech toho, aby ste si konečne trúfli na výlet do sveta exotických odrôd ryže. Väčšina ľudí si myslí, že ryža má dve formy a varianty: biela a lúpaná alebo ako celozrnná varianta, hnedá a nelúpaná. Napríklad v mojej kuchyni sú presne štyri druhy: Okrem dvoch otvorených vrecúšok s ryžou basmati je to balenie „predparenej“ dlhozrnnej ryže a vrece s jazmínovou ryžou. Vedľa je nádoba pre domácnosť s mierne odležanou rizotovou ryžou. Po celom svete existuje okolo 5 000 druhov ryže, niektoré rovnako vzácne ako čaje „First Flush“. Napríklad ryža Java je dlhozrnná ryža z Indonézie, ktorá pri varení veľmi napučiava. Ryža Khao Youak sa tiež zriedka nachádza v supermarketoch, ale v internetových obchodoch. Je obzvlášť škrobové a je jedným z druhov lepidla, ktoré používajú japonskí kuchári na tvarovanie sushi svižnými prstami. Škrob vyjde počas varenia a viaže na seba jednotlivé ryžové zrná. Pokiaľ ide o sushi, táto ryža sa zmieša s ryžovým octom, aby získala optimálny tvar a chuťové vlastnosti.
Divoká ryža tiež vyzerá veľmi pekne. Pochádza z inej rastliny ryže, je pomerne vzácna a jej lesklé čierne zrná sú dobrým doplnkom rýb alebo kuracieho mäsa. Červenohnedá ryža je exotická a ešte drahšia varianta. Rastie tiež v Camargue, francúzskom regióne, kde dodnes žijú divé kone. Vonkajšia šupka zrna je červenohnedá, pretože zem v tejto oblasti je veľmi ílovitá. Táto odroda existuje iba ako celozrnná ryža a na juhu Francúzska sa pestuje od 80. rokov. Vďaka svojej farbe je červená ryža špecialitou na tanieri. Rovnako ako hnedá ryža, ak sa konzumuje v škrupine, posilňuje imunitu.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Takmer neznáma je pre nás červená plesňová ryža, produkt, ktorý sa vyrába fermentáciou ryžových zŕn pomocou stonky plesne. Pred storočiami bola ryža z červenej plesne považovaná v Ázii za liečivý prípravok na zlepšenie krvného obehu a trávenia. V Európe fungoval, ak vôbec, ako doplnok výživy. Farmaceutické úrady však od roku 2012 varujú pred červenou plesňou ryžou, pretože má zjavne rovnaké vlastnosti ako niektoré lieky znižujúce hladinu lipidov v krvi (statíny). Teoreticky by bolo žiaduce, aby prírodný produkt udržiaval na uzde takzvaný zlý cholesterol, ale nie v rovnakom rozsahu: Ak osoba postihnutá poruchou metabolizmu lipidov užíva látky znižujúce hladinu lipidov v krvi, môže nekontrolovane zvýšiť inhibičný účinok lieku konzumáciou červenej plesne ryže. Statíny sa však musia dávkovať správne.
Na jar si každú chvíľu doprajem iba trojdňovú ryžovú kúru: celozrnnú ryžu kombinovanú s čerstvou zeleninou, kuracím mäsom alebo rybami a bez tuku. Priemerný človek ľahko zhodí jeden až dva kilogramy za predpokladu, že namiesto džúsu alebo alkoholu pije vodu a vyhýba sa všetkým ostatným sacharidom alebo sladkým jedlám. Žiadny problém tri dni.
Dobre vedieť:
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Pranie: Pred varením sa ryža veľmi dôkladne premyje studenou vodou v cedníku, aby z neho vyšiel škrob. Takže je varené pekne a sypko.
Varenie: Ryžu je možné uvariť s veľkým množstvom vody, podľa veľkosti zrna to trvá asi 20 minút. V pare je potrebné variť ryžu pri nízkej teplote: najskôr ju priveďte do varu a potom teplotu opäť znížte na veľmi nízku úroveň. Všeobecné pravidlo je: nikdy nevarte ryžu, inak bude tvrdá a lepkavá.
Ľahké jedlo: Ryža je liečivá potravina po gastrointestinálnych ochoreniach. Okrem suchárov a banánov je to jedno z prvých jedál, ktoré môžete jesť po prestávke od pôstu. Pretože ryža neobsahuje takmer žiadny tuk a je ľahko stráviteľná, rýchlo sa metabolizuje v tele. S trochou soli poskytuje dôležité živiny.
Text: Ulrike Bartholomäus
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies