Tipy na kvasinkové cesto Ako bude vaše cesto nadýchané a vždy kysne!

prísady pre

  • 1 kg múky
  • 2 štipky soli
  • 1 balíček čerstvého droždia
  • 100 g margarínu
  • 100 g cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 280 ml teplej vody
  • 140 ml teplého mlieka
  • 1 vajce
  • 1 vajce na kefovanie

Nutričné ​​hodnoty (na kvasnicový pletenec)

Celine Praske

Pečúca kráľovná

Celine je naša kráľovná pečenia. Ich motto je: Bez čokolády - bezo mňa! Zaujíma ju tiež exotické kulinárske umenie z celého sveta a keď nepíše pre časopis Springlane, víri sa so svojím synom po ihrisku.

kvasinkové

popis

Chlieb, rožky, dánske pečivo, pizza, kobyly! Najobľúbenejšie cesto medzi Nemcami je ... kysnuté cesto - veľmi rozšírené a diskutované. Pre niekoho je kvasnicové cesto hračkou, pre iného záhadou. Prečo mi kysnuté cesto nezvyšuje? Má rád teplé alebo studené? A ako dlho musí odpočívať? Otázky týkajúce sa otázok, ktoré by vám nemali brániť vyskúšať si to na vlastnej koži. Dostal som sa na dno tajomstva kváskového cesta a mám pre vás veľa tipov a trikov, ako aj vaše kváskové cesto zdvojnásobuje.

5 dokonalých tipov na dokonalé kvasnicové cesto

Čerstvé droždie alebo suché droždie?

Čerstvé suroviny sú zvyčajne lepšie ako konzervované potraviny. Pri droždí však nie je rozdiel v kvalite až taký veľký. Pre spontánnych ľudí je teda úplne v poriadku používať suché droždie. Platí nasledujúce: 1 kocka čerstvého droždia zodpovedá 2 vreckám suchého droždia. Zvyčajne potrebujete 1 kg múky 1 kocka čerstvého droždia alebo 2 vrecúška suchého droždia. Bez ohľadu na to, či sa jedná o čerstvé alebo suché droždie - oba druhy droždia je potrebné rozpustiť v teplej vode alebo mlieku. Týmto spôsobom sa droždie optimálne distribuuje do cesta a na dosiahnutie rýchlej aktivity získa správnu „prevádzkovú teplotu“.

Miesenie, miesenie a ešte viac miesenie

Iba keď budete miesiť svoje kvasnicové cesto, môže sa skutočne pekne zdvihnúť. Počas miesenia sa vytvárajú lepkové povrazy, ktoré sa navzájom prepletajú a vytvárajú rámec pre množstvo malých plynových bublín. Posledné sú naplnené droždím a zaisťujú pružnosť cesta. Pravidlo: Miesime, až kým nebudeš mať zápästia ochabnuté.

Ako a kde kvasinkové cesto funguje najlepšie

Kvasinkové cesto si musí oddýchnuť. Väčšina kvasnicových cesta to má rada teplý - ale nie teplejšie ako 40 ° C Najlepšie je, ak si rúru predhrejete na 40 ° C, vypnete ju a necháte cesto kysnúť pri otvorených dvierkach.
Jediná výnimka: cesto na pizzu. Toto funguje najlepšie v chladnička. Kvasinky sa množia pomalšie, póry sú jemnejšie a cesto je obzvlášť elastické.
Či už je to teplé alebo studené - každé kvasnicové cesto musí kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, a preto nie je ľahkým hrachovým cestom. Ako dlho musí cesto kysnúť, sa všeobecne povedať nedá. Najlepšie je pozrieť sa na svoje cesto každú chvíľu. Aby to nevyschlo, prikryte vlhkou kuchynskou utierkou.

Môžem pripraviť deň predtým kvasnicové cesto?

Pozvali ste na raňajky, chcete si dať kvasnicový vrkoč, ale nevstaňte o piatej ráno? Potom po miesení cesta vložte do chladnička a prikryjeme ho kuchynskou utierkou. Môže teda pokojne stúpať cez noc alebo do druhého večera. Pred prípravou necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote asi 30 minút a je pripravené na plnenie, prelievanie alebo tvarovanie.

Zamrazte kvasnicové cesto?

Áno iste! Cesto jednoducho pripravte a pred prvým fermentačným procesom ho po častiach zmrazte v potravinovej fólii alebo mraziacich vreckách. Takže kvasnicové cesto vydrží až 6 mesiacov. Na ďalšie spracovanie mrazeného kvasnicového cesta nechajte cesto rozmraziť buď cez noc v chladničke alebo zakryté v miske. Potom nechajte kvasnicové cesto ako obvykle kysnúť a vytvarujte z neho požadované pečivo.

Správna múka pre vaše kysnuté cesto

Zlá správa pre všetkých celiatikov: kvasnicové cesto funguje len s pšenovou alebo špaldovou múkou. Lepok, ktorý je miesením opuchnutý, udržuje kvasnicové plyny v ceste, vďaka čomu je väčšie a vzdušnejšie. Vaše kvasinkové cesto by bez lepku nevyrástlo.
Nie všetka múka je vytvorená rovnako. Pizza sa pečie z inej múky ako pletenec. A chlieb s inou múkou ako veniec.

Ktorá múka na cesto na pizzu?

Pre perfektné cesto na pizzu je najlepšie Pšeničná múka typ 550. Táto múka má dobré vlastnosti pri pečení, ale má silnejšiu chuť ako bežná pšeničná múka pre domácnosť typu 405. Má tiež dobré vlastnosti pri natiahnutí, čo uľahčuje tvarovanie pizze. Naše obľúbené recepty na pizzu nájdete tu.

Ktorá múka na chlieb a rožky?

Biele pečivo a rožky sa k sebe dobre hodia pšeničná múka Typ 812 piecť. Tento druh múky je trochu tmavší a vzhľadom na vysoký podiel zrnitých zložiek veľmi chutný.
Pšeničná múka typu 1050 a typu 1600 sú lepšie pre tmavé pečivo a rožky, ako napr B. Celozrnný chlieb alebo chlieb z otrúb. Má vlastnú výraznú chuť a je bohatá na vlákninu.
Ak by ste radšej s Špaldová alebo ražná múka upiecť, potom sa môžete orientovať na typových označeniach pšeničnej múky. Špaldová múka je nielen stráviteľnejšia, ale má aj mierne orieškovú chuť.

Ktorá múka na kvasnicové koláče/sladké kvasnicové pečivo?

Zvyčajné sú vhodné na sladké pečivo Domáca múka typ 405 najlepšie. Je to najľahšia a najjemnejšia pšeničná múka, vďaka ktorej bude vaše cesto mimoriadne jemné a hladké.

SOS - takto ušetríte svoje kysnuté cesto

Vaše cesto sa lepí, nezvyšuje sa alebo je tvrdé ako skala? Nie je dôvod ho vyhodiť do koša. Poviem vám niekoľko trikov, pomocou ktorých ľahko vyžehlíte malé formy na cesto.

• Uh - moje cesto je príliš lepkavé: Žiadna panika! Vo väčšine prípadov je to normálne. Sotva nejaké kvasnicové cesto má hneď správnu konzistenciu. Ak sa to príliš drží, stačí niečo dať Múka navyše - kým nebude správna konzistencia.

• Bože moje cesto je príliš pevné: Ak je vaše cesto príliš suché alebo príliš pevné, trochu ho premiešajte voda zospodu. Ale pozor: príliš veľa vody rýchlo urobí vaše cesto lepkavým.

• Pomoc, moje kvasnicové cesto nezvyšuje: Ak vaše cesto nechce kysnúť, môže to byť spôsobené niekoľkými faktormi: Buď cesto príliš miesite, alebo necháte kysnúť na chladnom mieste. Alebo možno mala voda a mlieko iba nesprávnu teplotu. Nech už je dôvod akýkoľvek, malé množstvo môže pomôcť cukor vytvoriť. Jednoducho premiesime pod cestom a necháme zakryté kysnúť na teplom mieste. Tajomstvo: Cukor výrazne podporuje rast kvasiniek.

Základné cesto od sladkého po výdatné

Presne povedané, základné cesto sa skladá iba z 3 ingrediencií: Múka, droždie a voda. Podľa cesta sa do cesta pridajú ďalšie prísady ako cukor, soľ, mlieko, maslo alebo vajcia.

Kváskové cesto na sladké pečivo

Čo by to boli nedeľné raňajky bez kvasnicového pletenca? Nemysliteľné! Aby bolo cesto hladké a mimoriadne nadýchané, pridajte do sladkého kváskového cesta vajíčko a tiež cukor. Takto môžete krok za krokom pripraviť nadýchaný a jemný kvasnicový oplet:

Tieto ingrediencie potrebujete na jemné, sladké kvasnicové cesto.

Stále si nie ste istí, či to zvládnete? Nemusíš! Farina vám ukáže, ako sa to robí.

Kváskové cesto na pizzu, foccaciu a spol.

Na rozdiel od iných kvasnicových cesta nemusí toto cesto kysnúť, keď je teplé, ale keď je studené. Kvasinky sa vďaka nízkej teplote reprodukujú pomalšie. Vďaka tomu má cesto obzvlášť jemné póry a stáva sa veľmi elastickým. Ako správne pripraviť výdatné kvasnicové cesto nájdete tu.

Kváskové cesto na chlieb a rožky

Každý Nemec zje v priemere 84 kg chleba a rožkov ročne - čo z nás robí popredných priečok v EÚ. A pretože domáce chleby chutia oveľa lepšie ako kupované, ponúkame vám jednoduchý recept na úžasne voňavé tyčinky na praclík.

Vegánske kvasnicové cesto

6 nápadov s kváskovým cestom

Urobil si to! Blahoželáme! Napoly divoký, že? Všetko, čo teraz potrebujete, je predstava, čo môžete robiť s týmto úžasne všestranným cestom, však?! Najlepšie recepty so sladkým a slaným kváskovým cestom.