Tipy na nákup mlieka - bielej hmoty - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

tipy

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Tipy na nákup mlieka: na tom nezáleží

Otvoriť obrázok na novej stránke

Mlieko je dôležitou súčasťou stravy.

Nekompatibilné, priemyselne spracované, prípadne kontaminované škodlivinami: Mlieko nemá momentálne najlepší obraz. Výrobcovia sa tomu snažia čeliť veľkým romantizmom. Organické mlieko z Álp musí byť oveľa zdravšie a chutnejšie ako náprotivok z kartónu bez názvu. Alebo možno nie?

V priemernom nemeckom supermarkete je vystavených viac ako 40 000 položiek. Ktoré z nich sú užitočné? Čo je dobré a čo zdraviu škodlivé? Aké užitočné sú biopotraviny a aké reklamné pasce nastavuje potravinársky priemysel pre spotrebiteľov? Tu pre vás pravidelne hodnotíme bežné jedlá. 4. časť: mlieko.

„Nemôžem to vziať.“ „Musí to byť plné hormónov a antibiotík.“ Reputácia mlieka utrpela. Asi 10 000-krát mesačne Nemci zadajú do vyhľadávacej masky Google otázku, či je základné jedlo nezdravé. Predaj sójového mlieka, s ktorým sa obchoduje ako s alternatívou, sa už roky zvyšuje. Odborníci sú jednomyseľnejší ako kedykoľvek predtým: výrobok z bielej kravy je dôležitou súčasťou stravy. Jeho najdôležitejšou zložkou je vápnik, ktorý deti potrebujú najmä na tvorbu kostí a zubov.

A pokiaľ ide o obsah vápnika, v zásade nezáleží na tom, či je mlieko čerstvé alebo trvanlivé, či je zdobené značkou alebo či pochádza z jednoduchej škatule, či už liter stojí 60 centov alebo dvakrát toľko.

Keď inštitút Maxa Rubnera, Federálny inštitút pre výživu, analyzoval 31 rôznych variantov konzumného mlieka od 17 nemeckých mliekarní, vedci nezistili žiadny rozdiel v obsahu vápnika. Čerstvé mlieko obsahovalo o niečo viac vitamínov ako vysoko zohriate, a teda odolnejšie druhy mlieka ESL a UHT. „Toto by však vo výžive nemalo hrať žiadnu úlohu,“ hovorí riaditeľ štúdie Peter Lorenzen. Aj keď vedci požiadali testované osoby o vykonanie testu chuti, medzi jednotlivými výrobkami našli iba minimálne rozdiely.

Obsah tuku je pre výživu relevantnejší: Plnotučné mlieko obsahuje najmenej 3,5 percenta tuku. Šálka ​​mlieka má teda okolo 150 kilokalórií, čo sa rovná polovici tvarohovej rolády. Odborníci na výživu preto odporúčajú piť mlieko s nízkym obsahom tuku, aby ste uspokojili potrebu vápniku bez toho, aby ste konzumovali príliš veľa kalórií.

Antibiotiká a hormóny - je ekologické mlieko zdravšie?

Či už z ekologickej farmy alebo z priemyselného poľnohospodárstva: zložky mlieka sa líšia len málo, hovorí Lorenzen. Analýzy odhalili vyšší podiel omega-3 mastných kyselín v organickom mlieku. Je to spôsobené vyšším podielom trávy v krmive organických kráv. Je ale otázne, či je to pre výživu dôležité.

V roku 2012 tiež veľmi rozsiahla prehľadová štúdia dospela k záveru, že organické mlieko nemá žiadny významný prínos pre zdravie: „Boli sme trochu ohromení, že sme nič nenašli,“ komentovali svoj výsledok vedci zo Stanfordskej univerzity. Asociácia amerických pediatrov tiež nedávno uviedla vo vyhlásení, že s mliekom jednoducho nezáleží na tom, či pochádza od ekologických poľnohospodárov alebo z konvenčných stajní.

Môže to byť? A čo zvyšky v mlieku? „Za posledné štyri až päť rokov neviem o jedinej štúdii, v ktorej by sa antibiotiká našli v komerčnom mlieku,“ hovorí Erwin Märtlbauer, držiteľ katedry hygieny a technológie mlieka na LMU Mníchov.

Každá farma v Nemecku je náhodne skontrolovaná na prítomnosť týchto zvyškov štyrikrát mesačne. Mliekárne navyše kontrolujú každé nákladné auto na mlieko, ktoré k nim dorazí. Je tiež v ich vlastnom záujme, aby to robili opatrne: keby v mlieku boli zvyšky antibiotík, inhibovali by baktérie potrebné na výrobu jogurtov. Mlieko by preto malo na ďalšie spracovanie iba obmedzené použitie.

Významné množstvo rastových hormónov v mlieku nemožno predpokladať ani v Nemecku, tvrdí Märtlbauer. Ich použitie u hovädzieho dobytka je zakázané alebo prísne regulované v celej EÚ. A aj keď sa použijú v jednotlivých prípadoch, len veľmi malé množstvo by skončilo v mlieku v supermarkete.

Zviazané zvieratá - Dávajú sa kravám lepšie na ekologických farmách?

Pokiaľ ide o dobré životné podmienky zvierat, ekologické mlieko nie je o toľko lepšie, ako by mnohí spotrebitelia očakávali. Pretože trpká pravda je, že šťastné kravy sú dnes zriedkavé. „Celkovo sa kravám z ekologického poľnohospodárstva darí o niečo lepšie,“ hovorí Thomas Richter, člen predstavenstva veterinárnej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat. Ale najväčšie problémy v chove dojníc sa vyskytujú aj na ekologických farmách.

Vysoko výkonné kravy potrebujú obrovské množstvo energie, väčšinou z koncentrovaného krmiva. To často preťažuje tráviaci systém zvierat. Vďaka tomu sa bachor stáva príliš kyslým; vznikajú toxíny, ktoré zaplavujú celý organizmus zvierat. "Farmár dnes potrebuje veľa vedomostí a starostlivosti, aby sa tomuto problému vyhnul. Mnoho farmárov - ani na ekologických farmách - ich nemá," hovorí veterinár Richter.

Ďalším problémom je v ekologickom poľnohospodárstve zriedkavejší problém, ktorý však nie je vylúčený: viazanie zvierat. Kravy do minimálneho priestoru nútia železné rámy alebo reťaze, prepínať môžu iba medzi státím a ľahom. „Tethering je týranie zvierat,“ hovorí Richter. U zvierat sa objavia problémy v správaní, častejšie sa zrania a prenášajú infekcie trením o zem alebo prúty.

Podľa ekologického nariadenia EÚ je uväzovanie zakázané od roku 2010. V Bavorsku a Bádensku-Württembersku však budú existovať trvalé výnimky. Ekologickí poľnohospodári s malými stádami majú dovolené zviazať svoje kravy tu v stodole, musia však tiež pravidelne nechávať zvieratá vonku.

Ide o zľavu, kde sa môžete vyhnúť problémom s uväzovaním. V Bavorsku ponúka Lidl mlieko pod značkou: „Dobrý kúsok domova“, ktorá podľa neho pochádza iba od kráv vo voľných stánkoch.

Posúdenie životného cyklu

Bez ohľadu na to, koľko majú zvieratá pohybu: mlieko nemá najlepšiu klimatickú rovnováhu (pozri grafiku). Kravy vypúšťajú veľké množstvo metánu poškodzujúceho klímu - vrátane organických stád. Ale: „Vaše krmivo bolo vyrobené ekologicky - a žiadny dažďový prales nemusel ustúpiť pestovaniu sójového koncentrátu,“ píše Greenpeace.

Ak sa tiež chcete ubezpečiť, že váš kartón s mliekom neprešiel po celej krajine alebo ešte ďalej, môžete skontrolovať štítok, v akom stave bol nápoj fľašovaný. (Viac tu).

Aké čerstvé je čerstvé? - Varovanie, podvodné označovanie

Či už spotrebiteľ tomu chce veriť alebo nie, mlieko je dnes prevažne štandardizovaný, podobný, takmer priemyselný produkt. Výrobcovia preto robia veľa pre to, aby túto skutočnosť nahradili myšlienkou džbánu plného čerstvo nadojeného horského lúčneho mlieka. Výsledok sa niekedy blíži k podvodnému označovaniu.

Príklad: čerstvé mlieko. To, čo je na trhu pod týmto menom, môže byť staré tri týždne. Spravidla ide o takzvané mlieko ESL, niečo medzi skutočným čerstvým mliekom a trvanlivým trvanlivým mliekom. Toto mlieko v zásade nie je zlé, ale jeho označenie ako „čerstvé“ je klamanie spotrebiteľa, sťažujú sa v poradenských centrách pre spotrebiteľov. Mlieko ESL možno spoznať podľa výrazu „Čerstvé mlieko - dlhšia trvanlivosť“, ktorý výrobcovia dobrovoľne vytlačia na štítok. Ak si naopak chcete kúpiť čo najčerstvejšie mlieko, musíte hľadať štítok „Čerstvé mlieko - tradične vyrobené“.

Príklad: horské mlieko. Aj keď mliekareň svojím výrobkom naráža na Alpy, neznamená to, že sa všetky kravy pásli na alpskej lúke. Pojmy ako „horské“ alebo „alpské mlieko“ nie sú chránené - a nie sú vždy použiteľné: Hamburské spotrebiteľské centrum sa nedávno sťažovalo, že mliekareň Weihenstephan vo Freisingu predáva svoj nápoj ako „alpské mlieko“, hoci jeho mlieko pochádza takmer výlučne zo stajní v okolí Mníchova sa týka.

Ďalšie informácie:

Predtým uverejnené v tejto sérii: Tipy na nakupovanie čokolády, perníka a hovädzieho mäsa.