Tipy na potravinovú alergiu pre správny výber potravín - PDF na stiahnutie zadarmo
Potravinové alergie Tipy na výber správneho jedla Potravinová intolerancia alergická alebo nealergická? Tipy pre každodenný život zdravým a bezpečným spôsobom Prevencia alergií od útleho veku
Štúdio Nestlé Nutrition Studio Väčšina ľudí chce umožniť sebe a svojim rodinám žiť dlhý, zdravý život a dobrý výkon. Ústredný kľúč k tomu: vyvážená strava pre lepšie zdravie a pohodu. Objavte interaktívneho sprievodcu a najaktuálnejší zdroj informácií o zdravotných témach, ktoré idú žalúdkom: Štúdio výživy Nestlé na internete. Na www.nestle.de nájdete informácie o tom, ako veľmi jednoduchými krokmi môžete dosiahnuť veľký pokrok na ceste k vyváženej strave. Pre vaše blaho a blaho vašej rodiny. Štúdio Nestlé Nutrition Studio vám ponúka odborné poradenstvo vo všetkých aspektoch výživy so zameraním na: DIEŤA A RODINA Toto je miesto, kde tehotné a dojčiace ženy dostanú dobrú radu. Rodičia sa dozvedia užitočné veci o výžive svojich detí od kojencov po školákov. A nájdete tu zaujímavé fakty o oslavách a cestovaní pre celú rodinu. CÍTTE DOBRÚ HMOTNOSŤ Prečítajte si tu, ako sa môžete vedome tešiť pri udržiavaní hmotnosti. Existujú aj tipy a triky na zdravé a úspešné chudnutie či priberanie. 2
SPOLOČENSTVO Štúdio Nestlé Nutrition Studio vám ponúka bezplatnú komunitu. Ako člen si okrem iného môžete na fóre vymieňať tipy s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi a tlačiť si kupóny, s ktorými môžete pri nákupe skutočne ušetriť. ODBORNÍCI Sekcia Odborných pracovníkov Nestlé Nutrition Studio je zameraná na ľudí pracujúcich v oblasti výživy alebo medicíny, ako aj na pedagógov. Tu nájdete prehľadné články a súčasné štúdie z oblasti výživy, ako aj praktické nástroje. Odborníci môžu tento obsah bezplatne integrovať do svojich webových stránok a použiť ho pri svojej konzultačnej práci. Nájdete tiež užitočné učebné materiály, brožúry Nestlé Nutrition Studio na objednávku a stiahnutie a prehľad relevantných termínov udalostí. INFORMUJTE SA NA: www.nestle.de a využite nášho interaktívneho trénera v oblasti výživy. Sprevádza vás na ceste k väčšej vitalite a pohode. Samozrejme, radi vám poradíme aj telefonicky: (069) 66 71 88 88. Poradenský tím pre výživu Nestlé vám rád zodpovie všetky vaše otázky týkajúce sa zdravej a vyváženej stravy a našich produktov. 4
Predhovor 1 1 2 Potravinová intolerancia alergická alebo nealergická? 8 Krížové alergie, keď ľudia alergickí na peľ reagujú na jedlo 13 Diagnóza odhalenia vinníkov 15 Tipy pre každodenné zdravé a bezpečné bývanie 18 Všeobecné výživové odporúčania pre intoleranciu 20 Zoznam zložiek dôležité informácie na štítku 22 Tipy pre alergiu na kravské mlieko v ponuke 26 Intolerancia laktózy Jedenie a pitie, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy 32 Alergény na slepačie vajcia vo vaječnom bielku a vo vaječnom žĺtku 34 Silné reakcie rýb na tepelne stabilné alergény 36 Intolerancia zŕn na bielkoviny zŕn (celiakia) 37 Alergie na ovocie a zeleninu bežnejšia u dospelých 41 Arašidy, orechy, sójové tepelne stabilné alergény 42 Byliny a koreniny Krížové reakcie s peľom možné 45
Obsah 3 Prevencia alergií od mladého veku 46 Príčiny alergií z genetického zloženia na životné prostredie 48 4 Otázky týkajúce sa potravinovej intolerancie - odpovede odborníkov 53 Alergia na lieskové oriešky 54 Alergia na jablká 54 Reakcia na jahody 54 Anafylaktický šok 54 Atopická dermatitída 55 Bolesť brucha z mlieka 55 Syndróm čínskej reštaurácie 56 Intolerancia fruktózy 56 Alergia na sóju 57 Alergia na latex 57 Literatúra a adresy 58 Odtlačok 65
Potravinová intolerancia nie je vždy alergia. Odborníci tento výraz skôr používajú na zhrnutie všetkých reakcií intolerancie, ktoré sa vyskytujú po konzumácii jedla. 8.
KAPITOLA 1 Potravinové intolerancie Alergické alebo nealergické Okrem skutočnej alergie patria medzi potravinové intolerancie aj nealergické intolerancie, ktoré sú založené napríklad na defekte enzýmu. Existujú aj pseudoalergie, pri ktorých telo reaguje na prírodné zložky potravy, ako sú arómy, zlúčeniny kyseliny benzoovej a salicyláty, alebo na prísady, ako sú konzervanty alebo farbivá. Pseudoalergie sú však veľmi nízke s prevalenciou oveľa menej ako jedno percento v populácii. 9
Na rozdiel od nealergických potravinových intolerancií je imunitný systém vždy zapojený do skutočných alergií. V prípade alergie imunitný systém reaguje na ochrannú hliadku nášho tela na neškodné látky z okolia. Ak má telo bežne vylúčiť iba baktérie, vírusy a iné zdraviu škodlivé látky, stáva sa to napríklad aj u alergikov s bielkovinami z potravy alebo peľu. Tento falošný poplach vedie k zvýšenej tvorbe protilátok, imunoglobulínov (IgE). Nasledujúca grafika poskytuje prehľad klasifikácie potravinových intolerancií. Potravinová intolerancia alergická nealergická Imunitný systém zapojený bez imunitného systému IgE detegovateľné IgE nezistiteľné skutočné alergie (aj skrížené alergie) 1. Pseudoalergia 2. Poruchy využitia ako pri mliečnom cukre (intolerancia laktózy) a ovocnom cukre (malabsorpcia fruktózy) Zdroj: Alergický na potraviny, nie na všetko, čo vás mravčí a svrbí. alergia, pomoc 2009 10
Potravinové alergie spojené s peľom Peľ hlavné obdobie kvitnutia Krížové reakcie s potravinami ako napr B. Peľ stromov (breza, lieska, jelša) február - máj lieskový orech, vlašský orech, surová mandľa, para orech, kešu orechy, (surové) jablko, broskyňa, nektarinka, čerešňa, slivka, kivi, marhuľa, hruška, (surová) mrkva, zeler, surové paradajky, surové zemiaky, sója, zelerové korenie, aníz, rasca, koriander, petržlen, kôpor, bazalka, oregano, chilli tráva a obilie - peľ jún - júl arašidy, sója, vlčia múka, hrach, fazuľa, surová paradajka, múčny prach, surová Obilie, melón (krížová alergia na trávu a peľ obilia sú v tejto krajine veľmi zriedkavé, bylinný peľ (mugwort a iné) august - september zeler, (surová) mrkva, fenikel, surové paradajky, surové zemiaky, paprika, mugwort, harmanček, aníz, rasca, koriander, Kari, petržlen, cesnak, bazalka, oregano, korenie, muškátový oriešok, škorica, zázvor, slnečnicové semiačka Zdroj: Alergický na potraviny? Aid Infodienst 2009, pridáva krížové alergie, napríklad na avokádo, banány, kivi, papriku, zeler a orechy môžu byť tiež nahradené prírodným latexom, napríklad Best a časť gumených rukavíc a balónov. Ďalšie odkazy na tému krížových alergií nájdete tu: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 14
Ak nemôžete tolerovať určité potraviny alebo zložky potravín, je najlepšie vyhnúť sa konkrétnemu spúšťaču vašich príznakov. Niekedy sa to však ľahšie povie, ako urobí. Pretože v prípade spracovaných potravín nie sú zložky okamžite rozpoznateľné. 18
KAPITOLA 2 TIPY NA KAŽDÝ DEŇ ZDRAVÝ A BEZPEČNÝ ŽIVOT Kuracie vajcia alebo mliečne bielkoviny sa často používajú ako spojivo do polievok, omáčok, pudingov, cestovín, koláčov a pečiva. Sója sa tiež používa ako emulgátor, olej alebo korenie do jedál. A všetky ostatné alergény môžu byť prítomné aj v potravinách, kde nemusí byť podozrenie. Pri nakupovaní by ste preto mali venovať pozornosť zoznamu ingrediencií. V tejto kapitole vám poskytneme dôležité informácie o zákonom požadovanom označovaní. Nájdete tiež všeobecné odporúčania pre ľudí s potravinovou intoleranciou, ako aj tipy a triky pre jedálniček a prípravu jedál pre bežné alergie, ako aj pre intoleranciu laktózy a celiakiu. 19
Sója a výrobky z nej Mlieko (vrátane mliečneho cukru alebo laktózy) a výrobky z orechov (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamiové orechy, orechy Queensland) Oxid siričitý a siričitany (od desiatich miligramov na kilogram alebo liter) zeleru a výrobky z nich Horčica a výrobky z nich Sezamové semiačka a výrobky z nich Vlčie bôby a výrobky z nich mäkkýše (napríklad slimáky) a výrobky z nich Týchto 14 najlepších alergénov musí byť všeobecne na zozname prísad bez ohľadu na množstvo vo výrobku. Je to uvedené, aj keď obsahuje sóju vo forme emulgátora sójového lecitínu. Musí sa uviesť aj mliečny cukor, ktorý bol iba nosičom obsiahnutej vitamínovej zmesi. Aj tie najmenšie množstvá zeleru v zmesi korenia, ktoré samotné tvoria iba zlomok z celkového množstva produktu, nájdete na zozname prísad. Nie je vždy ľahké nájsť alergén, pretože sa môže skrývať pod rôznymi názvami. Napríklad mliečna bielkovina sa nazýva aj srvátková bielkovina, laktalbumín alebo kazeín. 23
Vhodná kaša pre alergikov NESTLÉ SINLAC je mliečna bielkovina, sójová bielkovina a bezlepková kaša, ktorá bola vyvinutá na báze karobovej múky a ryže špeciálne pre výživu s potravinovými intoleranciami a alergiami pre kojencov, deti a dospelých. Môžete ním kŕmiť svoje alergické dieťa od piateho mesiaca. Vložte a vymeňte náhradu mlieka. A vždy sa pozerajte na štítok priemyselne vyrábaných potravín v pohároch. Do zoznamu zložiek nesmie byť zahrnutá žiadna zložka kravského mlieka, napr. B. Kazeín, bude na zozname. Ďalšie odkazy na tému označovania alergénov nájdete tu: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 31