Tipy na recepty kyslá smotana, kyslá smotana, crème fraîche - v čom sú rozdiely
Autor: Katja Wallrafen
Kyslá smotana alebo k tarte flambée sa hodí kyslá smotana.
Mala by byť polievka hladšia? Pečená súprava rozšírená až k omáčke? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a krém crème fraГ®che. Čo však za čo beriete? V čom sa produkty stojace vedľa seba v chladiacich regáloch supermarketov líšili?
• jeseň Líšia sa samozrejme chuťou sladkej smotany a kyslej smotany. A pokiaľ ide o obsah tuku, odpovedá berlínsky odborník na výživu Ute Gola. Základom pre kyslú smotanu je smotana, do ktorej sa pridávajú laktobacily, aby to celé zhustlo a kyslo.
V dňoch, keď sa mliečne výrobky vyrábali v priemyselnom meradle, sa mlieko jednoducho nechávalo krémovať. "To znamená, že to bývalo len v chladničke vedľa stajne." Na povrchu sa zhromažďoval mastný krém, ktorý sa dal odtučniť a ďalej spracovať, “opisuje Ute Gola. Dnes je mlieko pasterizované, to znamená, že je krátko zahrievané, aby sa dalo vydržať dlhšie bez choroboplodných zárodkov.
V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Baktérie mliečneho kvasenia sa pridávajú do výrobkov z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém z kávy. Podľa toho, či je krém mierne okyslený pomocou bakteriálnych kultúr, alebo nie, ide o kyslý alebo sladký krémový výrobok.
• Kyslá smotana, kyslá smotana a krém na ruky majú podobnú konzistenciu, konkrétne krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí miernejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je taká bohatá na tuky ako jej francúzska príbuzná Créme fraacheache, tvrdí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú všeliek z chladničky, dovnútra „zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy“.
Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, získal skúsenosť, že znalosti o výrobkoch, ako je smotana alebo kyslá smotana, sa často strácajú. Prehľad:
Krémová dvojitá
Ako sladký krém odolný voči lyžičkám (40 percent tuku) je Creme double ideálny na rafináciu polievok a omáčok.
Sladký krém
Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. „Ak to chcete v omáčke, musíte dávať pozor na kyslosť,“ varuje Schubert. • Ak je príliš vysoká, napríklad s citrónovou šťavou, hrozí riziko zrážania. • Krém na šľahanie je najlepšie čerstvý z chladničky.
Kyslá smotana
Kyslá smotana je pevná a má najmenej 10 percent tuku. Je vyrobený zo sladkej smotany, ktorá je okyslená baktériami mliečneho kvasenia. „Ak je príliš teplo, rýchlo sa odlupuje, takže kyslá smotana sa najlepšie používa v studených kuchyniach na dipy a šalátové dresingy,“ radí Ute Gola.
Kyslá smotana
Kyslá smotana je variantou kyslej smotany. Obsah tuku je 20 až 24 percent, niekedy až 40 percent. „Rovnako ako kyslá smotana, aj kyslá smotana dodáva jedlám sviežu chuť,“ hovorí Isabelle Keller. Kvôli vyššiemu obsahu tuku kyslá smotana nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo miernejšia ako jej francúzsky príbuzný Crème fraÃche.
Crème fraГ®che
Je to tiež výrobok z kyslej smotany a má príjemne sviežu notu. Crème fraГ®che má najmenej 30 percent, niekedy 40 percent tuku. Ak ho vmiešate do horúceho jedla, nevyvrcholí. Obchod ponúka aj variant s nízkym obsahom tuku Créme frachecheche (15 percent tuku).
„Krém ponúka príjemnú chuť mliečneho tuku. Créme frache má najvyšší obsah tuku, takže má tiež najviac kalórií. Ak chcete ten skvelý pocit v ústach, krémovú látku, môžete ju niekedy zmiešať alebo nahradiť kyslou smotanou alebo kyslou smotanou, aby ste sa vyhli kalóriám, radí Ute Gola. Všetci traja odborníci na výživu jednomyseľne argumentujú v prospech používania krémov trochu striedmejšie.
Isabelle Keller radí používať ho predovšetkým na dekoráciu: • Kôpka smotany je pekná pre vzhľad • to znamená, keď ide o peknú prípravu jedla. • Kto chce dusiť guláš, dosiahol ho krémovú konzistenciu je možné dosiahnuť pridaním zemiaka alebo použitím kukuričného škrobu ako alternatívy ku krému a podobným prísadám.
„To platí aj pre omáčky,“ odporúča Keller, ktorý do výpeku pridá vývar alebo kondenzované mlieko a zaleje ho múkou. Kyslá smotana je údajne vašou obľúbenou pre studenú kuchyňu - napríklad v šalátových dresingoch: • Vinaigretu môžete pripraviť z orechového oleja, zníženého obsahu octu a kyslej smotany. Vynikajúce s čerstvými bylinkami a trochou horčice a medu. (DPA)