Tipy na varenie s rebarborou @
Rebarbora je vytrvalá rastlina, varená a slúžiaca ako ovocie.
Nachádza sa v obchodoch väčšinu roka a môže sa jesť buď obyčajný, alebo sa môže podávať s rôznymi druhmi ovocia, len aby sa zvýraznila ich aróma.
Rebarbora je zdrojom: vitamíny (C, K), vláknina, antioxidanty, minerály (mangán, vápnik) atď.
Výber a skladovanie
- kúpiť rebarboru, ktorej stonky sú svieže, silné a s lesklou pokožkou;
- vyhýbajte sa rebarbore s mäkkými stonkami;
- existujú dva druhy rebarbory: klasická z trhovísk (silnejšia a zelenšia stonka) a intenzívne sfarbená. Druhá z nich má väčšiu kyslosť. Prvý má naopak arómu zrelého ovocia;
- skladujte ho vo forme stonky, aby vydržal dlhšie. Preto musí byť nakrájaný tesne pred varením;
- vydrží 0 stupňov Celzia asi 2 - 4 týždne;
- môže byť tiež zmrazený alebo konzervovaný.
Tipy na varenie
- osviežte ho tak, že ho pred varením ponecháte asi hodinu v studenej vode;
- odstraňuje listy, pretože obsahujú toxickú hladinu kyseliny šťaveľovej;
- umyte stonky a rozbite listy v blízkosti základne;
- očistite ho ostrým, dlhým nožom;
- aj keď je to zelenina, všeobecne sa pripravuje ako ovocie. Určite ste už počuli o jogurtovom a rebarborovom koláči alebo rebarborovej zmrzline;
- niekedy zmiešaná s cukrom a pomarančom, je vynikajúcou oblohou. V skutočnosti sa najtučnejšie mäso môže podávať s rebarborovou omáčkou;
- počas varenia šťava z rebarbory zhustne a zmení sa na priesvitné vlákna;
- pretože má kyselinu, musí sa variť v nepriľnavej alebo smaltovanej nádobe.
Ak si chcete dať ľahké občerstvenie, jednoducho zjedzte kúsky rebarbory dané cukrom alebo medom.
Ako sušiť rebarboru
Najskôr ho dobre umyte, potom miesta odstráňte škrabancami alebo škvrnami. Konce nakrájajte a urobte z nich kocky alebo pásiky. Pre zníženie jeho kyslosti ho zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 3 - 5 minút. Potom ho dobre scedíme a dáme vysušiť. Sušená rebarbora je krehká.
Osladená rebarbora
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na kocky. Potrebujete asi 700 gr. 60 g cukru zmiešame s 60 ml vody a necháme prejsť varom. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridáme rebarboru.
Znížte teplotu a omáčku povarte asi 10 minút bez pokrievky. Ochutnajte. Ak je to potrebné, pridajte viac cukru. V takom prípade však omáčku opäť vložte do ohňa a miešajte, aby sa rozpustila.
Podávame teplé alebo studené. Ak chcete, môžete ho jesť jednoducho alebo ako polevu na palacinky, zmrzlinu a oblátky.
Pečená rebarbora
Zmiešajte ho so zázvorom, muškátovým orieškom a cukrom v tepelne odolnej tácke. Pokvapkáme pomarančovou alebo ananásovou šťavou, zakryjeme alobalom a pečieme pol hodinu na 180 stupňov Celzia.
Vyberte ho, premiešajte a vložte späť na niekoľko minút do rúry, tentokrát bez alobalu.
Rebarborový džem
Rebarboru zmiešame s cukrom a odstavíme na 3-5 hodín. Niekedy to môžete točiť pomocou drevenej lyžice. Potom ho vložte do väčšej misy na stredný až silný oheň. Keď vrie, znížte teplotu na strednú teplotu.
Po 10 minútach odstavte a zapracujte želatínu. Miešajte, kým sa nerozpustí. Vložte džem do čistých nádob a dobre zaskrutkujte viečka.