Tipy od profesionála na grilovanie O pive na mäse a iných smrteľných hriechoch na grile - výživa -
Gril je pripravený na sezónu, žeravé uhlíky fungujú perfektne, takže nič také, ako kladenie roštu na steaky a klobásy. Nie je toho toľko, čo sa môže pokaziť, však? "Ach áno," varuje profesionál z grilu.
Altusried (dpa/tmn) - Čo má grilovanie spoločné so stavbou schodov? Veľa pre Elmara Höra z grilovacieho klubu Suarius v bavorskom Altusriede. Pre neho je porovnanie kľúčom k grilovaniu mäsa, údenín a zeleniny k veci. Elmar Hör v rozhovore hovorí aj o smrteľných hriechoch a grilovacích schémach - a o tom, na čo je pivo dobré pri grilovaní.
Často vidíte, ako jedlo na grilovanie leží blízko seba na rošte. Všetko je teda robené rovnomerne, aby sa všetci mohli najesť spolu?
Elmar Hör: Nie! Kuchár pri grile potrebuje priestor na žonglovanie. Aby bolo všetko rovnomerne hotové, musíte si vytvoriť tri teplotné pásma. Na tento účel je na schodisku usporiadané uhlie alebo brikety. Napríklad pri pražení hovädzieho mäsa začínate nad najvyššou úrovňou, kde je najteplejšie. Potom sa grilované jedlo presunie na strednú úroveň. Pri klobásach je to naopak.
A nad strednou úrovňou je vždy pekné odbočiť?
Počúvať: S tým by bola šanca na pekný vzor preč. Takzvaný branding získate, iba ak každú stránku otočíte presne dvakrát. Čo najpresnejšie o 45 stupňov. To však funguje len na dobrých grilovačkách, kde majú liatinové alebo roštové tyče priemer najmenej pol centimetra. Aby zanechali šmuhy, musia byť poriadne horúce. Toto nefunguje s tenkými vzperami.
Otáča sa pomocou grilovacej vidlice alebo grilovacích klieští?
Počúvať: Iba pomocou grilovacích klieští! Ak nalepíte mäsovú vidličku, z klobás vám dôjde tuk a šťava. To rozvíri popol, vločky potom pristanú na párkoch. Zvýšené riziko je, ak si napichnete syrové párky. Praskli, syr vám špliechal do tváre a plamene skutočne vzplanuli. Naozaj žiadne potešenie!
Hobby grilovačky potom uhasili plamene pivom.
Počúvať: Jeden z najhorších zvykov nemeckých hobby grilov. Pijete pivo a nelejete si ho na mäso. Aj to iba rozvíri popol a potom sa s nimi zje. Smrteľný hriech!
Grilovanie pre pokročilých používateľov
Pokrájame, potrieme olejom a na vrch dáme rozmarín: Pre chutný grilovaný biftek už toho nie je veľa. Zaujal vás recept? Presne takto .
Foto: Robert Meyer Catering GmbH
Nemusí to byť vždy mäso. Tip od organizátorky „Münster isst veggie“, Kathariny Genking, sú „Marinované sójové steaky“.
Kroviny majú storočnú tradíciu. Keď ešte neboli chladničky, ľudia poliali ovocie octom a čakali niekoľko týždňov alebo mesiacov, kým ocot načerpal arómy z ovocia. Výsledný sirup sa potom mohol zriediť späť na limonádu. Sebastian Bron robí krík o niečo rýchlejší. Vezme si na to jahody (alebo akékoľvek iné ovocie) a očistí ich striekaním citrónovej šťavy a lyžicou cukru. Na pohárik kríka si vezme 10 cl pyré, zaleje ho sódovou vodou a pridá štipku balzamikového octu („čím starší, tým lepšie“). „Balzamikový ocot dodáva limonáde peknú hĺbku,“ hovorí 33-ročný barman v Enchilada Muenster.
Jednoduché a chutné. „Ovocie môžete tiež grilovať veľmi dobre,“ hovorí vegetariánka Katharina Genking z Münsteru. Dvadsaťsedemročný organizátor iniciatívy „Münster isst veggie“ miluje napríklad ananás „obalený trochou agávového sirupu“ alebo pečené jablká - „funguje aj v lete“. Pre klasiku “grilovaný čokoládový banán"Pozdĺžne krája banány a do dužiny napicháva kúsky čokolády." Potom „grilujte, kým banánová šupka nie je čierna“.
Na stánkoch tejto iniciatívy sú vždy najobľúbenejšie zeleninové špízy, “hovorí organizátorka„ Münster eats veggie “Katharina Genking. Dvadsaťsedemročný vegetarián na grilovanie krája zeleninu, ako sú cukety a baklažány, na jemné plátky a roluje ich. Pretože: „Takto chutia najlepšie.“ Pre grilované cuketové rolky nakrájajte tofu na 2 cm malé kocky a marinujte ich v marináde niekoľko hodín (najlepšie cez noc). Skladá sa z: 10 lyžíc olivového oleja, 5 lyžíc bieleho vínneho octu, 1 lyžice horčice, 1 lyžičky talianskych bylín a jemne nasekaného strúčika cesnaku. Časť marinády odložte. Cuketu nakrájajte nastrúhačkou. Kocku tofu stočíme na plátok cukety a nalepíme na špajle. Potrieme marinádou a ugrilujeme. „Môžete grilovať takmer akúkoľvek zeleninu, od špargle po mrkvu a pór,“ hovorí právnik.
Studené pivo na grilovanie? "To nemôže byť pravda," hovorí pivný someliér Dirk Dieckmann z Emsdetten. „Pils nie je súčasťou grilovania, je pod ním. Potom môžete piť Pils. “Jeho tip ako spoločník na korenené jedlo: India Pale Ale. "Horkasté látky v chmeli odoberajú hranu z tepla." Bude to príjemnejšie a trvácnejšie. ““
Vyzerá to vynikajúco: grilovaný halibut - náš tip na ryby. Recept nájdete tu .