Tiramisu Ako uspeje klasický dezert EDEKA?
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Tiramisu: Ako si urobíte klasický dezert?
Kevin z Holtu
Na klasické tiramisu potrebujete ladyfingers, mascarpone, vajcia, vychladené silné espresso, cukor a kakaový prášok. K tradičnému receptu patrí aj Marsala alebo alternatívne amaretto alebo brandy. Tiramisu znamená v taliančine niečo ako „vytiahni ma hore“. Toto popisuje techniku prípravy, pri ktorej striedate stohovanie ladyfingerov a mascarpone krému vo vysokej forme, až kým už ďalej nepôjdete.
Vajcia sú oddelené od mascarpone krému. Bielka vyšľaháme tuhý sneh a žĺtok spolu s cukrom do peny. Uistite sa, že používate iba veľmi čerstvé vajcia, pretože tie sú v tiramisu surové. Mascarpone sa zmieša so zmesou vaječného žĺtka a cukru a opatrne sa prehne vaječný bielok.
Do studeného espressa primiešajte trochu marsaly, brandy alebo amaretta. Do tejto zmesi ponorte ladyfingery na veľmi krátky čas a pomocou nich položte prvú vrstvu pre tiramisu. Použite napríklad veľký kastról alebo tiramisu naporcujte do vhodných dezertných misiek. Potom nasleduje vrstva mascarpone krému striedavo s ladyfingers. Záverom talianskeho dezertu je vždy vrstva krému, ktorú tesne pred podávaním posypete kakaovým práškom.
Existuje veľa modifikácií a variácií tiramisu. Napríklad v mnohých receptoch sa vynecháva vaječný bielok a používa sa iba vaječný žĺtok. Vajcia sa používajú na uvoľnenie krému mascarpone. Ak trpíte potravinovou intoleranciou, môžete ich nahradiť šľahačkou, jogurtom, tvarohom alebo vanilkovým pudingom. Mascarpone krém môžeme ochutiť aj vanilkovým cukrom alebo vanilkovou dužinou.
V prípade nealkoholických verzií tiramisu sa jednoducho zaobíďte bez marsaly, amaretta alebo brandy a používajte iba espresso. Prípadne to možno doladiť sirupom alebo ovocným džúsom. Ak je dezert pre deti, môžete tiež použiť bezkofeínové espresso bez kompromisov v oblasti chuti. Pretože veľa detí nemá rado chuť kávy, kakao je tiež dobrou alternatívou.
Na záver môžete základný recept doplniť o jahody, maliny, čerešne, broskyne, marhule, mango a ďalšie ovocie. Na krém Mascarpone stačí dať vrstvu nakrájaného ovocia, kým príde ďalšia vrstva piškót. Ako ďalšiu variáciu môžete namiesto ladyfingers použiť aj zvyšky koláčov, maslových alebo čokoládových sušienok alebo speculoos ako v našom recepte speculoos tiramisu. Kakaový prášok môžete tiež nahradiť troškou škorice. Tip na recept: jahodové tiramisu.
Aby tiramisu stuhlo, musí sa niekoľko hodín máčať v chladničke. Minimálne štyri hodiny; dezert možno ľahko zakryť v chladničke cez noc. Je to skvelý spôsob prípravy.
Aby sa zabránilo zdravotným rizikám pri konzumácii vajíčok, ktoré neboli zohriate, je pri tiramisu obzvlášť dôležité, aby nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca. Dezert by sa preto mal zjesť najneskôr na druhý deň a potom by sa už nemal skladovať.