Štítok špeciálnej alebo čerstvo praženej kávy, ako ju dešifrovať Káva s Dichis Blog od
Ak ste si kúpili alebo ste mali možnosť vidieť balíček špeciálnej alebo čerstvo praženej kávy, pravdepodobne ste si všimli, že na etikete produktu je veľa informácií.
Viem, že mnohokrát môžu byť pre milovníka kávy zastrašujúce, s mnohými odbornými výrazmi, špecializovanými, rozmanitými, pranými, sušenými, poznámkami. Čo vás však táto informácia znamená, asi by vás zaujímalo.
Takže článok na túto tému sa mi zdal vhodný, v ktorom sa snažím vniesť trochu svetla do informácií na etikete špeciálnej alebo čerstvo upraženej kávy, aby ste si nakoniec vy, milovníci dobrej kávy, nakoniec mohli vybrať tú pravú kávu pre VY.
Pretože informovaná kaviareň je vyhratá kaviareň.
Aké informácie nájdete na etikete dobrej kávy?
Informácie, ktoré musia byť uvedené na štítku špeciálnej alebo čerstvo praženej kávy, sú veľmi metodické a sú rozdelené do 3 hlavných kategórií: zdroj kávy, spracovanie/pôvod káva a praženie kávy.
Pokiaľ ide o dobrú kávu, je ideálne zamerať sa na celkovú sledovateľnosť kávy, pretože podporuje kvalitatívny štandard zakúpenej kávy.
Zdroj kávy
Tu nájdete informácie o krajina pôvodu - Nikaragua, Guatemala, Keňa, Brazília atď. - prvý údaj o chuti kávy.
Keňská káva je viac citrusová, Guatemala ovocnejšia, Brazília viac čokoládová a tak ďalej, každý pôvod má odlišnú chuť. Ak pijete väčšinou kávu s mliekom, káva s čokoládovými vlastnosťami veľmi dobre padne.
Naopak, ak si doprajete kávu bez mlieka, potom je výber z možností nekonečný, podľa toho, ako ju chcete pripraviť.
Bez cukru je to samozrejmé 🙂
Ďalšie informácie o zdroji kávy sú: Farma odkiaľ káva pochádza, Región z tej krajiny, kde sa káva pestovala a nadmorská výška ku ktorej rástla káva.
Niektorí pražiari kávy tu spomínajú aj obdobie, v ktorom to bolo zozbierané tá káva. Pretože napríklad ak bola káva včera pražená, ale bola zozbieraná pred 4 rokmi, nie je taká čerstvá, ako by ste si mysleli, aj keď bola správne skladovaná.
Spracovanie a pôvod kávy
Tu nájdete rozmanitosť zozbieranej kávy a metóda spracovania používané poľnohospodárom a pri niektorých špeciálnych kávach nájdeme na obale skóre získané pri ochutnávke SCA (Špeciálna káva Združenie), ktorý osvedčuje špeciálny štandard kávy tejto kávy.
Rozmanitosť kávy je podobná, ak chcete, s tým, čo nájdeme vo víne, kde nájdeme niekoľko odrôd, ako sú Chardonnay, Pinot, Zinfandel, Merlot atď.
Ak hovoríme o dobrej káve, tak hovoríme o káve arabica druhov (aj keď sme videli, že sa objavila aj robustná špecialita), druhov arabica ich má viac odrôd, v závislosti od krajiny pôvodu alebo geografickej oblasti.
Keňa má slávnu SL28, Catuai v Latinskej Amerike, Javu v Indonézii atď. A zoznam pokračuje s mnohými ďalšími odrodami, medzi najznámejšie patria Typica, Bourbon, Cattura, Catimor, známa a veľmi drahá gejša a mnoho ďalších odrôd. a hybridy.
A v balíčkoch kávy nájdete buď jednu odrodu, alebo zmesi dvoch alebo dokonca viac takýchto odrôd.
O spôsoboch spracovania kávy sme už hovorili, existujú v zásade tri možnosti, spracovanie cez umyť, prirodzené alebo med.
Spracováva sa umyť zvýrazňuje citrusovú stranu kávy fermentáciou a zvyšuje jej kyslosť, čo vedie k veľmi živej káve v šálke.
spracovanie prirodzene, spočíva v sušení kávových zŕn na slnku, na asfalte alebo priamo na zemi, kým sú ešte vo vnútri kávovej čerešne.
Táto metóda vyžaduje od poľnohospodárov veľa zručností, aby bolo možné neustále vyrábať kávu najvyššej kvality, ale ak je vyrobená správne, dá sa z nej vyrobiť veľmi sladká káva, ktorá má schopnosť zosilniť cukry prítomné v kávovom zrne.
Metóda spracovania med je to môj obľúbený a z môjho pohľadu najzaujímavejší. Kávové zrno po vybratí z čerešne má vrstvu slizu, podobnú textúru ako med.
Podľa toho, koľko z tejto vrstvy sa farmár rozhodne ponechať na obilí, hovoríme o čierna, Červená alebo Žltý med. A chuťovo bude takto spracovaná káva o niečo jemnejšia v kyslosti ako umytá káva, ale s väčším obsahom tela, zreteľnejšou sladkosťou a jasnejšou a vyváženejšou chuťou ako v prípade prírodne spracovaných zŕn.
Praženie kávy
Tu nájdeme podrobnosti poskytnuté osobou, ktorá pražila kávu. Veľmi dôležité informácie ako napr, dátum praženia kávy, stupeň vyprážania a pusté tóny kávy.
Najdôležitejšou informáciou však zostáva dátum vyprážania. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pražiareň kávy odporúča, aby ste kávu začali konzumovať týždeň po dátume praženia (keď sa káva stane stabilnejšou z hľadiska eliminácie CO2) a konzumujte ju maximálne do jedného mesiaca po pražení.
Prevažná väčšina remeselných pražiarní pražia strednú alebo všadeprítomnú kávu vo veľkom štýle káva tretej vlny, práve na zvýraznenie množstva aróm špeciálnej kávy a na obmedzenie horkých alebo spálených tónov intenzívne praženej kávy. To znamená, že si môžete pripraviť kávu na akomkoľvek zariadení, ktoré chcete.
Názvy Filter/Espresso alebo Svetlo/Stredné však nájdete v závislosti na panvici, podľa stupňa vyprážania.
Všeobecným pravidlom je, že pri káve, ktorú pripravujete vo filtri, by mala byť jemne pražená, pretože doba prípravy je zvyčajne dlhšia (2 - 3 minúty), zatiaľ čo pri espresse je káva pražená skôr kvôli tomu, že čas čas prípravy je veľmi krátky (25-30 sekúnd).
Vyvinuté noty sú všeobecným znakom chuti, ktorú nájdete v šálke. Teraz, v závislosti od chuťových pohárikov každého z nich, nájdete viac alebo menej poznámok, ktoré nájdete na štítku:).
Čítajte tiež: Ako si zakaždým pripraviť vynikajúci Cold Brew doma
Dúfam, že vám tieto informácie budú užitočné. Ak máte radi špecialitu alebo čerstvo praženú kávu, urobte si láskavosť, podeľte sa 🙂.
Ak máte otázky týkajúce sa témy, pripomienky, otázky, zanechajte mi komentár nižšie a pokúsim sa vám čo najskôr odpovedať.
Ak chcete mať prehľad o najnovších správach, prihláste sa na odber priamo v doručenej pošte spravodaj s dichisom od konca článku.
Až nabudúce sa budú hľadať aromatické kávy!