To najlepšie z 10 rokov Flying Ducks - PDF na stiahnutie zadarmo
To najlepšie z 10 rokov lietajúcich kačíc
Varný večer 24. januára 2015 2013 Ice Brut Dargent Fjordský pstruh na šošovicovej zelenine 2013 Casillero del Diablo Chardonnay bylinkový char *** Špargľová polievka s krevetami 2012 Pinot Noir z Bádenska *** Fritz Waßmer Barberie kačica so sladkou oranžovou polevou Minerálna voda Rothaus Pils Schupfnudeln Brokolica florety *** Espresso marinovaný so zmrzlinou calvados tiramusu
Fjordský pstruh s bylinkovými liškami na šošovicovej zelenine (Maria & Schnarri) Ingrediencie pre 10 osôb: 10 kusov filetu zo pstruha približne ako na dlani 300 g bylinkových líšt (bohužiaľ líšky sú mimo sezóny) 1 šalotka 300 g šošovice 4 paradajky z viniča Petržlenová vňať, korenie, kajenské korenie, kari korenie Citrónová šťava Mätový list Lietajúce kačice 24. 1. 2015 na pstruhoch Schnarry a Maria Fjord s liškami na šošovicovej zelenine 1/2
Špargľová polievka s krevetami (thajská) (Sylvia & Tomi) Suroviny pre 10 osôb: 1 600 l zeleninový vývar 4 poháre a 400 ml 300 ml kokosového mlieka 30 kusov kreviet 500 g. biela špargľa 500gr. zelená špargľa 3 veľké červené chilli lusky 4 šalotka 1 lyžica veľmi malého na kocky nakrájaného zázvoru 4 tyčinky citrónovej trávy 1 limetka (šťava) kajenské korenie 1 štipka kari kaše asi 10 semien koriandra v mažiari. 1 lyžica cukru 1 lyžica sójovej omáčky soľ koriander na ozdobu Príprava: Bielu špargľu olúpeme, konce očistíme (odrežeme) a nakrájame na 2 cm kúsky. Očistite konce zelenej špargle (odrežte) a nakrájajte na kúsky veľké asi 2 cm. Šalotku nakrájajte na kocky. Chilli papričky nakrájame na malé krúžky. Citrónovú trávu trochu zrazte pomocou šľahača. Lietajúce kačice 24. 1. 2015 v polievke Schnarry a Maria Asparagus s krevetami (thajské) 1/2
Všetku špargľu opečieme na panvici asi 5 minút, kým nebude hotové. Asi po 3 minútach rozsypte cukor. Vyberte z panvice a odložte do misy. Krevety na panvici asi 2 minúty spolu so šalotkou osmažte. Vyberte z panvice a odstavte. Zeleninový vývar s čili papričkami, zázvorom, citrónovou trávou, limetkovou šťavou, koriandrovými semiačkami a špargľou privedieme do varu asi 2 minúty. Vývar necháme trochu vychladnúť a pridáme krevety a kokosové mlieko. Nechajte vývar lúhovať ďalšie 3 minúty. Už nevarte ! Dochutíme sójovou omáčkou, kajenským korením a kari, prípadne soľou. Poukladáme do predhriatych tanierov a nakoniec na vrch dáme pár lístkov koriandra. Lietajúce kačice 24. 1. 2015 v polievke Schnarry a Maria Asparagus s krevetami (thajské) 2/2
Kačka so sladkou pomarančovou polevou/Schupfnudeln (Sylvia & Tomi) Suroviny pre 10 osôb: 8 kačacích pŕs 1,5 kg Schupfnudeln 800 ml kačacieho vývaru 2 x 200 ml pomarančového džúsu 5 lyžíc medu pomarančový likér pomarančový džem maslo 2 lyžičky škrobu soľ Kajenské korenie 750 gr brokolice florety s medom Príprava: Glazúra Zmiešajte 200 ml pomarančového džúsu s trochou kajenského korenia. Rúru predhrejte na vzduch s ventilátorom 150 C. Kačacie stehná nakrájajte na kožu do tvaru kosoštvorca. Prsníky zo strany kože osolíme a prepálime, potom krátko popučíme z ostatných strán. Flying Ducks 24. 1. 2015 v Schnarry a Maria Ente so sladkou oranžovou polevou 1/2
Crêpes a Calvados so zmrzlinou (Claudi & Jogi) Suroviny pre 14 osôb: 150 gramov múky 450 ml mlieka 4 vajcia 1 vrecúško vanilkového cukru 10 gramov cukru 1 štipka soli Zmrzlina Calvados práškový cukor Príprava: Múku vložte do kľúča a pridajte Vajcia, cukor, vanilkový cukor a soľ spolu zmiešame. Necháme 10 minút odpočívať. Na panvici upečieme tenký krep a zahrejeme. Na tanier pokvapkáme krep kalvadosom, dáme naň kopček zmrzliny, krep preložíme a poprášime práškovým cukrom. Lietajúce kačice 24. 1. 2015 na ostrovoch Schnarry a Maria Crêpes a Calvados so zmrzlinou 1/1