Čerešňový džem a čerešňový sirup pripravený naraz Laura Laurențiu

Čerešňový džem a višňový sirup pripravený naraz - jednoduchý recept, ilustrovaný obrázkami krok za krokom. Vyskúšajte podrobný recept na čerešňový džem, po uvarení získate prírodný a lahodný sirup.

V duchu, keď poviem „palacinky“ asociácia s čerešňovým džemom nasleduje prirodzene. Myslím si, že neexistovalo šťastnejšie spoločenstvo. Rovnako dobre pasujú palacinky s višňovým sirupom, hojne posypané a obe sa k sebe hodia rovnako. vanilková zmrzlina, napr. Keby len palacinky a zmrzlina boli dôvodmi na výrobu džemu a čerešňového sirupu, stále by ich bolo dosť. Samozrejme, existujú aj ďalšie desiatky dôvodov, rovnako chutných, od plátku toastu s maslom a višňovým džemom až po sirup zriedený obyčajnou alebo sýtenou minerálnou vodou. S kockou ľadu je to jeden z najchutnejších nealkoholických nápojov.

Zloženie čerešňový džem a čerešňový sirup pripravené naraz

3 kg vykôstkované čerešne (odvážené po vyčistení)
3 kg cukru
20 gramov (2 vrecká) citrónovej soli alebo šťavy z 2 veľkých citrónov

Čerešňový džem a višňový sirup pripravený naraz - ako sa pripraviť

Odporúčané riady a riad na zaváranie

Najlepšie je pripravovať džemy vo veľkom, širokom a mierne vysokom kastróle. Čím širšia je panvica, tým menej budeme musieť variť náš čerešňový džem. Veľká plocha podporuje rýchlejšie odparovanie vody obsiahnutej v ovocí. Preto na zaváranie používam kastról s priemerom 38 cm, hlboký 12 cm. Nemôžem vyrobiť veľké množstvo, ale džemy sú pripravené tak rýchlo, že mi vôbec nejde pripraviť viac šarží. Je zrejmé, že džem môžete pripraviť aj v iných druhoch jedál, ale varenie bude trvať dlhšie a farba nemusí byť taká krásna.

Dôležitou pomôckou pri príprave džemu je teplomer na pečivo/cukrovinky. Rovnako ako v prípade odporúčaného jedla, aj bez tohto teplomeru môžete pripravovať džem, ibaže bude pripravený s menšou presnosťou, čo sa približuje dobe, keď je hotový. Okrem toho má tento teplomer široké použitie, od krémov po glazúry, poháre, fondány atď. A stojí okolo 50 lei.

Tentokrát bez možnosti vyrovnania sa a bez nich budeme potrebovať čisté fľaše a tégliky, sterilizované tak ako som tu ukázal.

Prvá fáza prípravy

1. Príprava na čerešňový džem začína výberom, opatrným umytím v studenej vode a vädnutím ovocia. Potom čerešne očistíme od semiačok a odvážime. Ako ste si už zo zoznamu ingrediencií všimli, pripravujeme cukor v rovnakom množstve ako očistené čerešne. A nie, náš čerešňový džem nebude príliš sladký. Značná časť cukru sa extrahuje v sirupe, ktorý si súčasne pripravíme.

2. Čerešne vložíme do panvice, v ktorej si pripravíme náš višňový džem. Dbáme na to, aby bol dostatočne priestranný, aby nedošlo k rozliatiu sirupu. Na čerešne pridáme cukor a panvicu bez miešania pretrepeme. Panvicu prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju v špajzi 24 hodín.

Varenie džemu

3. Na druhý deň ovocie skutočne pláva v sirupe, takže je čas uvariť náš čerešňový džem. Teraz pridajte citrónovú soľ alebo šťavu a jemne premiešajte. Úlohou citrónovej soli je zabrániť sladeniu sladkosti. Vložte panvicu na silný oheň a priveďte džem do varu.

4. Od okamihu, keď čerešňový džem začne vrieť, počítajte 2 minúty, potom čerešne metličkou vyberte. Dáme ich do čistej misy a necháme ich bokom.

5. Na panvici nám zostane dostatok višňového sirupu, ktorý ďalej varíme na prudkom ohni. Na začiatku varu sa vytvorí ružovo-sivá pena, ktorú treba opatrne zozbierať lyžicou a odstrániť. V tejto pene sú koncentrované nečistoty v cukre, ktoré nám nemusia nevyhnutne škodiť, ale výsledný vzhľad sladkosti. Neradi v našom čerešňovom lekvári vidíme stopy po kolagulovanej pene, takže sa jej rýchlo zbavíme.

6. Varíme náš čerešňový sirup v kastróle na prudkom ohni, kým nedosiahne teplotu 106 ° C. Táto teplota je na teplomeri indikovaná nápisom „zaseknutie“ a akonáhle tam stĺpec teplomera dosiahne, s istotou vieme, že sirup alebo zaseknutie dosiahli ideálnu teplotu na varenie. Ak tento teplomer nemáme, sirup je hotový, keď si po kvapkách pár kvapiek na studený tanier, uchovávaných v mrazničke, drží tvar ako malé perličky, neroztečie sa. Okamžite vypneme oheň a panvicu stiahneme nabok, aby sirup nekaramelizoval a nebola ovplyvnená jeho farba.

Len ako sprievodca uplynulo 8 minút medzi tým, ako sme vybrali ovocie z nášho čerešňového sirupu (bod 4), a okamihom, keď bolo hotové. Tento čas bude oveľa dlhší, ak namiesto panvice opísanej v úvode použijete hrniec. Závisí to aj od toho, koľko vody obsahujú čerešne a aký živý bol oheň.

Plnenie sirupu do fliaš

7. Náš horúci čerešňový sirup nalejeme do sterilizovaných fliaš, ktoré položíme na kovový povrch, aby v dôsledku tepelného šoku nepraskol. Fľaše odložím na kovovú paletu, dajú sa vložiť do podnosu atď. Z množstva 3 kg čerešní a 3 kg cukru sme získali okrem višňového džemu aj 1,35 litra sirupu. Mohol som vytiahnuť aj 1,5 litra. Fľaše rýchlo zakryjeme viečkami/viečkami, ktoré sa tesne uzavrú, a pokračujeme v príprave džemu. Po ochladení na izbovú teplotu uložte fľaše so sirupom do komory. Sirup sa konzumuje zriedený s vodou v pomere 1: 5.

Dokončenie sladkosti

8. V sirupe, ktorý zostal na panvici, pridáme späť čerešne, ktoré sme odložili nabok v bode 4. Teplo prehrejeme na vysoký oheň a opäť privedieme k varu. Je zrejmé, že pridaním ovocia a sirupu z misy teplota zmesi v panvici veľmi poklesla, takže čerešne v sirupe varíme, kým teplomer opäť neukáže 106 ° C. Počas varu opatrne utrite okraj misky obrúskom namočeným v studenej vode z kvapiek karamelizovaného sirupu, čo môže pokaziť vzhľad a chuť džemu. Po dosiahnutí cieľovej teploty je náš čerešňový džem hotový, aj keď stále vyzerá tekuto. V mojom prípade varenie po opätovnom pridaní čerešní do panvice trvalo ďalších 12 minút. Po vychladnutí sirup okolo ovocia zhustne. Pri ďalšom varení dlhšie, ako je potrebné, bude džem zhnednúť, bude mať tmavú farbu.

Aby ste vyskúšali, či vám vyhovuje konzistencia džemu, vyberte malé množstvo džemu v malej miske. Vypnite teplo a rýchlo ochladte vzorku v mrazničke. Ak máte po ochladení radi konzistenciu, džem môžete fľaškovať v sterilizovaných nádobách. Ak sa vám zdá stále príliš tekutý, džem ešte trochu povarte. Zaváracie poháre zakryte viečkami, ktoré pevne uzatvoria, aby sa džem cez zimu dokonale zachoval. V špajzi z minulého roku mám dva tégliky s džemom z višní a sú dokonalé aj teraz.