Tofu alebo sójové mlieko zvyšujú vedecké spektrum rizika rakoviny
Strava: Nevýhodou sójových jedál
Čoraz viac Nemcov sa stravuje vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. Pretože tieto diéty nepoužívajú živočíšne jedlá bohaté na bielkoviny, ako je mäso, vajcia alebo mlieko, sójové výrobky sú ideálnou alternatívou. Obsah a množstvo bielkovín sú vynikajúce a fytochemikálie v tofu, sójovom mlieku alebo tempehu môžu byť zodpovedné za nízky výskyt určitých druhov rakoviny, srdcových chorôb, osteoporózy a symptómov menopauzy v ázijských krajinách. Najmä v Číne, Japonsku a Kórei sú sójové jedlá v ponuke každý deň.
Sója sa dnes v priemyselných krajinách tiež považuje za „superpotravinu“, údajnú studňu zdravia. Dodávatelia takýchto potravín preto v posledných rokoch zaznamenali výrazný rast predaja. Líder európskeho trhu Alpro (Provamel) predal v roku 2013 celkovo o dvanásť percent viac ako v predchádzajúcom roku, zatiaľ čo freiburgský výrobca tofu Taifun dokonca 20 percent. Podľa štatistickej spoločnosti „Statista“ 700 000 Nemcov dnes konzumuje výrobky zo sójového mlieka niekoľkokrát týždenne, zatiaľ čo v roku 2010 to bolo iba 530 000.
Ale sú sójové jedlá také zdravé, ako naznačuje obrázok? Na toto nemožno všeobecne odpovedať kladne. Je pravda, že veľa štúdií na bunkových kultúrach a na zvieratách potvrdilo, že sójové izoflavóny, genisteín a daidzeín, majú inhibičný účinok na rast nádorových buniek. Podľa Svetového fondu pre výskum rakoviny (WCRF) však nebolo dokázané, či môžu zdraví ľudia skutočne predchádzať rakovine, ako je rakovina prsníka alebo prostaty, tým, že do stravy pridajú sóju namiesto mäsa a mlieka. Napríklad štúdie so zdravými ženami, ktoré užívali tablety izoflavónu obsahujúce 70 až 150 miligramov účinnej látky denne počas určitého časového obdobia, nepreukázali žiadne rozdiely v ich hladinách hormónov alebo hustote prsného tkaniva v porovnaní so ženami, ktoré dostávali placebo. Náznak, že sója nezabráni rakovine prsníka - ale aspoň k nej nevedie. Zdá sa, že fazuľa nie je ani všeliekom na osteoporózu a klimakterické príznaky, ako to nedávno naznačili rozsiahle štúdie.
Dobré pre srdce, zlé pre rakovinu?
Pokiaľ ide o ochranu srdca, situácia s údajmi vyzerá inak, prinajmenšom podľa názoru amerického úradu pre potraviny FDA. V USA existuje od roku 1999 takzvané „zdravotné tvrdenie“ pre potraviny, ktoré obsahujú sójový proteín; odporúča sa 25 gramov rastlinných bielkovín, čo zodpovedá 50 miligramom izoflavónov. Tento tovar môže byť inzerovaný tak, že má zdravé srdce. Štúdie ukazujú, že izoflavóny sú schopné znížiť vaskulámy poškodzujúci LDL cholesterol. Nie je povedané, či to skutočne predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam. Napriek tomu: „Sójové výrobky môžu užitočne doplniť stravu zdravých dospelých,“ hovorí Sabine Kulling, chemička v Inštitúte Maxa Rubnera v Karlsruhe. Ak sa orientujete na ázijské krajiny, 100 miligramov izoflavónov možno považovať za hornú hranicu, ktorá obsahuje asi trištvrte litra sójového mlieka alebo asi 400 gramov tofu.
Existujú však určité spory o tom, koľko sóje je zdravé, ak sa v prsníku už vytvoril nádor. Pomáhajú sójové jedlá postihnutým ženám v boji proti rakovine, t. J. Zabraňujú opakovaniu a dlhšiemu životu, alebo fytohormóny ani nestimulujú rakovinové bunky, ktoré už sú prítomné, aby rástli? To je veľká otázka, nad ktorou si výskumníci sóje momentálne myslia. Pretože genisteín a daidzeín majú podobný účinok ako pohlavný hormón estrogén, zakotvujú na zodpovedajúcich receptoroch v prsníku - obzvlášť smrteľné, ak sú rakovinové bunky tiež pozitívne na estrogén (ER +), t. J. Majú zodpovedajúce molekuly antény.
Predchádzajúce experimenty rôznych výskumných skupín naznačujú, že sójové potraviny môžu mať negatívne vlastnosti po diagnostikovaní rakoviny prsníka. Aby sa simulovala hormonálna hladina u žien v menopauze s rakovinou, potkanom sa implantovali bunky rakoviny prsníka a odstránili sa vaječníky produkujúce estrogén. Týmto potkanom sa potom podávali sójové extrakty v množstvách, ktoré je možné dosiahnuť bežnými doplnkami výživy. Výsledok: sója v krmive spôsobila, že rakovinové bunky rástli rýchlejšie. Hlodavce metabolizujú izoflavóny odlišne ako ľudia, avšak vedecká komunita bola odvtedy znepokojená. Bunkové štúdie nedávno zistili, že sójové izoflavóny sa viažu najmä na takzvané receptory ER-alfa - ak sú aktivované, zvyšujú rast nádoru.
A súčasná štúdia na ľuďoch v súčasnosti zvyšuje obavy onkológov. Napríklad americkí vedci spolupracujúci s Moshe Shikeom z Memorial Sloan-Kettering Cancer Center zistili, že denný doplnok výživy s 50 gramami sójového proteínu zvyšuje génovú expresiu látok podporujúcich nádor u žien s rakovinou prsníka. Sabine Kulling hovorí: „Význam tejto zmeny je nejasný, ale v záujme čo najväčšej opatrnosti by mali pacientky s rakovinou prsníka konzumovať iba veľmi mierne množstvo sójovej stravy - ak vôbec.“ Ani autorky štúdie neradia choré ženy úplne proti sójovým výrobkom, ale varujú ich, aby cvičili s mierou. Sójová strava bola obzvlášť škodlivá pre mladé ženy s predmenopauzálnym karcinómom prsníka. „Dáta nenaznačujú, že konzumácia sójových potravín alebo príjem izoflavónov by mohli mať pozitívny vplyv na rakovinu prsníka,“ tvrdí Kulling a odkazuje na teóriu, že sójové potraviny majú pomáhať v boji proti rakovinovým bunkám, ktoré už aj tak existujú. Pretože však ženy môžu tiež nosiť nezistené mini-nádory v prsníkoch, Shike všeobecne žiada opatrnosť: „Ani ženy, ktoré pôsobia zvonka, by nemali jesť príliš veľké množstvo sójových výrobkov.“
Kritika z priemyslu
Priemysel však kritizuje štúdiu Moskeho Shikeho: Pretože nebolo dokázané, že zmena génovej expresie skutočne vedie k zvýšenému množeniu nádorov, štúdia nespochybňuje súčasné odporúčania odborných spoločností, uviedol Bernard Deryckere, prezident európskych výrobcov sójových potravín ( ENSA) nedávno priemyselnej informačnej službe „Nutraingredients“. Množstvo podaného sójového proteínu by bolo tiež ťažké zvládnuť s bežnými potravinami. Na druhej strane Kulling usudzuje: „Množstvo prijatých izoflavónov nie je nereálne, dosiahnuť to môžu najmä ženy, ktorým bola diagnostikovaná rakovina a ktoré sa chcú stravovať zdravo, a preto čoraz viac používajú sójové výrobky.“
Americký inštitút pre výskum rakoviny (AICR) nepovažuje súčasnú štúdiu za zmysluplnú a naďalej verí, že odporúčané množstvá 25 gramov sú bezpečné aj pre ženy s rakovinou prsníka - aj keď stále zostáva veľa otázok. Je zaujímavé, že AICR v tejto veci radil lobista za sójový priemysel Mark Messina. Nemecké centrum pre výskum rakoviny (DKFZ) súhlasí s odporúčaniami AICR, v každom prípade však odporúča zdravým a chorým ženám vhodné výživové doplnky, ktoré sa zvyčajne užívajú v nádeji na zmiernenie menopauzálnych symptómov.
Pre zdravotný potenciál fazule sa zdá byť dôležité, aby boli sójové výrobky v ponuke od detstva. Pretože ázijské ženy, ktoré konzumujú tofu a miso každý deň, sú v skutočnosti viac imunné voči rakovine prsníka - je to trikrát až päťkrát menej pravdepodobné ako u Európaniek alebo bielych Američaniek. Navyše, konzumácia sóje u ázijských žien môže zlepšiť prognózu aj po diagnostikovaní, čo teraz potvrdilo niekoľko výskumných projektov. Prečo? Leena Hilakivi-Clarke, odborníčka na výživu na Georgetown University, v článku z roku 2010 podozrieva: „Epigenetické procesy v prsných bunkách počas puberty by mohli pomôcť proti rakovine.“ Bunky sa potom lepšie diferencujú a mutácie sa dajú ľahšie dostať pod kontrolu.
Otázka výroby?
Západné sójové výrobky sa navyše veľmi líšia od východných. V Ázii sa zvyčajne používa celá fazuľa, často kvasená, napríklad ako sójová omáčka, miso, natto alebo tempeh. Naopak západné produkty, ako sú sójové müsli alebo klobásy, často obsahujú iba vysoko spracované zložky fazule, ako je izolovaný proteín. Pretože to je vlastne odpadový produkt pri výrobe sójového oleja. „Môže to však byť z potravinovej matrice, ktorá robí sóju zdravou,“ píše Hilakivi-Clarke. Štúdie na bunkovej kultúre ukázali, že izolovaný genisteín umožňoval rast rakovinových buniek, zatiaľ čo sójový prášok nie.
Zdá sa tiež dôležité, v akom chemickom odeve vstupujú izoflavóny do gastrointestinálneho traktu. Vo fermentovaných potravinách sa javia ako aglykozidy, v spracovaných potravinách alebo sójových tabletkách ako glykozidy. Aglykozidy sa však ľahšie premieňajú na ekvol - látku, ktorá podporuje hormonálnu hladinu, ktorá chráni pred rakovinou. Vysoká hladina ekvolu navyše ide ruka v ruke s dobrým zdravím srdca a kostí a znížením symptómov menopauzy. Koľko z toho sa vytvorí v zažívacom trakte a transportuje sa cez telo, závisí aj od genetiky a bakteriálnej kolonizácie v čreve. Iba každý štvrtý Američan chová črevné baktérie, ktoré produkujú equol, zatiaľ čo v Japonsku, Číne a Kórei je to 50 až 60 percent dospelých.
V konečnom dôsledku sa však ázijské ženy líšia od západných aj celým životným štýlom: sú priemerne štíhlejšie, menej pijú alkohol a menej fajčia. Vysvetlenie dobrého zdravia iba pri vysokej konzumácii sójových výrobkov by preto možno nestačilo.