Tom kha gai; Blog MieleStoreSibiu
Táto slepačia polievka s galangalom a hubami je snáď najznámejšou polievkou v Thajsku a je veľmi obľúbená v juhovýchodnej Ázii.
V Thajsku nie sú polievky obmedzené na jedno samostatné menu v ponuke, ako je to na západe. Naopak, polievky sú nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy ľudí a jedia sa a chutia v malých dávkach kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Takmer všetky polievky v thajskej kuchyni sú založené na „stock“ (koncentrovaná polievka), ktorá je v thajčine známa ako „geng jeut“; v preklade to znamená „matná tekutina“. Kľúčovou kvalitou thajských polievok je jednoduchosť. Na dochutenie vývaru sa používa iba niekoľko ingrediencií: huby, zelenina, krevety a kuracie mäso, spolu so zázvorom, koreňom galangalu, cesnakom, feferónkami, lístkami koriandra a zelenou cibuľkou, všetko čerstvé. Pretože zeleninové a kuracie polievky sa pripravujú s veľmi nízkym obsahom solí a bez tuku, sú veľmi ľahké a nízkokalorické.
„Tom kha gai“ je založený na jednoduchom a čírom kuracím vývare ochutenom zázvorom a citrónovou trávou. Pridajte kokosové mlieko a kokosový krém, koreniny, huby a kuracie mäso, aby bola polievka konzistencia. Aj keď názov polievky znamená „varený galangálny koreň“, väčšina ľudí si ju spája s kuracím mäsom. Ale v Thajsku sa dá „Tom kha“ pripraviť z mušlí, rýb, všetkých druhov húb a bravčového mäsa. V našej polievke „Tom kha gai“ nájdete úžasnú kombináciu krémového kokosového mlieka a koreneného koreňa galangalu, ktorá ponúka rovnováhu medzi sladkým a kyslým.
ZLOŽENIE (4 porcie)
2 plátky citrónovej trávy (listy len vo vnútri), 3 cm čerstvého koreňa galangalu (olúpaného), 1–2 červené feferónky (bez semien), 8–12 listov limetkového kaffíru, 1 zväzok koriandra (s koreňmi), 800 ml ázijského kuracieho vývaru (pozri nižšie), 2 kuracie prsia, 1 lyžica oleja, 200 g húb (slamené huby, čierna špongia alebo očistená huba), 400 ml kokosového mlieka, 2– 3 lyžice rybacej omáčky, 2-3 lyžice limetkovej šťavy, 2 lyžice palmového cukru
Ázijské kuracie vývary: 1 l kuracieho mäsa, 1 lyžica zázvoru (najemno nasekaného), 1 lyžica tamarindovej pasty, 1 badián, 1 strúčik cesnaku (nasekaný na jemno), 2 pramene citrónovej trávy (iba suché listy, nasekané na jemno)