Tom Yum (Yam) - recept, história, zaujímavé fakty, zdroje dodávok
Tom Yum (ต้มยำ), tiež známy ako Tom Yam, je tradičná thajská špecialita, ktorá má hodnosť národného jedla Thajska. Varí sa v rôznych variantoch: Tom Yum Kong, Tom Yum Gai, Tom Yum Po Taek atď., Pričom tieto varianty sa líšia vo vložke (krevety, kuracie mäso, ryby atď.).
Tom Yum je pikantná polievka, ktorá môže byť kvôli svojej obvyklej ostrosti dokonca spotená, ale napriek tomu chutí úžasne kyslo a osviežujúco. Od luxusných reštaurácií v Bangkoku po trhy alebo prístavy až po jednoduché kuchárske obchody je polievka Tom Yam k dispozícii takmer všade v Thajsku a ponúka sa veľmi často. Táto polievka je tiež súčasťou jedálnička v súkromných domácnostiach v Thajsku. Polievka Tom Yum s nezameniteľným charakterom limetiek, bylín, koreňov a rybích omáčok v kombinácii s pikantnosťou je neporovnateľným chuťovým zážitkom pre každé poschodie v každej variante.
Zosilnené a vyvážené chute tejto thajskej špeciality sú v Európe vlastne neznáme. Každý, kto polievku niekedy vyskúšal, si okamžite všimne, že v popredí je jej kyslá zložka. Jedinečnú chuť završuje mierne mierne sladká, ale výraznejšia slaná nota. Sú to práve tieto koordinované nuansy, ktoré v spojení s ostrosťou poskytujú znalcom nezameniteľnú chuťovú explóziu v ústach. Originálna polievka Tom Yam musí byť skutočne horúca, pretože teplo je jednoznačne dôležitým a nepostrádateľným nosičom chutí.
História Toma Yuma
S jedlom tak tradičným a starodávnym, ako je Tom Yum, je ťažko možné určiť presný historický pôvod. Prvýkrát sa spomína v dokumente thajského vládcu kráľa Ramu V. z roku 1888, aj keď vo variante s rybami (Tom Yum Fish) a nie v dnes už slávnom variante kreviet (Tom Yum Kong).
Dá sa však predpokladať, že jedlo Tom Yum a podobné jedlá existujú oveľa dlhšie. Pravdepodobne sú ovplyvnené Indiou a Čínou a jedlá zvané „kari“ v starodávnych historických prameňoch mohli byť tiež Tom Yum alebo jeho predchodca v Thajsku.
Tom Yum sa po prvý raz objavuje v kuchárskej knihe v roku 1964 v knihe „Royal Cuisine“ od M. R. Kittinady. Kittiyakorn.
Zaujímavé fakty o Tomovi Yumovi
Aj keď sú základné suroviny rovnaké, príprava sa môže vždy líšiť v závislosti od vašej osobnej chuti. Najmä vo veľkých turistických centrách Thajska sa často používa príliš málo tepla, čo potom výrazne ovplyvňuje chuť a kvalitu polievky. Pri variante Tom Yum Kong majú použité krevety tiež rozhodujúci vplyv na kvalitu polievky. Podľa pôvodných šéfkuchárov sú pre pôvodného Toma Yuma najlepšie tichomorské krevety ulovené v divočine (najlepšie organické).
V thajskom origináli sa polievka Tom Yam podáva ako príloha vždy s voňavou ryžou. Pikantnosť polievky sa tým trochu vymaže. Tento efekt sa však dostaví, iba ak sa voňavá ryža podáva ako príloha na samostatnom tanieri a nie priamo v polievke.
Tipy na výrobu Tom Yum
Fanúšikovia nadšených polievok si znova a znova kladú otázky, odkiaľ presne pochádza tá jedinečná a chutná aróma tejto polievky. Za vývoj jemnej arómy je zodpovedná triáda takzvanej ázijskej polievkovej zelene. K dispozícii je teda citrónová tráva, limetkové listy a koreň galangalu, navyše rybí vývar a koriander na doladenie chuti. Niektoré recepty na polievku Tom Yam nemusia byť bez cibule a cesnaku, ale je to vec osobného vkusu. Pre pikantnosť polievky sa používajú čerstvé chilli, pôvodne odroda Bird Eyes, ak je príliš horúca, môžu sa podľa tolerancie použiť aj miernejšie druhy.
Pridaný galangal o veľkosti palca by mal byť čerstvý. Ďalšie zložky sú cukor a huby. Thajci pôvodne na túto polievku používali palmový cukor a slamené huby. Alternatívne je možné použiť aj huby alebo hlivu. Je tiež dôležité pridať limetovú šťavu až na konci fázy varenia, pretože ak sa uvarí, okamžite sa stratí svieža chuť.