Tomel - exotický druh v košíku s ovocím
The Tomel (Diospyros kaki), nazývaný aj medové jablko, ovocie tomel alebo sharon, je exotické ovocie stromu tomel, ktoré pochádza z Ázie. Rodové meno Diospyros je starogrécke a znamená „božská hruška“.
Tomel pôvodne pochádza z Číny, ale pomerne rýchlo sa dovážal a rástol aj v Japonsku a Kórei. Tomel je jednou z najstarších kultúrnych rastlín ľudstva; v Číne sa pestuje už viac ako 2 000 rokov. Kaki sa dnes pestuje hlavne v Taliansku, Izraeli, Japonsku, na Novom Zélande, na Floride a v Kalifornii. V Číne existuje asi 2 000 rôznych druhov tomel. Aj v Japonsku je známych viac ako 800 odrôd, z ktorých má komerčný význam iba necelých 100 odrôd.
Tomel je guľovitý až oválny tvar a veľkosť porovnateľná s paradajkami. Vážia až 500 g. Šupka je tenká, hladká a lesklá a má výrazne žltú až červeno-oranžovú farbu. Buničina má šťavnatú rôsolovitú konzistenciu, podobnú paradajkovej buničine, je o niečo ľahšia ako šupka a obsahuje asi 8 až 10 podlhovastých, plochých jadier dlhých asi 2 cm.
Tomel by sa mal konzumovať, iba ak je úplne alebo takmer prezretý. Nezrelé tomel obsahuje veľa trieslovín (trieslovín) v koži a buničine, takže nezrelý tomel má veľmi tvrdohlavý účinok. Stiahnu jazyk, zvýšia tok slín a zanechajú na jazyku a zuboch chlpatý nepríjemný povlak. Počas procesu zrenia sa triesloviny vo veľkej miere rozkladajú. Zrelé tomel chutia veľmi sladko a aromaticky. Chuť pripomína hrušky a marhule. Okrem adstringentných persimmons existujú aj niektoré odrody, ktoré nie sú adstringentné. Tieto však neobsahujú žiadne horké látky, obsahujú iba oveľa menej tanínu, ktorý sa tiež lepšie rozkladá vo fáze dozrievania.
Zrelé tomel sa dá konzumovať surové buď tak, že ho rozkrojíte a po lyžičkách urobíte ako kivi alebo ho olúpete a zjete ako jablko. Dužinu žeruchy môžete zmiešať v ovocnom šaláte, pripraviť z nej sorbet a zmrzlinu alebo ju zmiešať s jogurtom alebo z nej pripraviť mliečne koktaily. Dužina z ovocných plodov tomel je tiež možné dobre zmraziť. V Ázii sa suší aj veľké množstvo úrody tomelu. Sušené persimmons sú jemné a sladké. Kaki, ktoré sa sušia v Indonézii, sa predtým lisujú na plocho, aby mali vzhľad sušených fíg.
Pretože zrelé kaki sa ťažko prepravujú a skladujú, predávame iba nezrelé kaki. Väčšina kakis dostupných v tejto krajine pochádza z Talianska a Španielska, kde je hlavná sezóna od októbra do decembra. Menšie množstvá tomelu sa dovážajú z Izraela (bezsemenná odroda „Sharon“) od polovice novembra do konca februára a z Brazílie od marca do júla.
Ako som už povedal, tomel by sa mal jesť iba vtedy, keď je úplne zrelý. Nezrelé tomel by sa malo dať na dozretie do chladničky, kde ich možno skladovať 2 až 3 týždne a nepretržite dozrievať. Keď je persim skladovaný mimo chladničky, stratí svoju chuť a vysuší. Plne zrelé kakis spoznáte podľa trochu nevzhľadnej šupky a podľa toho, že dužina je veľmi jemná a takmer pudingovej konzistencie. Úplne zrelý tomel vydrží len pár dní.
100 g tomel obsahuje asi 70 kcal. Sú obzvlášť bohaté na provitamín A, jedno tomel takmer pokrýva dennú potrebu dospelého človeka. Tomel je tiež bohatý na vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a fosfor.