Tony Vanaria, veľvyslanec značky Hudson „Naša whisky počúva rap alebo dubstep“
Tony Vanaria to je Veľvyslanec globálnej značky Hudson Whisky. A to môže znieť pekne pompézne. Potom, čo som pri tejto príležitosti stretol Tonyho Whisky Fest (ktoré sa konalo minulý týždeň), skôr by som povedal Tony Vanaria je dobrým rozprávačom tejto whisky vyrábanej v malom liehovare v štáte New York. Príležitostne hovorí o výzvach, ktoré prešla remeselná pálenica pri výrobe špičkovej whisky, ale nebojí sa robiť si žarty z toho, že obe Ralph Erenzo a Brian Lee, zakladatelia značky, on sám o whisky nič nevedel, keď začali s mikro destilériou. Experimenty, ktoré „vymysleli“ zvukové dozrievanie whisky, a z ohňa sa zrodila limitovaná edícia Hudson. Pozývam vás, aby ste objavili nepretržitý príbeh používateľa prvý bourbon vyrobený v New Yorku po zákaze.
Bourbon sa vyrába v New Yorku?
Všetci si myslia, že bourbon pochádza z Kentucky. Ale v skutočnosti to tak nie je. Keď sme však začali používať tento „my“ kolektív, nič sme nevedeli o ... ničom Ralph Erenzo a Brian Lee začali podnikať), takže si pri začiatku výroby prečítali všetky pravidlá a nariadenia v tejto oblasti. Chcel som vedieť, čo môžu vyrábať a čo nemôžu, ako by sa mali volať atď.
A keď čítali, zistili, že ak chcete vyrábať bourbon, musíte dodržiavať iba 3 pravidlá: musí obsahovať najmenej 51% kukurice, musí byť uchovávaný v sudoch z amerického dubu, zvnútra spálený a musí sa vyrábať v Spojených štátoch. . tak veľa!
Keď som šiel predstaviť produkt, musel som so sebou roky nosiť kópiu tohto nariadenia, pretože ľudia sa so mnou hádali: „To je nemožné! Bourbon sa vyrába iba v Kentucky. A snažil som sa im povedať, že by sme to nemohli napísať na štítok, ak by sme nespĺňali požiadavky federálneho nariadenia.
Takže sme ako prví začali vyrábať bourbon v New Yorku a nejakým spôsobom sme tento predsudok prelomili, takže teraz existuje viac liehovarov, ktoré vyrábajú bourbon v New Yorku, stále existujú niektoré v Texase, Kalifornii a Arkansase. všade produkuje bourbon.
To, čo si produkoval prvýkrát?
Bourbon bola naša druhá whisky. Prvou bola kukuričná whisky, čo je - prakticky - bourbon, ktorý sa nedáva do suda. Kukuricu sme použili iba pri jej destilácii, a to 100% kukuricu (robíme to dvojnásobnou destiláciou), tá už vychádza číra a má 75 až 78% alkoholu, a dávame ju na 46%, čo je jej sila v čase fľaškovania. Takto vyrábame kukuričnú whisky. Ale v jednej chvíli sme sa rozhodli dať túto whisky do suda, len aby sme videli, čo sa deje - pretože, ako som už povedal, musíte ju dať do suda, aby ste ju mohli nazvať bourbon. A pretože to bol malý sud, asi po 6 mesiacoch ho chcel Ralph otvoriť, aby zistil, čo vyjde: vyzeral ako bourbon, chutil ako bourbon, voňal po bourbone. Ralph teda zavolal špecialistu na bourbon a povedal: „Myslím, že som bourbon pripravil tu v New Yorku.“ Trvalo mu chvíľu, kým sa prestal smiať, ale on súhlasil, že to príde ochutnať a po ochutnaní povedal: „Dobre. Chcem kúpiť ďalšiu dávku! “ Vtedy som vedel, že robíme správne! A začali sme vyrábať bourbon. A hoci musí mať najmenej 51% kukurice, aby sa dalo nazvať bourbon, používame 100% kukuricu. Iba kukurica. Väčšina bourbónov na trhu sa vyrába z kombinácie raže a celozrnnej pšenice alebo raže a jačmeňa.
Nenajali sme si hlavného liehovarníka, pretože by sme potom vyrobili jeho recept na whisky. Chceli sme si vyrobiť vlastnú whisky a zistiť, aké by to bolo. Domáca whisky. Príbeh Hudson Four Grain Bourbon začalo potom, ako som sa odvážil Baby Bourbon A s Žito Bourbon. Proces je v zásade rovnaký (aj keď je to komplikovanejšie, pretože hovoríme o zmesi 4 zŕn), rozdiel je však iba v chuti, ktorú zrná dávajú.
Keby sme mali hovoriť o druhoch whisky Hudson ako o ľuďoch, aké by mali atribúty?
Wow! Keby to boli osobnosti?! Hudson Baby Bourbon Bolo by obyčajný chlap (bežný typ), chlap, na ktorého sa môžete spoľahnúť, mierne elegantný. Hudson Manhattan Rye to je múdry chlap (šikovne), trochu ostré. Je to „vtipálek“, chlapík, ktorý si vždy robí žarty. Hudson Four Grain Bourbon je to zložitý intelektuál, tichý človek, ale s hĺbkou.
Ako sa to všetko začalo?
No, Ralph nevedel absolútne nič o tom, ako sa vtedy whisky vyrábala. My dvaja sme chodili spolu na strednú školu a obaja sme kopírovali na hodinách chémie (nie od seba, to by bola hlúposť!). Išiel teda na web dangerlaboratories.org a odtiaľ sa naučil, ako si z čajníka vyrobiť malú „pálenicu“. Realizoval to, čo videl online (jeho žena sa „zbláznila“ - pretože to bolo nelegálne a pretože to páchlo po celom dome), ale tak to videlo naživo. V tom čase sa v krajine objavil Brian Lee (súčasný partner), ktorý si chcel kúpiť mlyn na múku a vyrobiť chlieb.
Títo dvaja sa stretli a porozprávali sa a Ralph sa snažil presvedčiť Briana, že pred výrobcami chleba nemá šancu a - ak stále berú cereálie, melú ich, kvasia, je lepšie vyrobiť whisky! Títo dvaja sa vôbec nepoznali, ale po dvoch dňoch premýšľania Brian ponuku prijal: „Dobre, začnime pálenicu!“ Nasledujúce 3 roky sa títo dvaja dobre poznali, dali do poriadku papiere, pálenicu si postavili vlastnými rukami.
Prečo sa volá Hudson?
Pretože pálenica je v údolí Hudson Valley. Rieka Hudson je neďaleko. Hudson je meno, ktoré každý pozná v New Yorku. Názov som si vybral, pretože som si najskôr myslel, že si vyrobíme malú pálenicu, že budeme predávať to, čo vyrobíme v štáte New York. Neobťažovali sme sa ho ani nazvať inak. Je to príbeh, ktorý sa objavil počas cesty: z poľa, mlyna, k nápadu a potom k značke. Nikdy sme si nemysleli, že budeme takí úspešní! Ale našťastie som vyrobil niečo dobré.
S akými ťažkosťami ste sa stretli pri mikro-pálenici?
V štátoch je ťažšie nájsť distribútora remeselných výrobkov. Ale keďže som ako prvý liehovar začal vyrábať whisky v New Yorku po roku 1933, keď sa zákaz skončil, upútal som pozornosť tlače. Boli o nás vyrobené stovky materiálov, miestne, národné aj medzinárodné. Spýtali sa nás „kto je váš PR?“. A to sme nemali! (smiech) Takže po toľkej publicite bolo ľahšie nájsť distribútora.
Zaujímavá časť: ak ste mali pivovar, mohli ste predávať priamo zákazníkom, rovnako ako malé vinárstvo. V prípade whisky neexistovali žiadne štátne nariadenia, pretože liehovary na whisky neboli dovtedy malé. Ralphovi trvalo 5 rokov (počas pôsobenia troch guvernérov), kým získal právny rámec pre priamy predaj liehovaru zákazníkom. Teraz sa všetko zmenilo. Každý si môže zarobiť na živobytie z malej miestnej pálenice. Už nepotrebujete distribútora, ktorému by ste venovali tretinu svojho zisku. Keby sme boli prvými pred viac ako 10 rokmi, v súčasnosti existuje po celom štáte viac ako 65 liehovarov. Náš model sa teraz používa aj v iných štátoch.
A teraz máte malý liehovarnícky bar?
Áno, máme degustačnú miestnosť a obchod - a títo dvaja nám prinášajú veľký príjem.
Je to lepšie ako mať penzión, ako pôvodne chcel Ralph!
Vtipné na tom je, že ak pôvodne susedia nechceli pokoj narušený turistami, teraz tam pracuje 40 ľudí, ktorí denne dochádzajú za prácou, sú nákladné autá, ktoré nám vozia fľaše alebo nakladajú whisky, v priebehu týždňa jazdia turistické autobusy. -koniec a priveďte turistov do pálenice. Mali sme dokonca limitovanú edíciu pre motorkárov „Hells Angels“, takže veľa motorkárov prišlo s nami do pálenice. Len ticho sa nedá nazvať (smiech) a susedia nemôžu nič robiť, pretože nás chráni štátny zákon, o ktorom sme hovorili už skôr. Medzitým sme odkúpili späť všetok pozemok, ktorý Ralph predal v zložitom období od začiatku, a z hlavnej budovy urobíme penzión. Urobili sme obchádzku, ale akosi sa vraciame k pôvodnej myšlienke.
Čo je to sonické dozrievanie? Čo hudba bourbon preferuje?
Tiež som počul, že ste mali oheň!
Áno, horel slabý ventil. Ale, našťastie, sme postavili budovu so skleneným stropom, aby sa v prípade takéhoto incidentu rozbili okná a požiar uhasil. Tak sa aj stalo, mal som šťastie, že vyšľahla väčšina plameňov. Mali sme tam ale vyše 300 sudov a pretože sa vonku pálili, nevedeli sme prísť na to, z akej dávky sú, z akého obdobia. Takže po testovaní, či pena hasiaceho prístroja neovplyvňuje obsah a zistili sme, že je stále dobrá, sme vytvorili jedinečné vydanie - dúfajme, že sa nebude opakovať! (smiech) - dvakrát prepálená whisky, ktorej hlaveň je spálená zvnútra a zhorená zvonka. Je to čierna fľaša s červenou voskovou zátkou a bielou etiketou. Ak ju niekde nájdete, kúpte si ju! Je to veľmi vzácny Hudson, myslím, že sa už nenašiel! Snažili sme sa z toho celého vyťažiť niečo dobré.
Hovoria Škóti a Íri Anjelský podiel whisky, ktorá sa stratí odparením!
Áno, je to pravda, časť alkoholu sa skutočne stratí odparovaním, ale myslím si, že našli poetické meno, vďaka ktorému sa tí, ktorí daň z alkoholu vyberajú, cítia menej previnilo. Pretože dane z alkoholu sú veľmi, veľmi vysoké! (smiech)
Ako nám odporúčate piť Hudson? (pretože viem, že napríklad Japonci pijú mliečnu whisky)
O chutiach sa nediskutuje, to je jasné! Takže ľuďom nehovorím, čo nemajú robiť. Najdôležitejšie je zistiť, čo sa vám najviac páči. Hudson môžete piť jednoducho, môžete pridať kvapku vody, a ak chcete mať studenú, odporúčam veľkú kocku ľadu, ktorá sa tak ľahko neroztopí, ale ochladí whisky a tiež je veľmi dobrá v koktailoch. Manhattan je vhodný pre manhattanský kokteil, Baby Bourbon sa hodí k whisky sour alebo k starej móde ... Len by som povedal: „Prosím, nedávaj Redd Bull do whisky!“
Ako to pijete?
S pohárom! (smiech) Záleží kde a s kým som. Ak som doma sám, koktail si neurobím! Ak vypijem Hudson Rye, dám na neho pár kvapiek vody. A ak poznám dobrý koktejlový bar s dobrým barmanom, dám si kokteil. Problém tejto whisky je, že je „mimoriadne pitná“. Ľahko pite ... Zodpovedne konzumujte! Pozri, aj ja som to prišiel povedať! (smiech)
Do ktorej kategórie patrí Hudson?
Je to whisky z prémiovej kategórie. Je to preto, že v našej pálenici sa stále všetko robí ručne. A vo výrobnom procese berieme iba „srdce“ alkoholu, ktorý pochádza z procesu destilácie, iba to najlepšie. Ja som si vybral kvalitu pred kvantitou. Z 12 000 galónov alkoholu dostaneme 1 200 alebo 1 000 galónov hotového výrobku. V zásade iba 10 - 12%. Preto nerobíme hromadnú distribúciu, najmä preto, že sme obmedzení množstvom, ktoré produkujeme. Prešli sme z 35 000 galónov na 70 000, ale stále to nie je veľa. Nepovedal by som, že je to exkluzívny produkt, ale špičkový.
Koľko stojí fľaša Hudson?
Fľaša na 35 cl stojí asi 160 lei. Nájdete ho v Rumunsku dňa finestore.ro. Je pre tých, ktorí oceňujú whisky, a pre špičkové miesta.
Prečo sú fľaše také malé?
Spočiatku som používal malé fľaše, pretože som nevyrobil veľa whisky, ale chcel som osloviť čo najviac ľudí. Malá fľaštička navyše navodzuje pocit „doktorátu“, ktorý je prospešný pre vaše zdravie. Mal to však aj iný dôvod: boli sme s Ralphom spolužiaci. Sme malí chlapi. A pamätali sme si, že na skupinových fotografiách sme boli vždy vpredu. Takže naša whisky, či už na poličke alebo v malej sklenenej tyčinke, bude vždy umiestnená vpredu. A tvar fliaš sa mi páči. Nikdy sa nevyhadzuje, vždy si od nás niekto pýta prázdne fľaše. Môžu byť použité na dekoráciu alebo na vintage vzhľad a oveľa viac. Používajú sa natoľko, že sme sa rozhodli vytlačiť názov pálenice priamo na sklo, aby po odstránení štítku bolo stále vidieť, odkiaľ pochádza.
Je to príbeh lásky medzi vami a touto whisky?
Samozrejme, je to príbeh lásky: Som Ralphov dobrý kamarát. Narodili sme sa ako deti, poznám jeho rodinu, boli sme tam takmer od začiatku. Je to moja súčasť. Nepozerám sa na to, čo robím ako prácu. Keď som začal celý tento príbeh, nič som nevedel o whisky. Áno, vedel som otvoriť fľašu a to je asi tak všetko! (smiech) Napríklad veľmi neskoro som napríklad zistil, prečo má whisky túto farbu: pretože sa drží v drevených sudoch. Nikdy som však nemal problém! Keď som prvýkrát pil Hudsona s Ralphom a jeho synom - ktoré vyrobili -, najskôr som zacítil vôňu a prácu, ktorá sa skrývala za nimi. Potom sa mi otvorili oči. Celé toto odvetvie je navyše užívateľsky prívetivé. Všetko sa deje s pohárom whisky!
Čo sa vám na príbehu Hudsona páči najviac?
Mám rád riziká, ktoré podstupovali, a to, že robili veci, ktoré predtým nikto neurobil. Páči sa mi myšlienka, že to, že nevieš niečo urobiť, ešte neznamená, že to nedokážeš. Je to predsa priekopník. A mám rada chuť. V prípade určitých whisky sa musíte snažiť odhaliť ich „osobnosť“. Hudson je spočiatku milý. Tiež sa mi páči, že môj priateľ je úspešný v mikro destilérii. Keď ma Ralph požiadal, aby som vyhľadal distribútora vo Francúzsku, usporiadal som stretnutie a mužovi sa to tak páčilo, že si objednal 75 škatúľ, obaja sme sa po stretnutí nahlas zasmiali, pretože sme si nikdy nepredstavovali, že by sme mohli predávať medzinárodne.!
Hudson zostane remeselným výrobkom alebo sa zmení na priemysel?