Topinambur - spoznajte a používajte
Profil, obrázky a popis plodiny na ornej/poľnej plodine (alebo medziplodine), ako aj ich výhody pre výživu a zdravie.
Topinambur je rastlina a botanicky patrí do čeľade slnečnicových (Asteraceae) a do rovnakého rodu ako slnečnica (Helianthus annuus). Je to koreňová zelenina a užitočná rastlina, ktorej hľuza sa primárne používa na výživu. Topinambur sa dá nájsť aj vo voľnej prírode, t. J. Vo voľnej prírode, a preto je uvedený aj v časti o divokých rastlinách na plant-vielfalt.at.
Informačné kategórie pre túto ornú rastlinu/plodinu
Orná rastlina/poľná plodina - krátky profil „topinambur“
Botanický názov: Helianthus tuberosus
Nemecký názov: Topinambur
Objednať: Astern-like (Asterales)
Rodina: Slnečnica (Asteraceae)
Rod: Slnečnice (helianthus)
Ostatné synonymá/bežné názvy: Zemská hruška, zemiak, zemiak Ross, topinambur; (Existuje veľké množstvo ďalších triviálnych mien - pretože sú však platné iba pre veľmi obmedzený región, nie sú tu uvedené.)
Pestovanie plodín na ornej pôde/poľných plodín (medziplodiny)
Topinambur sa každoročne pestuje v komerčnom pestovaní. Je nenáročný a nekladie veľké nároky na jeho umiestnenie, vďaka čomu je možné využívať aj pôdy chudobné na živiny. Ideálne sú polohy s hodnotami pH medzi 6,0 a 7,5. V slede plodín sleduje plodiny, ktoré veľmi dobre opúšťajú uvoľnenú pôdu a rastie hlavne na voľnej, mierne piesočnatej pôde, zamedzuje sa podmáčaniu. Klimaticky môže rastlina prosperovať v chladných oblastiach, ako je Severná Amerika a Európa na juhu, a je vhodná aj pre trópy počas „chladnejšej“ sezóny. Obzvlášť cenené sú miesta na plnom slnku, ale topinambur sa cíti ako doma aj v polotieni.
Opätovná výsadba sa koná skoro na jar (február - apríl). Počas veľmi skorého obdobia výsadby môže byť kultúra pokrytá rúnom, aby sa to urýchlilo.
Jeruzalemský artičok potrebuje starostlivosť prostredníctvom ničenia buriny, najmä na začiatku kultivácie. Potom rastlina prerastie a vytlačí burinu, takže už nebude hrať úlohu pri znižovaní úrody. Ak sa odstránia aj kvety, dá sa zvýšiť úroda o desať až dvanásť percent, pričom cibuľoviny sa zvýšia v priemere z 3,8 g na 4,4 g. Naproti tomu, ak je celá rastlina oklieštená, má nižší výnos.
Hlavný rast hľúz prebieha od júla do októbra, zber sa uskutočňuje od novembra do marca/apríla predtým, ako nové hľuzy vypučia. Po opadnutí (zrútení) listov sa stonky skrátia pre ľahší zber. Výnosy sú asi 600 dt/ha hľuzy, pri dobrej kultivácii je možné dosiahnuť až 800 dt/ha a v domácej záhrade sú bežné výnosy 2 až 3 kg/m². Na zber sú potrebné špecifickejšie stroje, pretože hľuzy sú k rastline pripevnené pevnejšie ako zemiaky. Na rozdiel od zemiakov hľuza topinamburu znesie mráz, pokiaľ je v zemi. Aby bolo možné zberať v mraze, môže byť zem pokrytá slamou alebo listami. Po zbere zostávajú niektoré z menších hľúz zvyčajne v zemi, ktorá sa používa na úrodu v budúcom roku. Topinambur zostáva na rovnakom mieste niekoľko rokov a zberá sa ročne. Ak dôjde k zmene kultúry, je najlepšie zasiať lúku, ktorá sa kosí niekoľkokrát do roka. Tým sa topinambur zastaví a zmizne z obrábanej oblasti.
História a vývoj
Topinambur pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, jeho pôvodný areál sa pravdepodobne nachádza v Mexiku. Dnes je tento druh rozšírený v strednej a východnej časti Severnej Ameriky a tiež v Strednej Amerike a je považovaný za kultúrnu rastlinu indiánov z predkolumbovských čias.
V roku 1610 tí, ktorí prežili hladomor medzi francúzskymi emigrantmi v Kanade/Severnej Amerike, poslali do Európy niektoré z neznámych hľúz, ktoré im zachránili život. Do Paríža a Vatikánu sa teda dostalo v roku 1612 ako miesto stretnutia zázrakov všetkého druhu. Vo Francúzsku bol „indický zemiak“ pomenovaný podľa brazílskeho indiánskeho kmeňa, ktorý ho náhodou navštívil: topinambour. Pápežskí záhradníci sa zároveň dohodli na girasole articiocco (slnečnicový artičok). Podľa ľudovej etymológie sa girasole stal v anglicky hovoriacom svete názvom topinambur.
Najprv sa jeruzalemský artičok pestoval ako potravina. V 19. storočí boli hľuzy dôležitým jedlom a krmivom. Po zavedení na začiatku 17. storočia bol obzvlášť populárny vo Francúzsku. V Európe bola hľuza so sladkou chuťou v polovici 18. storočia z veľkej časti nahradená produktívnejším zemiakom.
Dnes sa topinambur pestuje takmer na všetkých kontinentoch, hlavné oblasti pestovania sú v Severnej Amerike, Rusku, Austrálii a Ázii. Pestuje sa aj na juhu Francúzska a Holandska s malým hospodárskym významom. Vo Švajčiarsku sa od roku 1978 opäť komerčne pestuje v oblasti Seeland. V Nemecku existujú iba malé pestovateľské oblasti v Dolnom Sasku, Brandenbursku a Bádensku. V roku 1990 sa v Badene v okrese Rastatt obrábalo okolo 200 hektárov, v Dánsku to bolo v roku 1990 15 až 20 hektárov. Dnes sa hľuza predáva takmer iba v bio obchodoch alebo na týždenných trhoch. Vo Švajčiarsku a Rakúsku sa tiež predáva prostredníctvom obchodných reťazcov.
Fotografie "Topinambur" - identifikačné pomôcky
Opis ornej plodiny/plodiny - miesto určenia
Vzhľad: Trváca bylina rastie až do výšky 3 m. Výhonok je jednoročný a na jeseň hynie. Z hľuzy je vytvorených niekoľko zvislých a rozkonárených stoniek so stopkovanými listami vajcovitého tvaru. Tieto sú široké 7 až 10 cm a dlhé 10 až 25 cm. Stonky a listy sú drsné a chlpaté.
Kvet: To, čo sa bežne nazýva „kvetina“, je botanicky povedané kvetenstvo. Je v tvare pohára a je tvorený jazykom a vnútornými rúrkovitými kvetmi. Je to hermafroditové kvetenstvo. Plody sa botanicky nazývajú nažky. Kvetenstvo má priemer 4 až 8 cm a sedí v pazuchách horných listov. Vonkajšie lúčové kvietky sú žiarivo žlté. The Hej deň topinambur leží medzi Augusta a novembra. Ako rastlina na krátky deň však kvitne, až keď dĺžka dňa klesne pod určitú úroveň. Preto nekvitne pred októbrom v severnom Francúzsku, ale od augusta v strednej Európe.
Koreň/hľuza: Rastlina prezimuje oddenkami, v ktorých je uložený špeciálny cukor inulín. Hľuzy hrušky, jabĺk a vretienka vznikajú na báze výhonku, pokožka hľuzy je sfarbená od béžovej cez žltú až po ružovú a dužina hľuzy je biela. Hľuzy sú veľké asi ako zemiaky. Na rozdiel od zemiakov je šupka hľuzy jemná a tenká. Hľuzy odolávajú mrazu až do -30 ° C, zatiaľ čo nadzemný výhonok odoláva iba -5 ° C.
Využívanie plodín na ornej pôde/poľných plodín (medziplodiny)
Výživa: Chuť hľuzy topinamburu je sladká, konzistencia je vodnatá a pripomína dná artičokov. Hľuzu je možné konzumovať surovú v šalátoch alebo uvarenú v slanej vode. Sú vhodné aj na konzumáciu vyprážané ako zemiaky. Šťava sa dá pripraviť aj ako nápoj. V kyslom prostredí to môže byť zahustené a vznikne 90% fruktózový sirup. Zlatožltý až hnedý topinamburový sirup sa predáva ako alternatívne sladidlo.
Obzvlášť pozoruhodná je zložka inulín, nestráviteľný polysacharid. Ako vláknina rozpustná vo vode je inulín dôležitým prebiotikom. Obsah inulínu je najvyšší v čase zberu a počas skladovania klesá. Celkový obsah cukru (na základe hmotnosti) zostáva konštantný.
Keďže hľuzy majú iba tenkú šupku, ľahko sa vysušia a vädnú. Na rozdiel od zemiakov sa môžu skladovať iba otvorene niekoľko týždňov. Najlepšie je to po zakúpení v chladničke.
Liehovar: Jeruzalemský artičok sa na destiláciu destilátov používal už na konci 19. storočia. V Badene sa hľuzy topinamburu spracujú na tráviacu pálenku, ktorá sa predáva pod názvami „topinamburová pálenka“, „topinambur“, „Topi“, „Erdäpfler“, „Rossler“ (pochádzajú z Rossových zemiakov) alebo „Borbel“.
Jeruzalemská artičoková brandy vonia ovocne a má mierne orieškovo-sladkú arómu. Intenzívna, ale príjemne zemitá chuť je charakteristická, pripomína encián. Pred vypálením musia byť hľuzy topinamburu dôkladne umyté, aby sa odstránili prípadné nahromadenia pôdy. V prípade nedostatočného vyčistenia dostane brandy nepríjemnú chuť, v horšom prípade môže viesť k nesprávnemu kvaseniu.
Výroba cukru: V menšej miere bol jeruzalemský artičok dôležitý aj ako surovina na výrobu ovocného cukru. Fruktóza je zaujímavá, pretože je sladšia ako cukor (sacharóza) alebo dextróza (glukóza). Výroba cukru však bola dosť náročná a nákladná a okolo druhej svetovej vojny sa už nepokračovala. Dnes existujú techniky, ktoré uľahčujú výrobu fruktózy z topinamburu pomocou skutočnosti, že vysoké percento fruktózy je už v hľuze po hydrolýze polysacharidu inulínu.
Kŕmna rastlina: Topinambur sa v minulosti kŕmil aj domácimi zvieratami (dobytok, kone, ošípané). Blízko príbuzný druh H. maximilianii sa v USA používa aj ako krmovina. Dnes sú výrobky opäť dostupné ako doplnkové krmivo pre kone a malé zvieratá. Hovorí sa o ňom, že je to veľmi dobré krmivo pre ovce. Topinambur sa v malej miere pestoval aj ako krmivo pre divé krmivo.
Bioenergia: Vďaka dobrým kultivačným vlastnostiam a vysokej produkcii biomasy sa jeruzalemský artičok môže používať aj ako energetická rastlina, a preto hrá potenciálnu úlohu ako obnoviteľná surovina. Vegetatívne časti aj hľuzy môžu byť fermentované na bioplyn a bioetanol alebo sušené a spracované na palivo.
Ďalšie informácie/stojí za to vedieť
Lekársky význam: Hľuzy sú obľúbené u diabetikov, pretože pozostávajú zo 16% sacharidov vo forme polysacharidu inulínu. Topinambur je v ponuke od roku 1922, aby sprevádzal liečbu cukrovky. Inulín, látka s dlhým reťazcom, sa nedá stráviť, pretože nie sú k dispozícii potrebné enzýmy, a preto pôsobí ako vláknina v čreve. Fermentácia sa vyskytuje iba v hrubom čreve, čo však môže viesť aj k plynatosti. Ak sa inulín pravidelne konzumuje s jedlom, znižuje hladinu lipidov v krvi a podporuje prítomnosť bifidobaktérií. Zodpovedajúce experimenty boli použité s odstavčaťmi ako náhrada za látky zvyšujúce výkonnosť a podporujúce tvorbu laktoflóry.
V homeopatii sa topinambur používa ako prostriedok na zníženie hmotnosti - potlačením pocitu hladu. V obchodoch so zdravou výživou sa topinambur predáva ako žuvacia tableta alebo nápoj, aby sa znížil pocit hladu v súvislosti s vodou a opuch sa uskutočnil pred samotným jedlom. Hľuza obsahuje betaín, cholín a saponíny, ktoré sa považujú za inhibítory rakoviny. Topinambur obsahuje aj takzvané polyfenoly, ktoré majú silný antioxidačný účinok. Chráni rastlinu pred predátormi a škodlivými vplyvmi prostredia. Majú podobný účinok na ľudský organizmus, a preto sú veľmi cenné pre zdravie. Hľuzy obsahujú fenolové kyseliny kyselinu salicylovú (má antimikrobiálny a protizápalový účinok), kyselinu chlorogénovú (prevenciu proti rakovine) a kyselinu gentisovú (bakteriostatické účinky).