Tortilla zábal, ktorý zaisťuje budúcnosť jedla
S viac ako 10 000 druhmi, ktoré sú k dispozícii, môžu byť morské riasy presne odpoveďou na naše problémové potravinové systémy. Toto je správa od Willema Sodderlanda, zakladateľa spoločnosti Seamore, keď bol uvedený na trh prvý tortilla zábal na svete vyrobený z morských rias. Cieľom spoločnosti je nahradiť čo najviac výrobkov každodennej potreby produktmi z rias. A rýchlo dobýva trhy a kategórie produktov tým, že rozmýšľa a rastie ako technologická spoločnosť, napríklad so schopnosťou investovať do spoločnosti Seamore prostredníctvom crowdfundingu.
Potenciál morských rias je obrovský: ak by sa morské riasy pestovali na ploche dvakrát väčšej ako Portugalsko (0,05% oceánov na našej planéte), bolo by pre svetovú populáciu dostatok bielkovín. Preto spoločnosť Seamore považuje morské riasy za novú kategóriu potravín sama o sebe, ktorú musia uznávať spotrebitelia, podniky i maloobchodníci - čím rýchlejšie, tým lepšie.
"Ak chceme napraviť narušený potravinový systém, je čas radikálne to prehodnotiť." 71% našej planéty pokrývajú oceány, ale iba 2,5% našej potravy získavame z mora, aj keď poskytuje najlepšie a najzdravšie jedlo vôbec. Zo zdravotných a environmentálnych dôvodov musíme prejsť zo živočíšnych na bielkoviny rastlinné (alebo zelené). Ak si neuvedomíme prechod z pevniny na more a zo zvierat na rastliny, budeme v roku 2050 potrebovať štyri planéty, ktoré by uživili svet. Logický záver: rastliny z mora alebo ... morské riasy! Pri správnom riešení môže byť budúcnosť oceánskej ekonomiky sveta rovnako vplyvná ako poľnohospodárstvo - dúfajme, že bez chýb, ktoré sme urobili na vidieku, “vysvetľuje Willem Sodderland, zakladateľ spoločnosti Seamore.
Cestoviny z morských rias, slanina, zavinovačky a chlieb.
Spoločnosť Seamore bola založená v roku 2015 na základe jediného nápadu na produkt: morské riasy, ktoré vyzerali presne ako zelená tagliatelle. Produkt bol uvedený na trh ako „Ja morské cestoviny“. Po úspešnom nahradení zeleniny sacharidmi spoločnosť našla ďalšiu čarovnú morskú riasu, ktorá sa pri vyprážaní zmení na chrumkavú slaninu. „Ja morská slanina“ ponúka obľúbenú svetovú chuť bez nasýtených mastných kyselín, ekologickej nočnej mory alebo krutého zabíjania ošípaných. Spoločnosť teraz oznamuje uvedenie tortillových zábalov a chleba z 50% morských rias. Ryžové koláče, hummus a ďalšie výrobky každodennej potreby sú vo fáze testovania. Výrobky spoločnosti Seamore získali rôzne medzinárodné ocenenia za udržateľnosť, vkus a inovácie.
"Zvyčajne sa zameriavate na jednu alebo dve kategórie, ale narazíme na veľa rôznych kategórií." Veríme, že by sme mali okolo všetkých spotrebiteľov obklopovať výrobky z morských rias pre rôzne príležitosti a rôzne jedlá. To ukáže širokú škálu a všestrannosť morských rias a ako ľahko sa riasy môžu stať každodenným jedlom, “hovorí Sodderland.
Spochybňuje sa tradičný hodnotový reťazec potravinárskeho priemyslu
Spoločnosť Seamore je založená na viere, že zmena budúcnosti potravín si vyžaduje viac ako inovatívne výrobky.
„Inovatívne potraviny majú na trhu ťažké časy. Tradičný model predstavuje množstvo prekážok: dodávatelia, veľkoobchodníci a maloobchodníci sa snažia pracovať s veľkoobjemovými produktmi, ktoré ľudia poznajú, skôr ako inovatívne produkty, ktoré si musia nájsť svoje publikum. A každý chce zarobiť peniaze, čo vedie k vyšším cenám. Ak k tomu pridáme zložitosť predpisov a skutočnosť, že stravovacie návyky sa nedajú ľahko zmeniť, pochopíte, prečo sa kulinárska krajina mení tak pomaly, “hovorí Sodderland a pokračuje:
„Musíme tiež prepracovať potravinový hodnotový reťazec, aby mohol zákazníkom účinne dodať nový impulz, počnúc predajom. Dominuje online obchod, pretože môže ľahko vyzdvihnúť nové produkty a pomocou údajov spojiť publikum a produkt. Akvizícia spoločnosti Wholefoods spoločnosťou Amazon je skvelým príkladom toho, čo príde. A podniky a vlády môžu hrať dôležitú úlohu pri riadení spotrebiteľského správania správnym smerom tým, že vytvoria udržateľnejší prístup k personalizovaným nutričným informáciám a koordinované regulačné prostredie. ““
Rast ako technologická spoločnosť
Nové technologické podniky využívajú internet na rýchle medzinárodné presadenie a na preukázanie potenciálu inovácie investorom. Seamore sa to snaží napodobniť vo fyzickom svete vytvorením pohybu pomocou rozprávania príbehov. Cieľom je využiť PR, foodblogerov a odhodlaných spotrebiteľov na to, aby priniesli svoje výrobky na niekoľko geografických trhov súčasne. Seamore chce napodobniť aj ďalšie výhody digitálnych produktov:
„Naše výrobky neustále testujeme v reálnom živote s našimi zákazníkmi. Chceli by sme oveľa rýchlejšie „upgradovať“ naše výrobky a/alebo obaly. V pravý čas by sme mali byť schopní zmeniť informácie o produkte bez zmeny obalu. Váš mobilný telefón s funkciou „Augmented Reality“ jednoducho zobrazuje aktualizované prísady a výživové informácie. Znie to ako malá zmena, ale momentálne je to obrovské úsilie a náklady. Výrobky by sa vyvíjali a zlepšovali oveľa rýchlejšie “.
Seamore tiež potrebuje na rast financovanie v štýle technologických spoločností. Okrem rozhovorov s investormi z oblasti rizikového kapitálu spoločnosť teraz umožňuje ľuďom predbežnú registráciu na svojom webe, aby mohli pomocou crowdfundingu financovať rastové plány spoločnosti Seamore. A sú veľmi ambiciózne v súlade s odborníkmi, ktorí predpovedajú, že trh s morskými riasami za 3 roky exploduje na 18 miliárd dolárov. Ďalším spôsobom, ako sa pozerať na veľkosť trhu: Alternatíva zdravých cestovín sa zameriava iba na trh s 20 miliardami dolárov.
Technológia rias
Aby vytvoril morské zábrany I, Seamore sa pustil do nezmapovaného územia. O tom, ako sa morské riasy chovajú v rôznych procesoch, ako reagujú a ako sa kombinujú s inými zložkami, sa vie len veľmi málo. Aby mohla byť pšenica efektívne nahradená morskou zeleninou, musel Seamore pripraviť úplne iný druh cesta. Spoločnosti trvalo vytvorenie úspešnej receptúry, ktorá obsahuje 50% morských rias, 6 mesiacov. Teraz chce spoločnosť využiť jedinečné vlastnosti morských rias na vytvorenie ďalších výhod v produktoch, ako sú napríklad nižšie tuky, menej lepku, viac bielkovín a dokonca aj štruktúry podobné mäsu.
„Sme priekopníkmi v technológii spracovania rias. To stojí čas a peniaze, ale sú tu aj veľké výhody. Z cesta, ktoré sme vytvorili pre zavinovačky, vzišiel produkt spin-off, chlieb z morských rias. Bude uvedená na trh v reťazci pekární v Amsterdame vo februári, “uzatvára Willem Sodderland.