Toto jedia Nemci - WELT
23 rybích prstov, 214 vajec a 24 kilogramov paradajok. To každý občan zje v priemere každý rok. Vysvetľuje to, aká zdravá je naša strava a prečo sa všetci v Schnipo zblázňujú v jedálni
paradajka
Angličania nás volajú „Krauts“, hoci Nemcami obľúbenou zeleninou je paradajka. Každý občan zje v priemere takmer 24 kilogramov ročne. Nie vždy samozrejme surové, ale na pizzu, do kečupu alebo ako paradajková polievka. V tejto krajine je obzvlášť obľúbená paradajková omáčka na tanier s rezancami. Toto jedlo je druhým najobľúbenejším jedlom medzi Nemcami, hneď po boloňských špagetách. Každá druhá paradajka, ktorú zjeme, pochádza z Holandska, a teda zo skleníka. Nemecko nedováža viac paradajok z inej krajiny. V určitom okamihu budú Španielsko a nakoniec Belgicko nasledovať ďaleko za sebou.
Mrkva a uhorky sa v nemeckej hitparáde so zeleninou nachádzajú na druhom a treťom mieste. Ak vás zaujíma, kde je zemiak, táto správa vás môže upokojiť: Zemiak nepatrí do štatistík o zelenine. Tvorí celú svoju vlastnú triedu a to aj čo sa týka čísel. Nemci ročne zjedia v priemere 60 kilogramov zemiakov. To znamená, že Taliani so svojimi prezývkami sú pre nás bližšie k pravde ako Angličania s „Krauts“. Slovo „zemiak“ je synonymom pre nemeckých turistov v Taliansku.
Za týchto okolností by bol „Tomoffel“ - hybrid zemiakov a paradajok - pravdepodobne závodom s vysokou trhovou hodnotou v Nemecku. Rastlinu, ktorej sa paradajkám darí nad zemou a zemiakom v koreňoch, vynašiel v roku 1978 tübingenský biológ. Tomoffel sa zatiaľ nechytil, pretože je geneticky nestabilný a nemôže produkovať úrodné semená.
špagety
Nemci zvykli variť rezance, dnes sa na tanier podávajú cestoviny. Bez ohľadu na to, ako sa nazývajú, sú cestoviny takmer vždy vyrobené z krupice z tvrdej pšenice a spolu s boloňskou omáčkou sú podľa prieskumu inštitútu Forsa absolútnym obľúbeným jedlom Nemcov. Z pšeničnej krupice sa takmer vždy vyrábajú cestoviny, teda drobné kúsky zrna. Pri továrenskej výrobe stroj na miesenie cesta mieša krupicu z tvrdej pšenice s vodou asi 20 minút, kým nemá jednotnú vlhkosť. Niektoré spoločnosti do cesta primiešavajú aj vajcia, korenie alebo farbivá, ale klasické rezance pozostávajú iba z pšeničnej krupice a vody - nič iné. Hladké cesto potom ide do lisu na cestoviny, kde sa rozhodne, či sa tvaruje do penne, špagiet alebo lasagne. Rezance potom vstúpia do sušiacej zóny, kde sa z nich odstráni čo najviac vody.
Boloňské špagety - obľúbené jedlo najmä mnohých detí - je to zdravé jedlo? Ťažká otázka: Každý, kto pripravuje omáčku z čerstvých paradajok, mrkvy, cibule, oregana a chudého mletého mäsa a podáva si k nej dokonca aj celozrnné cestoviny, má zdravé jedlo. Hotová varianta pre mikrovlnku s množstvom syra je opačná. S obľúbeným jedlom však záleží len na tom, aby chutilo.
Chlieb a maslo
Stesk po domove na chlieb. Pocit, ktorý určite poznajú iba Nemci. Každý, kto strávi v zahraničí viac ako dva týždne, sa teší na spiatočný let, keď na svojej tácke nájde malé celozrnné plátky v plastovom obale. V Nemecku existuje viac ako 300 druhov chleba, ale na vrchole obľúbenosti sa umiestnili dve klasiky: celozrnný chlieb a pšeničné pečivo. Podľa trendového barometra chleba a sušienky je to to, čo Nemci najradšej jedia. Za posledných 100 rokov sa spotreba chleba znížila zo 140 kilogramov na osobu za rok na zhruba 80 kilogramov, ale rozmazaný sendvič je stále štandardom raňajok a večere: 94 percent Nemcov chlieb konzumuje každý deň. A aký zdravý je sendvič? Celozrnný chlieb je výživnejší ako biele pečivo, pretože obsahuje viac minerálov, vitamínov a vlákniny. Celozrnné pečivo podporuje trávenie, udržuje vás dlhšie sýte a vláknina spomaľuje rast hladiny cukru v krvi. Pozor na fingované obaly: to, že je chlieb tmavý, ešte neznamená, že musí ísť o celozrnný chlieb. Niektorí výrobcovia používajú prísady, ako je slad, ktoré chlieb tmavo zafarbujú a vyzerajú zdravšie.
Zemiaková polievka
Zemiaky vás zmastia. Tento mýtus o výžive je pretrvávajúci a zásadne nesprávny. V prvom rade, zemiaky, aby ste sa cítili plní a boli tiež zdravé. Majú vysoký obsah draslíka, vitamínov a bielkovín. Nemci milujú zemiaky, najmä ako polievku. Aj kancelárka: „Som dobrá v zemiakovej polievke,“ uviedla v televízii Angela Merkelová počas predvolebnej kampane a medzi jej obľúbené jedlá patril aj výdatný guláš. Žiadna krajina nezje toľko zemiakov ako Nemecko, hoci naša spotreba na obyvateľa roky klesá. Asi 1900 Nemcov stále zjedlo okolo 270 kilogramov zemiakov, zatiaľ čo ročná spotreba klesla na 60 kilogramov. Nemci prílohu čoraz častejšie nahrádzajú ryžou, cestovinami alebo exotickými druhmi ako bulgur a proso.
Zvláštnosťou na zemiakoch je pravdepodobne to, že je tak málo výnimočný. V Nemecku bude len pár ľudí, ktorí povedia: „Nie, ďakujem, nemám rád zemiaky.“ A ak v ponuke reštaurácie nenájdete nič lákavé - zemiaková polievka je vždy dobrá. Zatiaľ čo vo Veľkej Británii dáva väčšina matiek svojim deťom prípitok ako prvú tuhú stravu, v Nemecku je batoľa kŕmené zemiakovou kašou.
Syr gouda
Pokiaľ ide o syr, Nemci nie sú zrovna labužníci: najčastejšie jedia Goudu, za ktorou nasleduje smotana a tavený syr - väčšina je zabalená v plaste. Je to škoda, pretože na celom svete existuje odhadom 4000 rôznych odrôd. Syr sa v podstate skladá z tukov, bielkovín, minerálov, vitamínov a vody. Ak odčítate vodu, máte sušinu, čo je zaujímavé, ak vás zaujíma obsah tuku v syre. Na obale syra je napísané napríklad „Fat i. Tr. 30%“, čo znamená, že táto balená Gouda má obsah tuku 30 percent v sušine. Syr je preto tučná, ale zdravá potravina. Pokiaľ ich jete s mierou. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča pre dospelého človeka 100 gramov syra denne, je to skutočne dobré pre vaše zuby. Žuvanie totiž vytvára kombináciu syrového proteínu, vápniku a fosfátu. To posilňuje sklovinu a zabraňuje zubnému kazu.
Raňajkové vajce
17,5 miliárd - to je toľko vajec, ktoré Nemci zjedia za jediný rok. To je 214 kusov na hlavu - znie to ako veľa, ale to nestačí na každodenné raňajkové vajíčko. Ale to nevadí, pretože Nemci kladú na svoje nedeľné raňajkové vajíčko veľkú hodnotu. Okolo roku 1900 zjedol priemerný Nemec iba 90 vajec ročne, takže za 100 rokov sa ich počet viac ako zdvojnásobil. Je to zdravé?
Vajcia kvôli vysokému obsahu cholesterolu v uplynulých rokoch, ale neprávom, stratili dobrú povesť. Kuracie vajce obsahuje veľa dôležitých bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné a ľudské telo ich môže stopercentne využiť. Vaječný bielok je však v žltom vaječnom žĺtku a nie, ako väčšina podozrieva, v bielom obale, ktorý mnohí nazývajú bielkoviny, ale ktorý sa v skutočnosti nazýva vaječný bielok. Raňajkové vajíčko ponúka nielen bielkoviny a cholesterol. Obsahuje veľa vitamínu A, ktorý zaisťuje, že oči zostanú elastické, dúhovka sa dobre prispôsobí svetlu a tme a v noci vidíme lepšie. Ak by ste sa mali vyhnúť vajciam, pretože máte vysokú hladinu cholesterolu, môžete sa uchýliť k triku (aj keď to znižuje potešenie z vajec): Miešané vajce bez vaječného žĺtka je úplne bez cholesterolu.
fašírka
Toto je úspešný príbeh prisťahovalca: Pozostáva z mletého mäsa, vajec, rožkov, cibule, horčice, bylín a korenia a označuje sa ako mäsové guľky, fašírky, mäsové karbonátky, mäsové koláče, rožky z mletého mäsa, fašírky alebo brisolette. Pre jednoduchosť si odteraz nazvime fašírku. Úspešný príbeh sa začína v 17. storočí, keď hugenoti údajne priniesli fašírku do Berlína. Nazvali ju „Boulette“, pre „guľôčky“. Ďalšie zdroje tvrdia, že napoleonské vojská priniesli fašírku na Sprévu až začiatkom 19. storočia. Bavorské fašírky majú pravdepodobne inú históriu, ale to len ukazuje, že fašírka je celonárodne veľmi obľúbená, najmä u mužov.
Podľa prieskumu časopisu „Zdravie mužov“ je mäsová guľka obzvlášť dobrým spôsobom, ako si ženy získať svoje srdcia. 15 percent zo 7 000 opýtaných mužov si myslí, že domáce mäsové guľky sú perfektnou večerou na prvom rande. To, či sú aj zdravé, závisí od výberu mäsa: tatarák z hovädzieho mäsa je samozrejme vhodnejší ako mleté bravčové mäso. Čím viac bylín je zmiešaných, tým viac je mäsová guľka vitamínu. Ale bez ohľadu na to, ako to otočíte a otočíte - väčšina sa skladá z tuku, a práve preto chutí tak dobre.
rezeň
Keď jedáleň ponúka na obed rezeň s hranolkami, rad je obzvlášť dlhý. Niet sa čomu čudovať - Schnipo, ako sa to často označuje, je najobľúbenejším jedlom medzi Nemcami. Je to mimoriadne zlé rozhodnutie: Miska obsahuje veľa tuku, veľa bielkovín a 800 až 1 000 kilokalórií. Po takto bohatej strave musí telo vložiť všetku energiu do trávenia. Výsledok - unavíte sa. Približne 10 000 závodných jedální a podnikové reštaurácie v Nemecku ju ponúka svojim 6,5 miliónom hostí znova a znova a už ich nebaví stále a znova radiť sa. Najmä muži sú potešení, keď je v ponuke Schnipo. Muži konzumujú dvakrát viac mäsa ako ženy a podľa prieskumu viac ako 90 percent mužov nezaujíma, čo konzumujú - hlavné je, že chutia.
35 percent mužov tiež tvrdí, že vplyv stravy na zdravie je nadhodnotený. Vyše 80 percent žien naopak tvrdí, že súčasťou ich stravy by malo byť veľa ovocia a zeleniny. Z tohto dôvodu je tiež dôležité, aby vedeli, čo potraviny obsahujú. Možno aj preto je v Schnipo dňoch linka v šalátovom bare obzvlášť dlhá.
rybie tyčinky
Zdravé vo vnútri, chrumkavé vonku (a dosť nezdravé). To vystihuje rybí prst celkom trefne. Podľa štatistík každý Nemec zje 23 kusov ročne, pričom deti túto štatistiku určite skresľujú. Rybacie prsty sú u nich obzvlášť obľúbené, pretože sú vykostené a čo je dôležitejšie, majú tvaroh. Vzťah medzi krmivom a rybami je stanovený zákonom. Podľa zásad nemeckého potravinového kódexu musí rybí prst pozostávať z najmenej 66 percent rybieho filé. V Nemecku sa takmer vždy vyrábajú z Aljašky. Odborníci na rybolov z Greenpeace sú v tejto súvislosti kritickí. Naliehavo je potrebné zmeniť aljašskú pollock na pangasius. Žiadna iná potravinárska ryba sa neloví tak intenzívne, iba samotný rybolov s certifikátom MSC vyloví 1,5 milióna ton ročne, tvrdí environmentálna organizácia. Bez ohľadu na to, aké rybie filé výrobca použije, musí byť obalené žltohnedým chlebom. Skladá sa zo zemiakového škrobu, múky a korenia a pri vyprážaní absorbuje veľa tuku. To je dôvod, prečo rybí prst môže obsahovať až 17 percent tuku. Ak rybie prsty pečiete v rúre namiesto na panvici, ušetríte veľa tuku.
Zmrzlina
Čím južnejšia je krajina, tým viac zmrzliny jej obyvatelia jedia. Nie je to pravda, opak je pravdou: vo Fínsku ľudia jedia najviac zmrzliny, v Portugalsku najmenej. A s ročnou spotrebou okolo osem litrov značkovej zmrzliny je Nemecko v strede európskeho poľa. Vanilka, jahoda a čokoláda - to sú obľúbené odrody Nemcov. V číslach predaja všetkých značkových výrobcov zmrzliny vedie v rebríčku čokoláda, v iných prieskumoch je však niekedy na prvom mieste vanilka, niekedy jahoda. Stracciatella sa teší čoraz väčšej obľube, z roka na rok sa však približuje k tretiemu miestu. Zmrzlinová zmes vanilky, čokolády a jahôd s názvom Fürst-Pückler-Eis je výtvor, ktorý sa prvýkrát spomína v roku 1839 v kráľovskej pruskej kuchárskej knihe. Vtedajší dvorný kuchár venoval svoju trojvrstvovú zmrzlinu návrhárovi parku Hermannovi von Pückler-Muskau. Dnes Fürst-Pückler-Schnitte, hrudka ľadu, vklinená medzi dve vafle, leží v každej mrazničke.
Pre aromatickú vanilkovú chuť by sa spotrebitelia mali ubezpečiť, že zmrzlina skutočne obsahuje vanilkovú dužinu z tobolky. Vyšetrovanie Stiftung Warentest ukázalo: Z 22 odrôd osem obsahovalo falšované a desať len malé množstvo vanilky. Dve odrody boli dokonca ochutené syntetickou vanilkou.
Apple
Nemci v priemere zjedia za rok 246 jabĺk. To je okolo 20 mesačne. To znie ako sakra veľa. Nečudo, veď jablko je obľúbeným ovocím Nemcov. Každý z nás spotrebuje ročne 32 kilogramov, to však neznamená iba čerstvé jablká, ale aj jablkovú omáčku, jablkový koláč a jablkové krúžky obalené v čokoláde. Aj keď ovocie obsahuje viac ako 80 percent vody, existujú zreteľné rozdiely v chuti. Aké úžasné môže chutiť sladkokyslé a chrumkavé jablko, aký hrozný je zážitok, keď sa zahryznete do múčneho jablka. Len v Nemecku sa hovorí o viac ako 1 500 odrodách jabĺk - každá má svoju vlastnú chuť. Ak sa rozhliadnete iba po oddelení ovocia v supermarkete, zvyčajne poznáte iba Elstar, Jonagold, Boskop, Granny Smith, Gala a možno Golden Delicious. Menej známa je odroda „Juwel from Kirchwerder“. Tento rok dostal názov Apple roku 2010 - odroda vyšľachtená v severnom Nemecku pred 100 rokmi.
Trend smeruje k starým odrodám jabĺk už niekoľko rokov, ale doteraz nemeckí pestovatelia jabĺk pestovali klasiku ako Elstar (prvé miesto) a Jonagold (druhé miesto) najčastejšie.
Ak máte chuť na jablko, mali by ste sa vždy usilovať o túto túžbu, pretože je zdravé a má takmer 70 kilokalórií dokonalé množstvo energie na občerstvenie medzi jedlami. Zatiaľ čo vysoký obsah vitamínu C pomáha pri prechladnutí, pektíny a polyfenoly sa považujú za preventívne proti kardiovaskulárnym chorobám.
Currywurst
Absurdná zmes: indické korenie ako koriander, korenie a kurkuma podávané na nemeckom klobáse. Znie to rovnako mätúco ako Cabanossi s čokoládovou omáčkou. S tým rozdielom, že sa v Nemecku každý rok zje okolo 800 miliónov kari klobás a nikto zatiaľ neocenil variant čokolády Cabanossi.
Je currywurst nemeckým národným jedlom? Je ťažké povedať, jediné, čo je isté, je, že to je teraz viac ako nezdravé občerstvenie z proletárskeho občerstvenia. Podáva sa aj na večierkoch ako ušľachtilé predjedlo v miske z bieleho porcelánu. A to je v ňom: mäso, tuk a korenie. Ingrediencie sú najemno zmiešané, naplnené prírodným obalom a potom uvarené v kanvici, aby ich bolo možné bezprostredne pred konzumáciou vyprážať. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ktoré určite nepochádza z najjemnejších kúskov zvieraťa, ale podľa princípu klobásy to nie je ani zamýšľané takto: Klobása slúži na to, aby v nej bolo možné čo najviac použiť všetky časti zvieraťa. Je ťažké analyzovať omáčku: Môže byť vyrobená z paradajkovej pasty, kečupu alebo čerstvých paradajok a výber kari a koreniacej zmesi je často tajomstvom domu alebo obchodu. Spotrebiteľ však musí čeliť pravde - currywurst nie je zdravý. S porciou hranoliek ju s radosťou prinesie na okolo 1 000 kilokalórií. Ale to nevadí, pretože preto nestojíte na rohu ulice. Ak chcete byť zdraví, môžete zostať doma a nastrúhať si mrkvu.
Rulády
Materská kuchyňa je najlepšia, pretože hovädzie rolády s červenou kapustou a zemiakmi sú medzi Nemcami jedným z najobľúbenejších jedál. Iba talianske klasické špagety, lasagne a pizza sú ešte populárnejšie. Dobrá vec na domácej kuchyni - je dokonca zdravá. Zemiaky majú vysoký obsah sacharidov, červená kapusta obsahuje vlákninu a vitamín C a roláda z chudého hovädzieho mäsa má nízky obsah tuku. Vďaka tomu je jedlo s 500 až 600 kilokalóriami dobrým obedom v jedálni. Naplní vás to bez toho, aby ste vás knokautovali. Skutočnosť, že červená kapusta je typicky nemeckou zeleninou, ukazujú aj rôzne regionálne názvy: V južnom Nemecku sa pripravovaná kapusta nazýva červená kapusta, v Porýní červená, v strede a na juhozápade červená kapusta a na severe červená kapusta. Je úžasné, že červená kapusta je k dispozícii čerstvá na trhu alebo v supermarkete takmer kedykoľvek počas roka. (Sviežosť spoznáte podľa pevných, matných, lesklých listov). Na začiatku je skorá kapusta, stredne skorá odroda sa dodáva od leta do októbra a neskorá sa predáva v novembri a decembri. Skladovanie je nekomplikované: červená kapusta sa môže uchovávať v chladničke na zeleninu až 14 dní, pokiaľ nie je nakrájaná.