Toxický alebo nie - čo môžete zahriať?
Stuttgart - Huby a špenát sa nesmú znovu ohrievať. Ryby alebo mušle, ktoré sa nejedia, treba vyhodiť. To isté platí pre zemiaky. Klebety ako tieto pretrvávajú. Ale sú skutočne pravdivé?
Varenie v čerstvom stave je samozrejme vždy najlepšie. Ale občas je praktické predvariť väčšie porcie. To šetrí čas a peniaze. Ale naozaj môžete zohriať všetky jedlá?
Zahriať: áno alebo nie?
Stará kuchyňa hovorí, že by ste nemali znovu zohrievať špenát alebo huby. Dôvod: Dlhodobé státie v teple sa môžu vytvárať nebezpečné toxíny. Toto tvrdenie je pravdivé, ale od vynálezu chladničky zastaralo. Pretože pri správnom skladovaní a udržiavaní je možné všetky varené jedlá v zásade ohriať. Pri ohrievaní jedla je však potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel.
Čo môžete pokaziť pri zahriatí?
Problémom väčšinou nie je prihrievanie jedla, ale skôr správne skladovanie. Vo varených potravinách, ktoré sa nechajú dlho pri izbovej teplote, sa môžu mikroorganizmy obzvlášť rýchlo množiť a vytvárať nebezpečné toxíny (tzv. Toxíny). Toxické látky môžu viesť k hnačkám, nevoľnosti a zvracaniu. Predvarené jedlo by preto nemalo zostať na sporáku dlhšie ako dve hodiny.
Aby ste si mohli na druhý deň vychutnať zemiakovú kašu, kuracie mäso alebo baklažán bez akýchkoľvek negatívnych následkov, je dôležité dať jedlo ihneď po uvarení do chladničky. Okrem toho by ste mali jedlo vždy dobre zakryť, aby sa do vzduchu nedostali žiadne baktérie.
Zahrejte na 70 stupňov
Pri nižších teplotách varenia sa toxíny môžu vytvárať obzvlášť ľahko a v najhoršom prípade môžu viesť k otrave jedlom. Pri ohrievaní pokrmu by ste sa preto mali ubezpečiť, že teplota je viac ako 70 stupňov Celzia.
Dôležité: Zvláštna opatrnosť je potrebná pri ohrievaní mäsa (hydiny, vnútorností), vaječných jedál alebo rýb. Aby ste zabránili črevnej infekcii salmonelou (salmonelóza), mali by ste pokrm zahrievať najmenej desať minút pri teplote nad 70 stupňov Celzia. Iba tak si môžete byť istí, že určité patogény sú zabité. Tiež sa vyhýbajte tomu, aby ste jedlo udržiavali dlho teplé. Živiny a vitamíny sú citlivé na teplo. Čím dlhšie a horúce jedlo pripravujete, tým viac vitamínov a minerálov sa stráca.
Dokážete zohriať špenát?
Špenát (rovnako ako iná koreňová a listová zelenina, ako je červená repa, reďkovka alebo švajčiarsky mangold) obsahuje pomerne veľké množstvo dusičnanov - dusíkatých látok, ktoré sú samy o sebe neškodné a je potrebné, aby ich rastliny pestovali. Pri nesprávnom skladovaní ho však môžu baktérie premeniť na jedovaté dusitany - dusitany sú soli, ktoré môžu negatívne ovplyvniť transport kyslíka v krvi. Ohrev špenátu môže tiež zvýšiť množstvo dusitanov. Pre dospelých a staršie deti sú tieto malé množstvá dusitanov, ktoré vznikajú pri skladovaní a pri každom opätovnom zahriatí, neškodné. Aby ste udržali nízky obsah dusičnanov v špenáte, mali by ste počas prípravy postupovať takto: Špenát dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Po uvarení vložte špenát do studeného vodného kúpeľa. Akonáhle špenát vychladne, vložte ho do chladničky. Malo by sa tam skladovať najviac jeden až dva dni.
Špenát nebezpečný pre deti?
Malé deti sú obzvlášť citlivé na dusičnany. U dojčiat mladších ako päť mesiacov môže byť dusičnan prevedený na dusitany dokonca životu nebezpečný! Pretože deti majú oveľa nižšiu telesnú hmotnosť, množstvo dusitanov, ktoré sa tvoria v špenáte zahrievaním, môže viesť k záchvatom zadusenia (modrá vyrážka). Malé deti by sa preto mali - až do veku troch rokov - kŕmiť iba čerstvo pripraveným špenátom.
Môžete zahriať huby?
Huby rýchlo podliehajú skaze kvôli vysokému obsahu vody a bielkovín. V prípade hubových jedál je preto obzvlášť dôležité nenechávať zvyšky jedálnička z jedálneho lístka príliš dlho pri izbovej teplote a okamžite ich umiestniť zakryté v chladničke. Varené huby sa tam však môžu skladovať maximálne 24 hodín.
Dôležité: Huby, shiitake alebo hlivy ustricové by sa mali pred konzumáciou vždy dôkladne zahriať, aby sa zničili baktérie. Pri lesných hubách je potrebná osobitná opatrnosť! Pretože pri skladovaní a zohrievaní môžu vzniknúť škodlivé produkty rozkladu. Lesné huby by sa preto nemali zahrievať druhýkrát.
Prihrejte v mikrovlnnej rúre
Pri správnom použití sa pri ohreve v mikrovlnnej rúre nestratí viac vitamínov alebo iných prísad ako pri ohreve na sporáku, v rúre alebo v parnom hrnci. Mikrovlnná rúra vás však často láka nastaviť príliš vysoký príkon, aby sa doba pečenia ešte viac skrátila. To zase prichádza na úkor vitamínov.
Vajcia alebo hydina by sa však nemali variť v mikrovlnnej rúre. Pretože sa mikrovlnná rúra nezahrieva rovnomerne, patogény ako salmonella alebo listéria nie sú úplne usmrtené!
Čo môžete dobre zahriať?
Niektoré jedlá sa dajú lepšie zohriať ako iné. Prihrievanie funguje obzvlášť dobre pri zapekaní, quiche, pizzi, ryži, dusených pokrmoch, červenej kapuste, kyslej kapuste a polievkach. Na druhý deň chutia stále vynikajúco. Ostatné potraviny (napríklad ryby, brokolica a mrkva) môžu zase stratiť svoju chuť. Veľmi dôležité: dôverujte svojmu vnútornému pocitu! Ak jedlo vyzerá napriek všetkým preventívnym opatreniam nechutne, už by ste ho nemali jesť.