Toxíny z požitej plesne môžu hromadením v tele spôsobiť vážne ochorenie
Produkujú najsilnejšie prírodné toxické látky. Máme na mysli plesne, ktoré je možné ľahko požiť spolu s jedlom. Nebezpečenstvo týchto mikroorganizmov je dané ich akumuláciou vo vnútri ľudského tela.
Žiadny problém, ak si vezmete zabalené výrobky, v rámci doby platnosti si pravdepodobne poviete sami. Neexistujú však žiadne právne predpisy na kontrolu maximálnej prípustnej hodnoty foriem. Takže. spoliehame sa na dobrú vieru výrobcu.
Zelená pleseň a modrozelená pleseň sú druhy, z ktorých sa získava antibiotikum nazývané penicilín G, užitočné pri liečbe infekcií. Od roku 1928 spôsobili tieto dva druhy revolúciu v medicíne.
Plesne tiež spôsobili revolúciu v potravinárskom priemysle a príjemne pošteklili chuťové poháriky labužníkov. Na syr sa používa ušľachtilá biela forma. Názvy príslušných sortimentov uvádzajú aj druhy Penicillium camembertii a Penicillium roquefort. Tieto sa vytvárajú a kontrolujú v laboratóriu.
"Sú podrobené procesom tepelného spracovania, aby sa zmiernil takzvaný stupeň virulencie. Nebudú sa množiť vo výrobku, ktorý ideme konzumovať," vysvetlila mikrobiologička Florina Delbederi.
Prečítajte si tiež
Problém nastáva, keď sa tieto mikroorganizmy nekontrolovateľne množia. Explózia im trvá najviac tri dni, za teploty 20 stupňov a vlhkosti.
Najvhodnejšou potravinou na tvorbu plesní sú obilniny, pekárenské výrobky, cukrovinky, káva a mastné ovocie - orechy, lieskové orechy, pistácie, mandle.
„Produkt bol kontaminovaný plesňami a plesne sú zodpovedné za produkciu mykotoxínov, požitím tiež požijeme toxické látky,“ uviedla mikrobiologička Florina Delbederi.
Aflatoxíny sú najsilnejšie známe prírodné karcinogény.
"Nikdy nevieme, či produkt, ktorý sa k nám dostane v dome, nebol vopred kontaminovaný spórami plesní. Výrobca musí pred uvedením na trh analyzovať svoj produkt," uviedla Florina Delbederi.
Do roku 2005 bola nariadením ministerstva zdravotníctva regulovaná maximálna povolená hodnota pre plesne.
„Napríklad pri chlebe bolo povolené maximum 100 kolónií tvoriacich jednotky na gram, teraz už tieto kvasinky a plesne nie sú štandardizované, už nemám legislatívny rámec, je v dobrej viere výrobcu, aby dodržiaval pravidlá,“ uviedol. chemik Anca Gavril, vedúca laboratória Larex.
V súčasnosti je nariadenie ministerstva zdravotníctva zrušené. Pre potravinársku mikrobiológiu je v platnosti európske nariadenie. Nemá však maximálnu povolenú hodnotu pre plesne v hotovom výrobku. Existuje iba niekoľko odporúčaní týkajúcich sa surovín, ako je mäso alebo mlieko. Neexistujú žiadne legislatívne medzníky. Navyše musíte byť opatrní, keď si na tanier položíte potravinový výrobok. Cereálie, pekárske výrobky, káva, tučné ovocie a sladkosti sa doma neuchovávajú v podmienkach teploty a vlhkosti. Toxíny z požitej plesne môžu hromadením v tele spôsobiť vážne ochorenie.
Na druhej strane, ak trpíte alergiou na roztoče, buďte veľmi opatrní.
"Plesne sú mimoriadne dobrým jedlom pre roztoče a je v nich značný zmätok - mám astmu vo formách. Je veľmi zriedkavé, že alergie na plesne spôsobujú astmu v súvislosti s alergiou na roztoče," uviedol profesor Dr. Ioan-Bradu Iamandescu. primárny alergológ.
Ale plesne lákajú roztoče ako magnet.