Tradičný recept na ovčie pastrami - Gina Bradea
Tradičný recept na ovčie pastrami. Ako vyrobiť tradičné pastrami, ovčie, kozie alebo jahňacie mäso, ako ich pripraviť, ako dlho ich zostane v nástrahe a aké korenie sa používa? Krok za krokom vám nechám starý recept, napísaný a video.
Teraz ti napíšem recept starý už viac ako 100 rokov prevzaté od starého a skúseného pastiera známeho v 7 dedinách: nos mojej matky. 🙂 Keby mal recept od svojho otca a prenechal to svojej rodine.
Mnoho ľudí ho hľadalo na syr a ovčie a kozie pastrami čo urobil, pretože chutili fantasticky a pastrami topilo sa ti to v ústach. Zomrel, Pán Boh mu daj pokoj, mal viac ako 90 rokov. Na mojej svadbe mal 93 rokov, bol to pekný muž, vysoký a rovný ako jedľa, brunetka a s huňatým obočím. Horúci moldavský bacil.
Každú jeseň, keď sa zberá na vinici, kupujeme prápor (baran na 2-3 roky), zatiaľ čo môj manžel bol v krajine.
Išiel do ovčína a vybral si barana, rozrezal ho a potom dokonale vykostil, vytiahol každú kosť a z celého barana nechal iba jeden kus mäsa.
Mäso nechajte na noc visieť na škvrnách, v sklade, na chladnom mieste, ďaleko od múch a iných dychov 🙂, aby krv dobre odtekala. Na druhý deň začali rezať a dochucovať. Tu uvidíte, ako vykostiť jahňacie stehno .
Po jeho odchode som nemal nič spoločné s toľkým baraním mäsom, tak som to minul. 🙂 Teraz som našiel v indickom obchode baranie mäso a kúpil som si svalovinu (áno, ten jemný sval, so 6 eurami za kilogram - almužnu, ale mala, bohužiaľ, iba jednu) a vzal som 2 kotlety s kosťou. Páči sa mi ten indický obchod, poznám rodinu, ktorá ho má, sú mi veľmi drahí, sme priatelia.
Kupujem od nich veľa exotických korenín a prísad a nedávno som zistil, že majú aj hovädzie a ovčie mäso, čerstvé brucho ... takže som šťastný. Pozvali ma do chladnej miestnosti a ukázali mi zdochliny mäsa, tak som si vybral, čo som chcel. Veľmi čisté a dobre organizované. Vráťme sa však k ovčím pastrami 😀
Tradičné pastrami, ovce, kozy alebo jahňacie mäso
Mäso je očistené od šupiek, ideálne je mať sekanú a krkovičku a dužinu. Rebierka sú dobré na pečenie. Presne tak, ako je táto pastrami pripravená, presne taká istá ako korenie a vložiť steak do rúry. Namiesto toho vložte mäso do panvice, pridajte všetok džul (omáčku), v ktorom bolo marinované, zakryte alobalom a vložte do rúry.
Sval a sekanie, ktoré som mal, boli mimoriadne jemné. Polovicu svaloviny som nakrájal na 2 cm hrubé plátky a polovicu som nechal celú.
Najradšej mám dobre pripravené mäso, ale nie suché, aby bolo šťavnaté a jemné, a manželovi sa to v krvi ľahko páči, takže som mu nechala celý kúsok.
Ingrediencie na recept na ovčie, kozie alebo jahňacie pastrami)
Dám vám množstvo korenia na 1 kilogram mäsa: