Trans-tuky Kde ich nájdete a prečo sú také škodlivé pre invikoo

Transmastné kyseliny sú vysoko škodlivé, a preto by ste sa im mali urgentne vyhnúť.

prečo

Čo sú to však tuky a aký vplyv majú na náš organizmus?

Transmastné kyseliny sú nenasýtené mastné kyseliny.
Iba o 2% viac trans-tukov v strave zvyšuje riziko srdcového infarktu až o 30%: Pri veľkom príjme sa zvyšuje koncentrácia takzvaného LDL cholesterolu (hovorovo „zlý“ cholesterol) a znižuje sa HDL cholesterol („dobrý“ cholesterol). Zvýšené LDL a znížené koncentrácie HDL cholesterolu sú rizikovými faktormi pre vznik kardiovaskulárnych chorôb. Riziko dyslipoproteinémie, ktorá je spojená s nerovnováhou medzi dobrým a zlým cholesterolom, a obezity sa výrazne zvyšuje.

Trans-tuky tiež spevňujú bunkovú membránu, a preto je možné obmedziť transport výživných látok. Niekoľko štúdií ukazuje, že to môže zvýšiť riziko cukrovky o 40%, pretože trans-tuky môžu „tukovať“ naše inzulínové receptory. Existujú aj štúdie o súvislosti medzi zvýšeným príjmom trans-tukov a hypertenziou, mozgovou príhodou, rakovinou alebo metabolickým syndrómom. Je však potrebné vykonať ďalší výskum mechanizmov.

Pre svoje škodlivé účinky prijalo Dánsko zákon, ktorý zakazuje predaj potravín s podielom viac ako 2%. Pripojili sa krajiny ako Švajčiarsko, Rakúsko, Island, Maďarsko a Nórsko.

Odkiaľ pochádzajú škodlivé trans-tuky?

Transmastné kyseliny sa prirodzene vyskytujú v tukoch z prežúvavcov, to znamená v kravskom mlieku a výrobkoch z kravského mlieka. Ovčí syr tiež obsahuje v priemere vyššiu hladinu transmastných kyselín (5% oproti 3% celkového tuku). Baranie a jahňacie mäso obsahuje v tuku viac transmastných kyselín ako hovädzie mäso. Napriek tomu možno tento obsah v porovnaní s priemyselne vyrábanými výrobkami označiť ako nízky!

Priemyselne stužené rastlinné tuky predstavujú hlavný zdroj trans-tukov.Pri priemyselnom stužovaní sa tuhé tuky vyrábajú z kvapalných rastlinných olejov. Trans-tuky sa vytvárajú, keď k vytvrdnutiu nedôjde úplne. Najmä slnečnicový margarín má vyššiu hladinu napriek priemyselnému zníženiu trans-tukov. Pri klasickom procese kalenia to môže byť až 60%.

V súlade s tým sú zvyčajne viac exponované pečivo a cukrovinky, ako sú sucháre, krekry, koláče, lístkové cesto a sušienky. Všeobecne platí, že pri hlbokom vyprážaní alebo vyprážaní potravín bohatých na sacharidy sa dá očakávať tvorba trans-tukov. Príkladom toho sú hotové pizze, hranolky, hranolky alebo iné slané občerstvenie.

Priemysel využíva trans-tuky cielene, pretože majú vysokú teplotu topenia 70 stupňov. Čokoládové sušienky, tyčinky alebo iné hotové výrobky môžete nechať v obchodoch bez toho, aby sa roztavili. Predlžujú trvanlivosť potravín a používajú sa aj v hotových výrobkoch, ako sú nátierky, polievkové konzervy, vrecúškové polievky a pečivo.