Trans-tuky Nebezpečný tuk - ale málo známy! VHODNÉ NA ZÁBAVU

Viete o tukoch? Zrejme väčšina z nich nie! 72% Nemcov nepozná nebezpečné trans-tuky! Čo robia, kde sú ...

Tuky sú skryté v našom jedle. Je preto obzvlášť dôležité, aby sme pochopili nástrahy lapačov tukov. Je nevyhnutné vedieť rozlišovať medzi zdravými a nezdravými tukmi. Aktuálny prieskum inštitútu pre výskum trhu Forsa teraz ukazuje, že 60% opýtaných nemôže kategorizovať tuky na zdravé a nezdravé. Celkovo iba každý štvrtý Nemec pozná transmastné kyseliny. V súčasnosti prebiehajú verejné diskusie o zákaze trans-tukov v Nemecku, ktorý už bol implementovaný v USA. Iba 34% vie, že trans-tuky môžu byť zdraviu škodlivé.

Čo sú trans-tuky?

Transmastné kyseliny alebo hydrogenované mastné kyseliny patria do skupiny nenasýtených mastných kyselín. Vznikajú v potravinárskej technológii pri tukoch rastlinných olejov. V prírode prežúvavce (kravy) prijímajú tuky prostredníctvom potravy, ktoré sa premieňajú na trans-tuky. Toto potom absorbujeme napríklad cez mlieko a mliečne výrobky. Trans-tuky zvyšujú celkový cholesterol, zvyšujú hladinu zlého cholesterolu LDL a znižujú dobrý cholesterol, ktorý máte radi (HDL). To podporuje rozvoj srdcových chorôb.

Potraviny s vysokým obsahom tukov

chrumky
hranolky
Kuracie krídelká
Instantné polievky
Šiška
klobása
granolový bar
Cappuccino prášok
kukuričné vločky
Hotové jedlá
Margarín zo slnečnicového oleja

Tuk ako najväčší dodávateľ energie

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by sa 30% celkovej energetickej potreby malo absorbovať prostredníctvom tukov, s 2/3 rastlinnými tukmi a 1/3 živočíšnymi tukmi. Ako nosič energie je tuk pre ľudský organizmus veľmi dôležitý, pretože tuk poskytuje dvakrát viac energie ako sacharidy. Na rozdiel od sacharidov je však tuk dlhodobým zdrojom energie. Existujú vitamíny E-D-K-A rozpustné v tukoch, ktoré sa môžu vstrebávať iba v kombinácii s tukmi. Ss-karotén (provitamín A) z mrkvy sa môže absorbovať iba v spojení s tukom.

Zdravé a nezdravé tuky

Tuky sa v zásade delia na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Zeleninové jedlá obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín a podľa DGE by sa ich malo konzumovať viac - napríklad margarín, orechy a rastlinný olej. Počet dvojitých väzieb umožňuje ešte presnejšie špecifikovať nenasýtené mastné kyseliny. Zahŕňajú tiež najobľúbenejšie omega 3-6-9 mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v živočíšnych produktoch, napríklad v masle a mäse, a nemajú dvojité väzby.

ďalšie výsledky štúdie o tukoch

21% respondentov odhaduje obsah trans-tukov v margaríne príliš vysoký; napríklad diétny margarín neobsahuje žiadne trans-tuky.
73% účastníkov je oboznámených s nasýtenými mastnými kyselinami.
Asi polovica účastníkov štúdie vie, že nasýtené mastné kyseliny pochádzajú väčšinou zo živočíšnych produktov, ako je pečené bravčové mäso, klobása a maslo.
47% opýtaných môže prisudzovať nepriaznivé účinky nasýteným mastným kyselinám.
88% Nemcov pozná omega-3 mastné kyseliny a 34% omega-6 mastných kyselín.
Nakoniec, 86% opýtaných vie, že tuk je pre nás ľudí nevyhnutný s mierou.
70% respondentov však obmedzuje spotrebu tukov a 10% sa tukom úplne vyhýba.

Pri osobnom rozhovore bolo vypočutých celkovo 1003 ľudí vo veku od 14 do 65 rokov. Obdobie prieskumu sa uskutočnilo v marci tohto roku. Prieskum trhu si objednal Unilever.

Muži s príliš veľkým obsahom tuku!

Muž vo veku od 35 do 51 rokov spotrebuje ročne v priemere 33,5 kg tuku. To je o 4,4 kg viac tuku! Konzumuje 5,1 kg príliš veľa nasýtených mastných kyselín zo živočíšnych produktov a 2,5 kg príliš málo nenasýtených mastných kyselín z rastlinných potravín. „Fat Swap“ to môže zmeniť! Každý deň musíte nahradiť iba 20 gramov masla margarínom - a skonzumujete o 2 kg menej nasýtených mastných kyselín a o 800 g viac nenasýtených mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny sú väčšinou nevyhnutné a musia sa prijímať v potrave.

Zdroje: Tlačový portál/Kontrola výživy/Správa o výžive DGE