Trendová paleo diéta - na zdravie v dobe kamennej
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Trendová paleo diéta: na zdravie kamenná doba
Nový muž z doby kamennej nosí inteligentné hodinky a zaobíde sa bez obilia a mliečnych výrobkov. Trend paleo diéty si stále získava nových stúpencov. Aj preto, lebo zdôvodnenie dáva zmysel, hovorí Nico Richter, jeden z ich veľvyslancov.
Je značne chlpatý, nosí, ak nie medvediu kožu, tak aspoň hrubý úplet z neošetrenej vlny a vonia trochu prachom a lanolínom. Opovrhuje smartfónmi, podlahovým kúrením a poníkmi dievčat z PR. Takto by ste si mohli predstaviť niekoho, kto sa vidí ako moderný človek z doby kamennej. A potom stretnete Nica Richtera. Nagélované vlasy, smartphone, károvaná košeľa ladí s modrými očami. Absolvent priemyselného inžinierstva sa najskôr vydal na kariéru konzultanta a potom pracoval na mníchovskej start-upovej scéne, o čom svedčia aj anglicizmy manažmentu, ktoré sa opakovane vrhli do jeho prejavu. Čo by mal mať tento šikovný chlap, prosím, spoločné s dobou kamennou?
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nico Richter žije pre a z Paleo.
(Foto: Christian Verlag/Silvio Knezevic)
Odpoveď: jedlo. Diéta „Paleo“ (v nemčine sa používa aj diéta „Paleo“ odvodená z doby paleolitu) vychádza z jedálnička našich predkov. Končí s obilninami, mliečnymi výrobkami, vysoko spracovanými potravinami a cukrom. Tento spôsob stravovania je v USA rozšírený tak dlho, že už tam nie je takmer žiadny trend. Na tejto strane Atlantiku je to iné. V Európe si Paleo získava nasledovníkov a vynikajúce postavenie len pár rokov. Nico Richter je jedným z ľudí, ktorí chcú dať tento trend najavo, žijú ním a žijú z neho. Na svojom blogu predáva elektronické knihy s touto tematikou a napísal prvú nemeckú kuchársku knihu Paleo.
„Mal som 28 rokov, bol som atletický a subjektívne som sa zdravo stravoval,“ hovorí o svojej premene na moderného človeka z doby kamennej Nico Richter, ktorý má v súčasnosti 30 rokov, stále atletický charakter. Po rutinnom odbere krvi bol Richter prekvapený zlými hodnotami - dlhodobých hladín cukru v krvi, krvného tlaku a ukazovateľov stresu. „Potom som si pomyslel: musíš niečo zmeniť.“ Paleo sľubuje lepšie hodnoty v krvi, lepší celkový stav, zmiernenie alergií, odbúravanie tukov a lepší výkon.
Robí to veľa výživových konceptov. Dôvod, prečo Richter uviazol na paleo diéte, čítal o tom knihy, dostal do toho svoju priateľku a nakoniec si z toho vytvoril vlastný blog? „Vysvetlenie bolo dobré,“ hovorí. Táto práca v skratke tvrdí, že stravovacie návyky sa za posledné storočia a desaťročia zmenili tak dramaticky a tak rýchlo, že sa im ľudia zatiaľ nedokázali evolučne prispôsobiť. „Je dôležité pochopiť, na čo je telo vyrobené,“ hovorí Richter. "Sme tu už 2,5 milióna rokov. Poľnohospodárstvo existuje iba 10 000 rokov, priemyselné výrobky 150 rokov."
Paleo je založené na Zelenina, ovocie, mäso, ryby, vajcia a orechy a vzdáva sa:
[] Obilie v akejkoľvek podobe. To vedie k zápalu v črevách, autoimunitným reakciám a obezite.
[] Strukoviny. Hovorí sa o nich, že majú podobné škodlivé vlastnosti.
[] Mliečne výrobky. Mohli by spôsobiť tráviace ťažkosti a ovplyvniť hormonálnu rovnováhu, tvrdia priaznivci Paleo.
[] Cukor, Sladidlá a všetky umelé prísady.
Má zmysel jesť kedysi ako lovci a zberači? Veda s tým nesúhlasí. Okrem toho, že nepoužívanie sladkostí a umelých prísad nie je rozhodne zlé: pozitívne účinky Paleo na zdravie ešte nie sú presvedčivo dokázané alebo vyvrátené. Pri vyvodzovaní takýchto záverov z evolúcie „musia vždy zostať špekulatívne“, píšu Andreas Hahn a Alexander Ströhl z Hannoverskej univerzity. Tiež kritizujete úvahy moderných ľudí z doby kamennej. (Prečítajte si esej odborníkov na výživu tu)
Thomasovi Junkerovi sa však logika Paleo zdá vierohodná. „Rovnako ako u všetkých zvierat považujem druhovo vhodnú stravu za dobrý nápad pre človeka,“ tvrdí evolučný biológ z Tübingenskej univerzity. „Preto považujem Paleo za veľmi zaujímavého.“
Rovnako ako hanoverskí vedci, aj Junker požaduje diferencovaný pohľad na tento koncept; najmä preto, že neexistovala strava z doby kamennej, ale táto sa veľmi líšila podľa regiónu. "Napríklad mlieko je v histórii ľudstva v skutočnosti relatívne nové. Dospelé cicavce zvyčajne mlieko nepijú." Podľa Junkera sa však asi pred 5 000 rokmi vyvinula mutácia a odvtedy väčšina ľudí v strednej Európe toleruje mliečne výrobky. „Nové je aj extrémne zameranie na obilie.“ Na druhej strane sa šošovica konzumuje už dlho - na rozdiel od toho, čo navrhujú priaznivci spoločnosti Paleo - a vajcia, ktoré v spoločnosti Paleo zohrávajú dôležitú úlohu, boli kedysi dostupné iba sezónne. „Ak ich jete stále, je to groteskné preháňanie.“
Druhy vhodné vo veku Googlu
Rovnako ako iné zvieratá, hovorí Junker, aj ľudia sú v skutočnosti pripravení nájsť pre nich to správne jedlo. "Vďaka našim predkom môžeme vidieť farby a tak dobre, že sa nám páčia roztomilé a farebné. Ako opice sme žili z ovocia a museli sme ich nájsť." Problematické sa stáva, keď sa tento efekt teraz simuluje - napríklad vo forme sladkostí. „Namiesto živín dostávajú iba prázdne kalórie.“
Otvoriť obrázok na novej stránke
Richterov „vietnamský hovädzí šalát“, paleo štýl.
(Foto: Christian Verlag/Silvio Knezevic)
Kto chce jesť paleo, potrebuje vôľu. Viazanosť, ako hovorí Nico Richter. "Každý má iba obmedzené množstvo vôle. Iste, nie je ľahké odolať všetkým pokušeniam. Vždy zvážim: je pre mňa dôležitejší krátkodobý pôžitok alebo čo je pre mňa dobré z dlhodobého hľadiska?"
Kritici sa sťažujú na vysoký obsah mäsa v spoločnosti Paleo - zo zdravotného a ekologického hľadiska. „To je obrovský problém,“ tvrdí Richter. „Musíte však rozlišovať medzi mortadellou zo supermarketu a hovädzím mäsom z farmy.“ Paleo znamená to druhé. Kvôli prísadám - a s ohľadom na životné prostredie a podnebie. Na rozdiel od argumentov mnohých vegánov alebo vegetariánov sa však priaznivci Paleo nesústredia na globálnu perspektívu. „Diéta je sebecká,“ hovorí Nico Richter.
Ľudia v modernej dobe kamennej sa už nenarodili ako hippies, majú takmer toľko spoločného s ochrancami životného prostredia ako s továrenským poľnohospodárstvom. Sú to skôr hip karieristi a riadia sa myšlienkou sebaoptimalizácie. Niektoré pochádzajú z pohybu vyčísleného Ja, ktoré sa spolieha na analýzu údajov tela. Nico Richter si tiež necháva robiť krvné testy každé dva mesiace. Títo ľudia z doby kamennej nežijú v bahenných chatrčiach, ale v nízkoenergetických sklenených a oceľových hradoch miest. V románe „The Circle“ (recenziu si prečítajte tu) je recept na „paleo polievku“ zobrazený na monitore v jedálni Circle. The Circle je fiktívna verzia skupiny Google Group, plná mladých, úspešných, sebaoptimalizujúcich sa ľudí s náramkami na meranie srdcového rytmu.
Je logické, že sa Paleo nezastaví pri jedle - je to „celý životný štýl“, ako hovorí Richter. Nie je to len ľudská strava, ktorá sa za posledných 150 rokov radikálne zmenila. Ale aj to, ako pracujeme, ako sa hýbeme (alebo nie). „Evolučný stres je krátkodobý, napríklad ako reakcia na útok zvieraťa,“ hovorí Richter. „Ale aby si sa nehrnul každý deň desať hodín.“ Ľudia v modernej dobe kamennej to chcú tiež zvýšiť. „Napríklad večer sa umelo nechávame príliš dlho bdieť,“ pokračuje Richter. „A eskalátor odvezieme do telocvične.“ Paleo na druhej strane propaguje prirodzené formy pohybu a má väzby na pohyby ako CrossFit alebo MovNat.
Myšlienku evolúcie je možné posunúť ďalej - vrátane otázky, či je náš druh žiť sám a vo veľkých mestách. „Je to iba moja stály nápad: paleo komunita,“ myslí si nahlas Nico Richter. „Žite spolu s niekoľkými priateľmi v malej skupine, bez jaskyne a so všetkými výhodami moderných technológií.“ Bokovky so šupinami telesného tuku, doba kamenná vo veku Googlu.