Trhové požiadavky na cibuľu Yara Rom; nia

Cibuľa sa pestuje vo veľkých množstvách na potravinárske účely a pred predajom sa zvyčajne klasifikuje. Predajca a spotrebiteľ tiež očakávajú jednotnú veľkosť, tvar a farbu, napríklad zdravú cibuľu, bez kontaminácie pôdy. Cibuľová cibuľka musí byť správne vysušená, aby sa mohla používať na určený účel. Dôležitým princípom je tiež tvrdosť, najmä pre ktorú je možné cibuľu skladovať dlhšiu dobu. U najobľúbenejších odrôd cibule je obsah sušiny 10 - 12%. Tenká časť krku je výhodou, pretože tieto druhy cibule sú vo fáze zrenia menej vystavené chorobám.

yara

Pri pestovaní cibule je hlavným faktorom veľkosť. Najvýznamnejšie tržby sa všeobecne zaznamenávajú u väčších žiaroviek, samozrejme, ak sú vhodné pre tvar a tvar škrupiny. Čo sa týka chuti, vône a korenia, existuje veľa druhov a odrôd cibule. Cibuľa určená na konzumáciu v čerstvom stave je zvyčajne sladšia a bez varenia chutí menej intenzívne. Tieto odrody sú zvyčajne väčšie a majú jediný stredový bod, takže sú užitočné pri krájaní. Úroveň rýchlosti závisí vo veľkej miere od obsahu síry, ktorý sa nachádza v aminokyselinách.

Kvalita triedy 1

  • Silný a kompaktný
  • Žiadne choroboplodné zárodky (zvonka neviditeľné vetvy)
  • Žiadny nepravidelný rast povrchu v dôsledku nepravidelného vývoja
  • Je v zásade očistený od koreňov

Za predpokladu, že to neovplyvní kvalitu skladovania a „servírovania“ na predaj, nie sú pri primeranej ochrane vnútorného obsahu problémom drobné chyby tvaru a farby, mierne zafarbenie alebo praskliny na povrchu škrupiny alebo nedostatok vonkajších škrupín.

Kvalita triedy 2

Patrí sem kategória cibule, ktorá nepredstavuje kvalitu triedy 1., ale spĺňa aspoň vyššie uvedené podmienky. Musí byť riadne pevné a môžu sa vyskytnúť drobné chyby tvaru a farby. Klíčenie je povolené, ak je zvonka pozorovaná v menšej miere, menšie fyzické zranenia a drobné znaky spôsobené parazitmi a chorobami.

Jednotná veľkosť je rovnako dôležitá medzi týmito dvoma kategóriami kvality. Najvyššia cena sa zvyčajne vzťahuje na cibuľu s najväčšou cibuľkou za predpokladu, že tvar, kvalita šupky atď. aby to bolo vhodné. Cibuľa na konzumáciu bez varenia je zvyčajne sladšia a príliš neštípe. Spravidla sú väčšie a vo vnútri majú iba jednu, takže sa dajú krájať na plátky.

Kyselina sírová, kyselina pyrohroznová a amoniak sa uvoľňujú pri krájaní, bití a konzumácii, pričom vylučujú silný zápach. Meranie tejto funkcie nie je ľahké. Aj keď je možné určiť hladinu kyseliny pyrohroznovej, nie vždy poskytne správnu odpoveď na „chuť“ a poštípanie cibule.

„Sladkú“ chuť možno na cibuli vidieť, iba ak je nízka hladina síry. Chuť cibule sa dá teda zvyčajne určiť občerstvením, pomocou ktorého je možné cibuľu kategorizovať na základe série charakteristík do kategórií „vnímania“.

Líši sa to podľa krajiny, ale napríklad v Spojených štátoch sa cibuľa pohybuje od 1 do 18. Cibuľa v kategórii 1 vôbec nehryzne surovo. Nad 6 cibúľ nie je takmer vhodný na konzumáciu v surovej forme. Cibuľa Vidalia a Superdulce spadajú do kategórií 2,5-4.

Cesnak

Cesnak musí byť bez hniloby, nesmie mať neobvykle vysoký obsah vlhkosti, nesmie klíčiť a nesmie sa poškodiť. Žiarovky musia byť silné. EÚ kategorizuje cesnak do troch skupín:

Catergoria Extra - minimálny priemer: 45 mm

Žiarovka neporušená, jednotného tvaru a správne čistá. Musí byť neporušený a bez povrchových chýb. Cibuľa musí byť silná a korene musia byť rezané.

Kvalita triedy 1 - minimálny priemer: 30mm

Žiarovka je neporušená a má správny tvar. Na vonkajšom plášti sú akceptované menšie trhliny. Žiarovky musia byť správne silné.

Kvalita triedy 2 - minimálny priemer: 30mm

Cesnak môže mať nasledujúce chyby: praskliny na pokožke alebo neúplné olupovanie, zahojené lézie, ľahké hrčky, nepravidelný tvar, môžu chýbať maximálne 3 žiarovky.

Stonka pórového výhonku musí byť dlhá, čistá a biela, chvost nemôže byť v spodnej časti ohnutý alebo baňatý. Zvyčajne je usporiadaná v brázde na zemi, kôra je primerane vysoká a biela. Dôležitá je veľkosť a tvar, pretože väčšina maloobchodníkov uprednostňuje pór s priemerom viac ako 20 mm a výškou viac ako 150 mm s priemernou hmotnosťou viac ako 160 g. Je dôležité, aby ste pórové kytice byť jednotný. Pór sa zvyčajne triedi podľa veľkosti, ale zvyčajne sa predáva zabalený, nakrájaný a pripravený na konzumáciu.

Pór má dobrú znášanlivosť a v zime ho možno nechať v zemi. Takto sa dá v prípade potreby zozbierať. Neodporúča sa čakať, kým sa z nich vytvoria semená.

Pažítka a francúzska cibuľa

Francúzska cibuľa sa predáva v suchu, v ľahkých zásobách, v otvorených škatuliach alebo v menších sieťach. Plodina musí byť bez hniloby. Veľkosť žiarovky je premenlivá a závisí od odrody. Na niektorých trhoch sa očakáva úroda, ktorá má žiarovku dostatočne veľkú na to, aby bola lúpanie jednoduché. Pažítka sa čerstvo predáva v rezanej, kytičnej alebo nakrájanej forme, mrazená, v sušenej forme alebo mrazená v suchej forme, v menších baleniach. Listy by mali byť zelené a čerstvé.

Cibuľa zimná

Táto cibuľa zvyčajne predáva potomstvo rastliny, ktorá je zelená, malej veľkosti, 40-90 cm dlhá a rastlina má mladé listy, dlhú, bielu stonku.

Spracované výrobky

Spracované výrobky majú spravidla jemnejšiu chuť, pretože zlúčeniny síry sa počas spracovania rozkladajú.

Koncentrovaný olej sa získava parnou destiláciou cesnaku a cibule. Používa sa na dochucovanie jedál.

Cibuľa pestovaná na sušenie musí mať vysoký obsah sušiny (17 - 20%). Spravidla sa vyrába z cibule s bielym mäsom, ale dá sa spracovať aj týmto spôsobom a pažítkou a pórom.

Sušené plátky cibule sa používajú do práškových výrobkov, ktoré sa používajú na dochutenie polievok, omáčok atď. Malé odrody cibule s bielou dužinou sa používajú hlavne na kyslé uhorky. Spravidla sa lúpajú, kvasia v osolenej vode a uchovávajú sa v octe v zaváracích pohároch.