Tri recepty na artičoky z predvojnového Rumunska - Antena Satelor

artičoky

Od prvých kuchárskych kníh, ktoré sa objavili v Rumunsku v devätnástom storočí, nájdeme recepty, v ktorých sa ako hlavná ingrediencia používa artičok.

Na tento týždeň som si mohol zvoliť ktorýkoľvek z receptov, ktoré predstavila Maria Maurer alebo iné hodnotné matróny minulých storočí, ale rozhodol som sa s vami podeliť o tri recepty, ktoré zverejnili moji spolubratia a môj predchodca Constantin Bacalbașa, novinár, autor kníh jedál, ktorým vďačím za stretnutie s (vznešenou) „Gastronomickou diktatúrou“. Veľkú časť tohto zväzku, ktorý som „vrátil do života“ v roku 2009, teraz nájdete v novom vydaní môjho obľúbeného autora, v ktorom sú uvedené aj jeho recepty. zdravé, z „Kráľovnej kuchyne alebo kuchyne pre zdravých a chorých“, ktorú spolubratia zverejnili v. 1888, ide o „medzivojnové recepty“ (vydavateľstvo GastroArt).

A ako viem o Bacalbase, že v čase, keď písal svoju knihu, držal drastickú diétu, snažím sa predstaviť si, ako ochutnáva nasledujúce jedlá.

1. Artičoky s bielou omáčkou. "Artičok dobre očistite odrezaním chvosta, odstránením starých listov a odrezaním končekov ostatných. Umyte ho studenou vodou. Artičok podlejte vriacou vodou, trochu ho osoľte a nechajte pol hodiny variť. Ak sa listy ľahko zlomia, artičok sa uvarí, ak sa prilepí na zeleninu, uvarí sa. Keď sa uvarí, vyberte ho z vody, vytraste z vody. zeleninu. ““

2. Artičok s remuládovou omáčkou. "Varte zeleninu, ako je uvedené vyššie, potom ju podávajte s nasledujúcou omáčkou: Nakrájajte a rozdrvte hrsť šťavelu a kôpru. Keď je pyré úplne jemné, vhoďte do orecha praženicu, ďalší surový vaječný žĺtok, kúsok strúhanka namočená v mlieku a potom vytlačená. Pomlieť ďalej, rýchlo, poliať trochou oleja, soli a citrónovej šťavy. Omáčka by mala byť veľmi často.

3. Artičoky s paradajkami. "Z malých vezmite artičoky, odstráňte takmer polovicu hárkov a ostatné rozrežte na polovicu. Potom vložte artičoky do hnedého masla, nakrájajte ich horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom. Hodinu a pol miešajte v ohni a sledujte, ako zostanete Osolíme a do omáčky pridáme červené ríbezle.