Kľúčové fakty o špenáte JETE CHYTREJŠIE
Nielen komický námorník Popeye to bez špenátu nevydrží. Sme tiež veľmi nadšení z jarného posla a sme radi, že sa špenátová sezóna konečne začala. Pretože listová zelenina nielenže vynikajúco chutí, je aj celkom zdravá. EAT SMARTER dáva tipy na všetko, čo súvisí so špenátom, a ukazuje, koľko železa je v listovej zelenine skutočne.
Vďaka Popeye každé dieťa vie: špenát robí ťa silným. Bol to nesprávny výpočet, ktorý dal špenátu jeho povesť obzvlášť bohatého na železo. V roku 1890 vypočítal švajčiarsky fyziológ Gustav von Bunge, že 100 g špenátu obsahuje 35 mg železa. Bol to však sušený, nie čerstvý špenát. Keďže čerstvý špenát pozostáva z 90 percent vody, 100 g obsahuje v priemere iba 3,5 mg železa. Napriek chybe v čiarke je špenát veľmi zdravý a obsahuje napríklad veľa draslíka, vápnika, horčíka a kyseliny listovej.
Znečistenie dusičnanmi: Je špenát nebezpečný?
V porovnaní s inou zeleninou je v špenáte pomerne vysoký obsah dusičnanov. To je samo o sebe neškodné, ale pri dlhodobom pôsobení tepla sa môže zmeniť na nebezpečný dusitan. To bráni transportu kyslíka v tele. Množstvo dusičnanov v špenáte však nie je porovnateľné s veľkým množstvom napríklad v grilovaných alebo sušených jedlách.
Špenát je preto bezpečný pre dospelých aj napriek obsahu dusičnanov. U kojencov je to iné: ich telo je už teraz zahltené nepatrným množstvom dusitanov. Zatiaľ nevyvinuli enzým zodpovedný za rozklad dusitanov. Deti do troch mesiacov by preto nemali jesť špenát.
Špenát: všestranná listová zelenina
Špenát sa nerozlišuje podľa druhu, ale skôr podľa času zberu: rozlišuje sa medzi jarným špenátom (zber od marca do mája) a jesenným špenátom (zber od septembra do novembra). Prvý je veľmi jemný, a preto chutí obzvlášť dobre surový, napríklad v šaláte. Oba druhy špenátu sa hodia k mnohým jedlám, napríklad k cestovinám, zemiakom, do kastróla, ako polievka alebo do quiche. Presvedčte sa o tom sami a listujte v JEMNEJŠÍCH receptoch so špenátom.
Tipy na výrobu špenátu
Pretože špenát je často veľmi piesčitý, mali by ste ho pred prípravou vždy poriadne umyť a potom odrezať trpké stopky. Pri blanšírovaní a varení uvoľňuje špenát veľkú časť dusičnanov do vody na varenie. Vodu na varenie by ste preto po uvarení mali určite vyliať. Tip: Uvarený špenát neuchovávajte príliš dlho teplý, ale neskôr ho znovu zohrejte. Takže sa nedá vyrobiť žiadny dusičnan.
Špenát sa počas prípravy zmenší takmer o polovicu. Ak ste už kúpili priveľa, špenát sa dá tiež dobre zmraziť: krátko ho blanšírujte, uhaste ľadovou vodou a potom vložte do mrazničky.
Vedel si?
Špenát sa používa aj na farbenie iných potravín, napríklad cestovín, zelenej. Pigment chlorofyl sa extrahuje z listov špenátu.