Triky potravinárskeho priemyslu 1 - ZDFmediathek
Nový dokument ZDFzeit
Potraviny ako hromadne vyrábaný tovar: Na jednej strane priemyselná výroba zaručuje rovnakú kvalitu za nízku cenu, na druhej strane chamtivosť po zisku často vedie k podvodnému označovaniu a trikom.
Téma „stravovania“ je momentálne na perách každého - existuje trend definovať sa prostredníctvom diét. Špeciálny aspekt v diskusii o kvalite potravín bude zdôraznený v utorok 2. februára 2016 o 20:15 nový dokumentárny film „ZDFzeit“: „Triky potravinárskeho priemyslu“.
Obrovský konkurenčný tlak v potravinárskom priemysle zaručuje, že výrobcovia používajú čoraz sofistikovanejšie triky, vďaka ktorým sú pre nás často podradné výrobky chutnejšie. Geniálny nápad alebo klamanie spotrebiteľa? Mnoho trikov zaisťuje, že sa nekvalitné prísady predávajú za vysoké ceny, ale nie všetky škodia kvalite alebo zdraviu. Zasvätený priemyselný pracovník Sebastian Lege ukazuje úžasné príklady od ovocného jogurtu po rybie prsty.
Výhody a nevýhody priemyselnej výroby
Pokiaľ ide o hromadne vyrábané potraviny, názory sa líšia: na jednej strane priemyselná výroba zaručuje trvalo vysokú kvalitu za nízku cenu; na druhej strane chamtivosť po zisku často vedie k podvodnému označovaniu a všemožným trikom, vďaka ktorým sú kvalitné potraviny chutné.
Bez ohľadu na to, či sa jedná o čerstvý tovar alebo výrobky s trvanlivosťou, jednotlivé suroviny alebo jedlá vyrobené výlučne v továrni - priemyselným výrobkom sa nevyhne takmer nikto. A požiadavky na sortiment supermarketov sú vysoké: potraviny by mali byť neustále k dispozícii, mali by byť ľahko spracovateľné a čo najlacnejšie, ale stále chutné, zdravé a originálne. Odvetvie sa už dávno prispôsobilo želaniam kupujúcich, pretože konkurencia na trhu s potravinami je tvrdá. Od mrazenej zeleniny a instantnej zemiakovej kaše po bezlepkové müsli tyčinky a vegánske klobásy - v ponuke je 170 000 priemyselne vyrábaných výrobkov.
Ročný obrat s priemyselnými potravinami: 250 miliárd eur
Ak tu chcete prežiť ako poskytovateľ, musíte otočiť každý cent a nenechať kameň na kameni. Všetko pre čo najvyšší podiel z 250 miliárd eur, ktoré sa ročne vyprodukujú s priemyselnými potravinami. Kde sú však hranice toho, čo je dovolené? A čo je právne čisté, ale stále nechutné? Čo môže znieť horšie ako je to - a kde sme my sami spotrebitelia vyzvaní, aby sme otočili hlavu?
Kuchár a technik jedla Sebastian Lege
Diváci programov ZDFzeit s Nelsonom Müllerom už dlho poznajú vyškoleného kuchára a špecialistu na jedlo: Sebastian Lege je jedným z zabávačov jedla, ktorí sú nadšení pre kvalitu jedla a ktorí sa vždy snažia zlepšiť pôžitok z jedla počas prípravy robiť.
Developer potravín už pracoval ako kuchár v známych reštauráciách a hoteloch. Sebastian Lege zhŕňa svoje základné presvedčenie, že dobré jedlo je viac ako len súhrn jeho zložiek:
„Skvelé jedlo nie je len zložením jednoduchých surovín. Je to skôr kompozícia optiky, vône, akustiky a vkusu, ako aj nostalgie, emócií a našich spomienok, ktoré si s ňou každý jednotlivec spája. Kombinácia všetkých týchto prvkov odráža ocenenie a potešenie z jedla a robí ho jedinečným pre každého. ““
Kuchári Sebastian Lege a Frank Buchholz triky testujú
Dvaja odborníci objasňujú, ako funguje výroba potravín v priemyselnom meradle. Kuchár a potravinársky technológ Sebastian Lege vidí triky v potravinárskom priemysle, a to aj z profesionálnych dôvodov. V mene výrobcov vyvíja nové recepty, nové postupy a nové druhy prísad. Jeho pomocník, hviezdny šéfkuchár Frank Buchholz, sa hlási k gastronomickým schopnostiam a citlivému jazyku. Skutočne dokážete vyrobiť lacné mäsové výrobky, obzvlášť nadýchané krémy alebo aromatické džúsy bez toho, aby ste si to všimli? Vynaložené úsilie sa javí ako obrovské: používajú sa stroje ako extrudéry a dehydratátory, pomocné materiály ako smiechový plyn, dusík alebo vodík a prísady ako zapuzdrená soľ, karamel, arómy a extrakty. Populárne a známe jedlá, ako je grilované mäso alebo zemiakové lupienky, sú testované. Okrem vzrušujúcich faktov existujú aj niektoré, ktorým sa treba čudovať alebo imitovať - pretože niektoré triky z továrne sú nielen chytré, ale aj užitočné.
Triky potravinárskeho priemyslu
Film Thomasa Lischaka
Kamera: Björn Schneider, André Götzmann, Sven Bender, Romek Watzlawik