Trochu kuracích pŕs v strúhanke, jednoduchý recept Laura Laurențiu

Recept z kuracích pŕs v strúhanke, jednoduchý recept, vysvetlené pre začiatočníkov. Chlieb s kuracím rezňom. Čo znamená „tabla“ a odkiaľ pochádza? Ako pripraviť rezanec z kuracích pŕs z pečiva, recept s obrázkami krok za krokom.

Myslím, že všetci jedli rezeň a väčšina z nás ho miluje. Klasický rezeň v strúhanke je vyrobený z teľacieho mäsa, až potom sa dá nazvať Wiener Schnitzel, ktorý je jasne stanovený v rakúskom práve. V Rakúsku aj Nemecku, krajinách, ktoré by sa dali nazvať „kolískou“ tohto milovaného jedla po celom svete, však existujú aj rezeň z kuracích pŕs alebo z bravčovej svaloviny. Bravčový rezeň a kuracie prsia - „Hähnchenschnitzel“ - sa volajú, aby sa zreteľne odlíšili od pôvodného teľaťa, Schnitzel Wiener Art - čím spotrebitelia dostanú informáciu, že dostanú pripravený rezeň identický s klasickým, ale z iného druhu mäsa.

Pri počítaní kalórií sme sa nakoniec vyhýbali rezeň. Pravda je, že dobre pripravený rezeň pripravený podľa knihy sa nesmie mastiť, ale musí mať jemnú a chrumkavú kôrku, ktorá nesmie byť vôbec mastná.

Metóda, ktorou sa to pripravuje chlieb rezeň to je Panarea, teda obliekanie do chleba, ktorý bude, samozrejme, suchý, teda strúhanka. Pretože sme tiež spomenuli, že v Rakúsku je názov niektorých jedál chránený zákonom, povedzme tiež, že kúsky mäsa, zeleniny, rýb atď., Ktoré nie sú porušené, tj. Nemajú chrumkavú kôrku strúhanky., nie je správne nazývať ich tabla. U nás sa stal zvykom pomenúvať rovnakým výrazom akýkoľvek prípravok s kôrkou, nech už bol vyrobený čokoľvek. V Rakúsku je rešpekt voči gastronómii, ktorý, dúfam, sa u nás dosiahne niekedy, kedykoľvek.

Aký rozpis?

Takže pojem „pané“ pochádza z francúzštiny, zo slovesa paner, čo znamená pokryť chlebom a odkazuje na kúsky jedla, a dokonca aj v našom DEXe má definíciu, ktorá necháva malý priestor na interpretáciu:

Na záver sa zastavím pri diskusiách o pôvode a mene. Vrátim sa k sľúbenému receptu, ktorý je základný a ktorý sa pokúsim predstaviť tak, že aj keď ste nikdy predtým rezne nerobili, uspejete perfektne.

Suroviny Kurací prsný řízok v strúhanke, jednoduchý recept

1 kg kuracích pŕs bez kosti a bez kože, mal som škatuľku s 1020 gramami kuracích pŕs nakrájaných na plátky, každé nakrájané na kúsky asi 80 - 85 gramov
3 vajcia
soľ a korenie
múka
sušienka
olej/olej a maslo/masť na vyprážanie rezeň, aby ho bolo dostatok, najmenej pol litra tuku

Príprava rezeň z kuracích pŕs v strúhanke

Príprava mäsa

1. Ako som už spomínal v zozname ingrediencií, kúpil som si kuracie prsia pripravené na plátky. Ak máte celé kuracie prsia, budú sa krájať ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm. Kuracie prsia na rezeň sa nebijú kladivom na mäso! Keďže ide o veľmi jemné mäso, stačí ho nakrájať na plátky rovnakej hrúbky. Ak plátky nie sú úplne rovnomerné, je možné ich vyrovnať nasledujúcimi dvoma spôsobmi, ktoré zahŕňajú jemnejšie ošetrenie mäsa:

Kúsky kuracích pŕs sa dajú na drvič. Prikryte silnou vrstvou nylonu a zľahka vklepte na ploché dno hrnca/panvice. To bude pôsobiť rovnakým tlakom na celý povrch. Nešľahajte veľa, iba toľko, aby ste vyrovnali hrúbku mäsa.
Kúsky kuracích pŕs sa dajú na drvič. Zakryte vrstvou pevného nylonu. Prejdite cez ne cukrárenským twisterom a jemne stlačte, len toľko, aby ste vyrovnali hrúbku mäsa.

Recept na kuracie prsia Modrá šnúra Zľahka som porazila plátky kuracích pŕs chránené vrstvou odolného nylonu, len preto, že tento recept vyžaduje jemnejšie kúsky mäsa, ktoré sa dajú ľahšie rolovať/skladať. V rezeň z kuracích pŕs nie je takáto vec potrebná.

2. Po nakrájaní mäsa kúsky kuracích pŕs dochuťte soľou a korením z oboch strán.

Panarea

3. Pripravte si potrebné na pečenie:

Na tanier dáme múku, asi 4 polievkové lyžice s hrotom na začiatok, a môžeme ju dokončiť, ak sa spotrebuje
rozbijeme vajcia v hlbokom tanieri. Pridajte štipku soli a vidličkou ich šľahajte, kým neskvapalnia a nevytvoria trochu peny.
Strúhanku dáme na tretí plát. Mäso by malo stačiť dobre obliecť. Celkovo som na 12 malých rezňov skonzumoval 150 gramov strúhanky. V závislosti od veľkosti zrna strúhanky môže vstupovať viac alebo menej.
pikantné plátky mäsa sú postavené na sebe a umiestnené tak, aby sme ich mali po ruke
pripravíme si tiež rovný plech alebo podnos, na ktorý po upečení položíme rezne

4. Takto vyzerá moje nastavenie, zakaždým, keď robím rezeň: doľava položím mäso a múku, do stredu rozšľahané vajcia, napravo strúhanku a ešte viac napravo, hoci to v ráme nie je vidieť, predstavte si tácku na ktoré ukladám rezne pripravené na vyprážanie.

Efektívna a hygienická metóda pečenia

5. Jedna z najnepríjemnejších vecí, ktorá sa stane, keď si pripravíte rezeň, je to, že vaše ruky strašne zaťaží vrstvami múky a strúhanky, ktoré sú dobre zlepené s vajíčkom. Nepríjemná senzácia! Zároveň niečo, kvôli čomu pracujeme tvrdšie a nepresnejšie.

Aby ste si nikdy nezaťažovali ruky, vyberte si, ktorou rukou sa dotknete suchých látok a ktorou vlhkými. Zvyčajne sa ľavou rukou dotýkam mäsa a vajec. Jeho pravá ruka drží rezervu na múku a strúhanku.

Takto pracujem, nemusím prestať pracovať stokrát, aby som si z rúk odstránil hrubé vrstvy strúhanky a múky.

6. Takže, ako je vysvetlené v predchádzajúcom bode, som vzal mäso ľavou rukou. Poukladám na plech s múkou. Pravou rukou som posypal trochu múky na plátok kuracích pŕs, aby som sa nedotkol mokrého povrchu. Pravou rukou som to dobre vyvaľkal, potom cez múku, z oboch strán. Plátky mäsa a prebytočnú múku, ktorá sa mohla prilepiť na ich povrch, poriadne pretrepte. V opačnom prípade sa chrumkavá kôrka po vyprážaní z mäsa odlepí!

7. Pravou rukou som nechal plátok mäsa oblečený v múke zasunúť do taniera s rozšľahaným vajcom. Ľavou rukou ho dobre zrolujem, pričom sa uistím, že má na celej ploche vajíčko. Vyberte plátok mäsa z vaječného taniera (ľavou rukou) a mierne ho nad ním podržte, aby stekol. Potom ho preložíme na strúhanku.

8. Plátky podávané cez múku a vajce sa dobre rozvaľkajú v strúhanke, aby pokryli celý povrch, a potom jemne potriasť. Ako vidíte z nižšie uvedenej fotografie, používam svoju pravú ruku.

9. Pri dodržaní tohto postupu, na ktorý som si zvykol, by som ani len nechcel konať inak. Práce idú rýchlo a za krátky čas sa zásobník pripravený vopred naplní rezňami pripravenými na vyprážanie.

Ako vyprážať rezeň

Rozšírila sa viera, že vyprážanie by bolo škodlivé. Ak sa nad tým však zamyslíme, niektoré z najzdravších diét na svete používajú vo veľkom rozsahu vyprážanie na olejovom/tukovom kúpeli. Pamätám si iba ten japonský, v ktorom sú veľmi obľúbené vyprážané jedlá z tempury.

Ďalšie recepty na řízky:

Plnený rezeň, srbský recept

Pravda je, že vyprážanie v olejovom alebo inom tukovom kúpeli nezaťaží prípravok vôbec, ak je teplota dostatočne vysoká, takže prípravok okamžite vytvorí povrchovo odolnú kôrku, ktorá neumožňuje nasiaknutie tukom.

Na rezne sa dajú použiť rôzne tuky alebo kombinácie tukov. Tradične sa používa zmes bravčovej masti a masla. Môžeme použiť iba masť, olej a maslo (pretože olej zvýši bod údenia masla a nebude sa pripaľovať) alebo len olej. Je dôležité, aby sa nalial do veľkého hrnca alebo panvice so silným dnom, dobre rozohriatym, v hlbokej vrstve najmenej 3 dobrých prstov. Je dôležité, aby sa řízok nevyprážal, kým olej nedosiahne 170 ° C. Ak nemáte teplomer, môžete to urobiť tak, že chvost drevenej lyžice namočíte do oleja. Ak okolo neho začnú hravé vzduchové bubliny, potom je olej dostatočne horúci.

Keď sú rezne vyprážané, musí okolo nich príjemne prskať tuk. To znamená, že teplota je ideálna na vyprážanie. Takto dostaneme rezne s chrumkavou a vôbec nie mastnou kôrkou. Kuracie rezne z kuracích pŕs sú vyprážané z oboch strán dozlatista. Po vyprážaní vyberieme na vopred pripravený podnos/tanier vyložený kuchynským papierom, aby z ich povrchu stiekli posledné kvapky oleja.

Recept z kuracích pŕs v strúhanke, jednoduchý recept - podávanie

Aj keď som si dobre vedomý, že existujú ľudia, ktorí majú naozaj radi studený kurací rezeň (a nielen kuracie mäso), napadne mi iba konzumácia za tepla, keď je kôrka chrumkavá a vnútro krehké a šťavnaté. Recept z kuracích pŕs môžete podávať napríklad s obľúbenou oblohou Pečené zemiaky a šalát so zeleninou alebo omáčkou alebo len so šalátom. Páči sa mi to najviac vedľa zemiakový šalát.