Trpký príbeh vynálezcu zmrzliny so špagetami; CESTOVNÁ KNIHA

Dario Fontanella so svojím „najbrilantnejším nápadom“, ako sám hovorí: zmrzlina so špagetami
Foto: dpa picture alliance

trpký

Špagetová zmrzlina: Vyzerá to ako cestoviny s paradajkovou omáčkou a strúhaným parmezánom, ale je sladké a studené a skladá sa z vanilkovej zmrzliny, jahodového pyré, šľahačky a bielej čokolády. Dario Fontanella to vymyslel v roku 1969 v zmrzlinárni svojho otca v Mannheime. V čom je zmrzlina špagiet taká zvláštna, prečo krém tak pekne praská a prečo Fontanella nikdy patentoval jeho dômyselný nápad, sa dočítate v našej rubrike s potravinami. Existuje aj originálny recept na zmrzlinu so špagetami.

Akoby domáce rezance s dobrou domácou paradajkovou omáčkou a veľkou časťou parmezánu neboli dosť chutné, mrazená verzia, teda špagetová zmrzlina pozostávajúca z vanilkovej zmrzliny, jahodového pyré, smotany a hoblín z bielej čokolády, je niečo také. Korunovanie talianskej klasiky.

Počkaj chvíľu, Talian? Áno a nie. Aj keď Taliani tvrdia, že vynález cestovín alebo aspoň cestovinová dokonalosť sú pre nich, zmrzlinu na špagety vymyslela v Nemecku - ok, Talian. Bol to Dario Fontanella, ktorý pred polstoročím, keď mal 17 rokov v Taliansku, zjedol dezert s názvom Mont Blanc, ktorý mu nakoniec dal nápad na špagetovú zmrzlinu - „najskvelejší nápad jeho kariéry“, ako hovorí. Rozhovor pre TRAVELBOOK hovorí.

Počas dezertu sú gaštany pretlačené cez spaetzle press a potom vyzerajú ako dlhé šnúrky, ktoré sa formujú do hory. Fontanella prispôsobila túto techniku ​​na výrobu zmrzlinových cestovín. Najskôr si na veľkonočnej prestávke v roku 1969 vyskúšal pistáciovú, citrónovú a jahodovú zmrzlinu na návšteve otcovej zmrzlinárne v Mannheime a vyrobil zmrzlinové rezance vo farbách talianskej vlajky. Výsledok však bol vytriezvený: z tlače vyplynula namiesto pekne tvarovaných špagiet zmrzlinová omáčka.

Nie je tam žiadne tajomstvo

A to zahŕňa vanilkovú zmrzlinu z našej vlastnej výroby, čerstvo vyšľahanú smotanu, zrelé jahody, ktoré sú pretlačené trochou cukru, aby získala vzhľad paradajkovej omáčky, a dobrú, nastrúhanú bielu čokoládu ako napodobeninu parmezánu.

Zmrzlina so špagetami sa v ponuke objavila po prvýkrát v roku 1969 a v priebehu rokov nasledovali ďalšie zmrzlinárne ponúkajúce špecialitu Fontanella, až sa nakoniec pridala do sortimentu takmer v každej nemeckej zmrzlinárni a rozšírila sa o divoké výtvory. Fontanella hovorí: „Čokoládová omáčka a sušený kokos namiesto jahodovej omáčky a bielej čokolády, prečo nie? Ale nie s nami. “V Mannheime Eismanufaktur * sa podáva iba originál.

Trik s „chrumkavým“ krémom

Skutočnosť, že sa krém podáva so zmrzlinou so špagetami, vyplýva z priania mnohých hostí, ktorí zistili, že k zmrzline jednoducho patria. Aby to nenarušilo celkový obraz, tak Fontanella, jednoducho ho skryl pod horou zmrzlinových rezancov - čo ho robí obzvlášť chutným. Pretože pri vysokom obsahu tuku 35 percent má smotana iný bod mrazu ako zmrzlina a pri kontakte so studenou vanilkovou zmrzlinou, ako vysvetľuje Fontanelle, je taká „pekná a chrumkavá“.

Žiadny patent nie je prihlásený

Vynález lahodnej zmrzlinovej špeciality má aj trochu tragickú stránku: Dario Fontanella nemal tento nápad nikdy patentovaný. Jeho otec aj jeho právnik v tom čase nebrali jeho a jeho geniálny nápad vážne a odporučili mu, aby to nemal chránené patentom.

Je škoda, dalo by sa povedať, že v Nemecku takmer neexistuje zmrzlináreň, ktorá by dnes túto špecialitu neponúkala. A pred tromi rokmi začala zmrzlináreň v New Yorku dokonca predávať zmrzlinu na špagety. Fontanellov nápad by ho spätne urobil milionárom. Fonatella to však vidí prakticky, hovorí: „Určite to trochu ľutujem. Útechou však je, že špagetová zmrzlina by sa určite nestala jednou z najpredávanejších zmrzlinových špecialít v Nemecku, ak by bol tvar alebo názov špagetovej zmrzliny patentovaný. “

Ako si pripraviť špagetovú zmrzlinu doma

Ak sa už neviete dočkať, až si sami budete môcť vyskúšať špagetovú zmrzlinu, tu je príprava v origináli, ingrediencie a množstvá som prispôsobila dvom ľuďom. Buon chuťovka!

  • 4 kopčeky vanilkovej zmrzliny
  • 400g jahôd
  • nejaký cukor
  • 100g šľahačky
  • trochu bielej čokolády
  • Tiež: spaetzle press

Príprava podľa Daria Fontanella

  1. Spaetzle press umyte a osušte v mrazničke asi 15 minút.
  2. Do stredu vychladeného taniera dáme trochu šľahačky.
  3. Mokrou lyžičkou alebo naberačkou odrežte kopček vanilkovej zmrzliny, vložte ju do lisu na trysky, pretlačte ju a na tanier položte zmrzlinové rezance.
  4. Umyté a odvápnené jahody očistíme trochou cukru a zalejeme zmrzlinovými špagetami.
  5. Potom cestoviny ako parmezán potrieme bielou čokoládou.

* Adresa: Eis Fontanella, Eismanufaktur Mannheim, O4,5, 68161 Mannheim