Tučný štvrtok kr; Ppel, grilované kolená a drzo ukradnuté mäso; pfe Eichsfeld Durínsky
Eichsfeld. V Tučný štvrtok sa v Eichsfelde deje. Píšeme o zvykoch, kulinárskych špecialitách a Weiberfastnacht.
Annika Knauf, dcéra mäsiara Tobiasa Knaufa z mäsových a klobásových špecialít Bornhager, už Eichsfeldovu klobásu ocenila ako šesťročná. Tu s trojkilogramovým Eichsfelderom Stracke.
Foto: Eckhard Jüngel
Predtým, ako sa cez víkend v Eichsfelde stane všetko skutočne pestré, dnes to bude trochu inak. Bude to bujné. Pretože v Tučný štvrtok sa v Eichsfelde veľa hoduje, a to podľa všetkých umeleckých pravidiel. Existuje výdatné, sladké, tučné, výdatné, krémové a samozrejme tekuté.
Slivkový lekvár, džem alebo dokonca vaječný likér? Pokiaľ ide o náplň skutočného karnevalového kraba, je možné veľa vecí, hovoria Christiane a Roland Krieghoffovci z rovnomennej pekárne v Heiligenstadte. "Je to otázka svedomia." Alebo len jeden z vkusu. “Zvyčajne sú k dispozícii všetky tri typy. „A významný zákazník si Krappel vždy na Tučný štvrtok objedná s marhuľovým džemom,“ hovorí Christiane Krieghoff.
Informačný bulletin TA
Správy z vášho regiónu
Existujú aj rôzne vonkajšie varianty: tie s práškovým cukrom, tie s práškovým cukrom alebo dokonca s cukrovou polevou a na karneval s farebnými bodkami „konfety“. Má to však veľmi hnusný dôvod: „Musíme byť schopní odlíšiť ich od seba v oblasti predaja. Je nemysliteľné, ak sa niekto teší na svoj džem a potom si dá vaječný likér. ““
Pečivo je jednoducho súčasťou karnevalu
Bez ohľadu na to, či sa mu hovorí šiška, krappel, palacinka alebo šiška - pečivo je jednoducho súčasťou karnevalu. Pekársky pár otvorene priznáva, že štvrtok je jedným z najrušnejších dní v roku. Niekedy na to odíde až 800 krabov. Pre Rolanda Krieghoffa to znamená vstávať skôr. Predbežné objednávky sa hromadia. Ale nejde len o svinstvo. „V tento deň zažíva boom všetko, čo má kalórie: Krppel, kamerunský, tvarohové guľky, krémové a krémové koláče, vrátane košíčkov,“ vymenúva Christiane Krieghoff. Aj pri chlebe je potrebné upiecť extra náplň. „Ako základňa pre mleté mäso, Feldgieker, Stracke ...“
Existuje však veľmi jednoduchý dôvod, prečo sú Kräppel a nenaplnení Kamerunčania - tí, ktorí majú takzvaný „krátky skus“ - tak obľúbení na karnevale. „Všetko, čo sa pečie na tuku, je dobrým základom pre maškrtný večer ručného papiera,“ vysvetľuje Roland Krieghoff. Existuje však aj tradičné pozadie. To samozrejme súvisí s pôstom, ktoré sa začína budúci týždeň v stredu. "Dalo by sa a stále sa dá naozaj natiahnuť a hodovať." Z viery bude Schmalhans až do Veľkej noci kuchárom.
Tradičným hitom je grilované koleno s kyslou kapustou
Mäsiari z Eichsfeldu majú v týchto dňoch plné ruky práce. Napríklad mäsiar Tobias Knauf a jeho muži v Bornhagene. „Najtučnejšia z eichsfeldských špecialít nie je, ako sa mnohí domnievajú, klobása z Eichsfeldu, ale lahodné kotlíkové mäso, nádherné bravčové brucho,“ vie. "Nie je to Feldgieker," objasňuje s predsudkom. Na rozdiel od minulosti je to dnes skutočne dosť mizerné. To má veľa spoločného s moderným nutričným povedomím. „Dnes si nikto nekupuje klobásu, ktorá je viac biela ako červená.“
V minulosti boli spoločnosti Feldgieker, Stracke a Co. samozrejme tučnejšie a bohatšie na kalórie. „Ľudia robili oveľa viac fyzickej práce, Feldgieker musel vydržať dlho a stále prinášať výživové hodnoty.“
Dnes je všetko inak, rovnako ako pôst, ktorý nasleduje po karnevale. "V minulosti sa to striktne dodržiavalo iba z viery." Nie dnes. Za seba a za svoju prácu môžem povedať iba: Vďaka Bohu. “Na stôl sa však v Tučný štvrtok zo všetkého podáva menej klobásy alebo mletého mäsa, hoci je vždy obľúbený. "Je to grilované koleno s kyslou kapustou." To je tradičné jedlo. “To by bolo preukázané mnohými predobjednávkami. Ak je pre vás naozaj príliš tučný, môžete samozrejme spadnúť na poriadnu porciu mletého mäsa alebo na plnený bravčový žalúdok alebo dobrú domácu klobásu. Čo je však na tanieri rodiny Knaufovcov? "Grilované koleno." Máme len jeden deň v roku, keď ju chceme. “Trojkilová klobása, s ktorou sa pohráva dcéra Annika, si musí do soboty počkať o niečo dlhšie.
„Tučný štvrtok bol v Eichsfelde už dlho zvláštnym dňom,“ hovorí Ewald Holbein zo Združenia pre domácu starostlivosť Dingelstädter. Stále si pamätá svoju mladosť a chvíle, keď sa doma vraždilo. Bola tam pridelená červená klobása. Ale na Tučný štvrtok viedla otcova prvá cesta do salámovej miestnosti. Potom tu bol poriadny kúsok milovanej pochúťky pre všetkých, pokiaľ bol krajec chleba. „Rettel,“ hovorí s úsmevom Ewald Holbein. "Ak je porce hustejšie ako chlieb, potom môže byť chlieb rovnako hrubý, ako je," povedali. A potom boli podniknuté kroky.
Toľko mäsa, koľko pes vrtí chvostom
Kedykoľvek ide o zvyky, miestny výskumník histórie z Dingelstadtu sa pozrie na to, čo kedysi opísal Karl Wüstefeld. A vedel, že jedlo bolo v ten deň na vrchole. Zjedlo sa toľko mäsa, koľko pes vrtí chvostom. Deti dostali so sebou do školy husto nakrájaný kúsok klobásy. Na obed bola kyslá kapusta s bravčovým mäsom. Mnoho žien v domácnosti sa v ten deň tiež musela poriadne postarať o to, aby príbuzní a susedia neukradli hrniec zo sporáka. Ak sa to aj tak stalo, dobrá žena sa musela nielen popasovať s dráždením, ale aj vykúpiť stratené veci darom.
Ewald Holbein neďaleko Wüstefeldu tiež čítal, že deň pred rokom 1910 bol pre pastierov výnimočný. Slávnostne v líščej čiapke ozdobenej červenými stužkami išli s potulníkmi cez dedinu k chovateľom oviec, ktorých zvieratá pásli. V ruke mal drevený stĺp s háčikmi a stuhami. Klobása, ktorú dostali, bola zavesená na háku. Večer bolo spoločné jedlo a tanec, hovorí obyvateľka Dingelstadtu. Klobása bola súčasťou odmeny.
Annelie Günther, ktorá tiež pochádza z Unstrutstadtu a je oboznámená s zvykmi, prelistovala „Eichsfeldské kuchynské príbehy“. Vie, kyslé lepidlo, chutný guláš z bravčového kolena, ktorý bol kedysi obzvlášť obľúbený v tučné štvrtky. Koniec koncov, bravčové koleno mohlo uživiť celú rodinu.
A obaja vedia ešte niečo: Karneval je preklad „carne vale“, čo znamená niečo ako „mäso, zbohom“.
V minulosti bol štvrtok zvyčajne dňom zabitia alebo pečenia. "Všetko jedlé, čo sa nedalo konzervovať, sa zjedlo." Urobilo sa to v Tučný štvrtok, aby sa to nepokazilo počas pôstu, “má prijateľné vysvetlenie Annelie Güntherová.
Našla pekný príbeh, ktorý sa týka pôstu: Dobrý Eichsfelder, čítala príbehy o kuchyni, bola dlho na ceste a v piatok musela jesť. Podľa svojich kresťanských nálad si na obed v hostinci objednal veľkú palacinku. Napokon pôstne prikázanie znelo: Nemali by ste jesť mäso. Po hostinci sa ale niesla lahodná vôňa pečeného bravčového mäsa. A duch asi nebol taký ochotný, pretože si objednal porciu. Potom to však bolo viditeľné, vinné svedomie, hovorí Annelie Güntherová. Eichsfelder však vymyslel lesť. Objednal si ďalšiu palacinku a narýchlo ju zjedol. "No, mek de Düwel môže dräjen, ako chce." Pannekauken leží vždy hore. ““
Šikovne vyriešené utrpenie módnych problémov - odvážnou prácou
Zvyk, ktorý je ešte dosť mladý a pochádza z polovice 20. storočia, prestrihuje kravatu. To sa stáva najmä medzi pracovnými kolegami vo firmách a kanceláriách. Pretože Tučný štvrtok je známy aj ako ženský karneval.
Birgit Dugan z Heiligenstädter Carnevalsverein pozná pôvod. "Už v stredoveku existoval zvyk, že ženy prevzali pluk na jeden deň." A prerušenie mužských väzieb nožnicami v tento deň je dnes symbolické pre zničenie známky mužskej sily. ““
Ale na tomto zvyku je aj dobrá vec: chytré manželky si pre svojho manžela vyberú presne kravatu, ktorá im už aj tak je tŕňom v oku. Otravný módny problém sa teda o seba stará celkom rafinovane.
Skutočný núdzový stav nastáva v Heiligenstadte večer o 19.30 h, keď sa začína karneval žien, tak ako v mnohých karnevalových baštách. Birgit Duganová v Heiligenstadte hovorí o „600 divokých ženách“, ktoré na radnicu pricestujú v kostýmoch. "Lístky boli vypredané do hodiny." K dispozícii je samozrejme program. Ale to robia muži. "To je presne to, čo dámy chcú vidieť," hovorí Birgit Dugan.
Pre Weiberfasching je dnes viac udalostí v:
Großbodungen, reštaurácia na vlakovej stanici, 20:00
Leinefelde, Eichsfelder Hof, 20:11 hod.
Niederorschel, Lindenhalle, 20:11 hod.
A v Kirchohmfelde chcú ľudia vedieť najmä o 50. výročí karnevalu. Od 18:00 sa v Tučný štvrtok koná veľký zabíjačkový bufet - s hudbou Eichsfeldských hudobníkov.