Tuk i

Označenie „tuk i. Tr. „Je to skratka pre obsah tuku v sušine syra. Táto hodnota je daná tým, že počas skladovania syra sa voda, ktorá obsahuje, odparí a stratí váhu.

tučný Vynásobené

Pretože obsah tuku sa časom zvyšuje, vždy sa vzťahuje iba na sušinu, pretože tá zostáva vždy rovnaká bez ohľadu na obsah vody. Skutočný obsah tuku je preto vždy nižší ako uvedený obsah. Približne odhadovaný absolútny obsah tuku je asi polovica tuku v sušine.

Na výpočet absolútneho obsahu tuku je možné použiť nasledujúce vzorce:

Tvarohový krém, tvaroh: tučný i. Tr. Vynásobené 0,3

Mozzarella: tučná i. Tr. Vynásobené 0,4

Mäkký syr: tučný i. Tr. Vynásobené 0,5

Nakrájaný syr: tučný i. Tr. Vynásobené 0,6

Tvrdý syr: tučný i. Tr. Vynásobené 0,7

Tvrdý syr so 45% tuku i. Tr. Takto obsahuje (45 x 0,7) 32 gramov absolútneho tuku v 100 gramoch syra.

Mäkké syry zahŕňajú odrody ako Brie, Gorgonzola a Camembert. Medzi nakrájané syry patrí napríklad Gouda, Edam a Tilsiter. Typickými predstaviteľmi tvrdého syra sú parmezán, horský syr a Gruyere.